東南西北飯桌上，少不了一道……
這全中國的年夜桌，差別頂大了，北方人躲著臭莧菜醉泥螺，那南方人也沒幾個愛吃油潑面配生蒜的。但卻有幾道菜，像領著通行證，在哪都能瞧見。比如滋著油水逮誰迷誰的紅燒五花肉，又比如邊吃邊嘮嗑，還能燙一嘴的雜菜煲仔。
有砂鍋護著，不容易冷是它的特點之一，能把食材的鮮香統(tǒng)統(tǒng)煨出來，才是迷人之處，在恒溫里緩慢釋放香味最大值。臘肉配雜菇算是模范搭配。菌菇口感滑嫩，幾乎能化解任何豐腴的味道，本來就是下飯神器。遇上同樣以“鮮香”行走江湖的臘肉君，雙鮮同煲，會怎樣？
臘肉在猛火之下，牢牢地把肉汁兒鎖住，煲出焦黃的狀態(tài)，揭鍋魂兒掉。菇子也根根爽利，吸飽了臘肉的油脂香。蔬菜，肉類，蒜瓣，干辣椒，往外滋滋冒著香，顏色還漂亮，眼睛要是能吃飯，3碗也跑不了。最令人滿足的，還是揭開鍋蓋的一瞬間，醞釀已久的香氣轟然而，還能保證你的每一口都濃香，燙嘴，上桌可以慢慢的吃。就算沒吃完第二天冷透，澆在熱騰騰的米飯上，也能煥發(fā)第二春。
如果用季節(jié)來分類的話，這煲仔肯定屬于冬天，最適合的時間是大年夜，外面北風敲窗，家人從四面八方趕回來的時候。
做法
1.香菇切片，杏鮑菇手撕成絲，茶樹菇用溫水泡軟。
2.臘肉切片，薄厚可以根據自己喜歡來。我用的豬后腿臘肉，本身很軟，直接可以炒。如果是太硬的臘肉還是建議提前蒸軟，再切片炒制。
3.炒鍋倒油燒熱，油稍微多加點，把三種菇一起放進去煎炸到表面金黃，撈出來備用。
4.鍋里留底油，放入臘肉片煸出肥油。
5.看到臘肉片肥肉部分變透明了，我們加入蒜片、干辣椒、青蒜炒出香味。
6.接著倒入三種菇，調入2大勺生抽，再翻炒均勻就可以了。臘肉本身有味道，所以調味要注意不要過咸。
出鍋可以盛到提前加熱好的小鐵鍋里煲一下，直接點火上桌，香味會釋出的更徹底哦。如果沒有這種鍋子就把菜繼續(xù)留在炒鍋里煲上一會，再盛出來。
