Q彈鮮嫩的蝦肉，被沾滿蒜蓉的粉絲層層包裹，滋溜一口吃下，香極了！蝦肉集清甜Q彈、嫩滑于一身，粉絲吸收了蒜蓉的香味，美味又飽腹
材料：
鮮蝦200g，龍口粉絲，金針菇，大蒜，小米椒，小蔥，料酒，蒸魚豉油（或生抽），蠔油，白糖，白胡椒粉
制作：
1.龍口粉絲提前用溫水泡軟，金針菇洗凈去根，鋪一層在盤子上。
2.1顆整頭大蒜（10~12瓣左右）剁成蒜蓉，3個(gè)小米椒切圈，小蔥切蔥花。
3.起鍋熱油，蒜蓉、小米椒下鍋，小火翻炒至蒜蓉邊緣金黃時(shí)關(guān)火，然后加1勺料酒、1勺蠔油、1/4勺白胡椒粉、1/2勺白糖攪勻，蒜蓉辣醬就做好了。
4.鮮蝦洗凈，牙簽從蝦頭往后數(shù)第2節(jié)穿過，慢慢挑起，取出蝦線，然后剝掉蝦殼，用刀從背部劃開，中間破一個(gè)洞，把蝦尾從下穿過中間那個(gè)洞，蝦球就做好了。
5.取一小束粉絲，繞著手指纏成小圈，挨個(gè)擺在金針菇上，然后把蝦球填在粉絲圈里，接著把蒜蓉辣醬平鋪在粉絲和蝦肉上，淋1小碟蒸魚豉油。
6.蒸鍋加水，大火煮至水開后，將蝦仁放入蒸鍋，大火蒸7分鐘后關(guān)火，燜2分鐘。
7.在蒸好的鮮蝦上撒蔥花，淋一勺熱油，又美又鮮的金蒜銀絲蝦球就完成了。
用料：
梭子蟹（�。�1斤，姜5-10片，蔥5根，鹽一丟丟，生抽（味極鮮或者蒸魚豉油）少量，淀粉1勺，干辣椒3-8個(gè)（辣度自己把握），油適量。
1.蟹洗凈，切兩半，瀝干水分
2.蘸淀粉
3.切口蘸淀粉就可以了，不用全部蘸淀粉
4.油熱炸蟹，平底鍋炸蟹，不費(fèi)油
5.炸好的蟹，撈出來備用，9分或全熟
6.準(zhǔn)備蔥姜辣椒，要舍得放蔥姜，下油鍋后很香的
7.放入一半姜和蔥白，小火炸干，目的是逼出蔥姜的香味，辛辣味，炸完蟹的油可以重復(fù)用，不要浪費(fèi)
8.倒入剩下的蔥姜辣椒爆香，留部分蔥葉，后面會(huì)用到
9.倒入梭子蟹翻炒，加鹽和生抽（味極鮮或者蒸魚豉油也行）
【劃重點(diǎn)】鹽和生抽盡量少點(diǎn)，不然會(huì)很咸。鹽少到似有若無的那種。
10.撒入之前剩的蔥葉，翻炒均勻出鍋
在山東青島，蛤蜊也叫“嘎啦”，上至事業(yè)編制高層領(lǐng)導(dǎo)，下至底層普通平民百姓，逢吃必點(diǎn)~
“來一份辣蛤蜊，來一扎青啤！”是不少本地人以及游客到青島的首選之一。
在那些歲月艱苦的年代，隨著大海潮起潮落，只要肯吃苦下海，就能撈到很多，吃飽肚子的同時(shí)，也給那個(gè)年代長(zhǎng)大的孩子增添了很多樂趣。
如今在青島的早市上，蛤蜊正是最肥美的時(shí)候，10元2斤就能買一大袋子。
這次吃蛤蜊別再炒了，美食君教你這樣做，鮮掉你的眉毛哦~
蛤 蜊 燉 雞
食材
蛤蜊/三黃雞/青椒1個(gè)/紅椒1個(gè)
大蔥/姜/蒜/干辣椒/桂皮
香菇/白糖/白芝麻/醬油/料酒
做法
1、香菇泡發(fā)時(shí)，先用三四十度的溫水加小蘇打浸泡10分鐘，小蘇打有很強(qiáng)的吸附作用，然后沖洗一下，再用七八十度的熱水浸泡10分鐘。
2、將三黃雞、青椒、紅椒、大蔥依次切塊，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3、鍋中放入雞塊，加入蔥姜蒜、干辣椒、桂皮、料酒、醬油、少許食鹽，再倒入泡發(fā)好的香菇和水，蓋上蓋子大火燜。
4、靜待20分鐘之后，將已經(jīng)吐沙的蛤蜊倒入鍋中，約5分鐘后，放入青椒和紅椒，攪拌，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜5分鐘就可以出鍋了。
叨叨叨：
1、蛤蜊本就有不少的鹽分，一定要在烹煮過程中適時(shí)品嘗咸度，根據(jù)自己口味增減用鹽。
2、煮蛤蜊的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，開口即可，否則容易老。
3、選擇蛤蜊的時(shí)候，注意活的蛤蜊會(huì)露出小尾巴，這樣的就是在吐沙，才是新鮮的。
眾所周知，蛤蜊雖然好吃，但清洗確是一件麻煩事，清洗不干凈，吃到泥沙，簡(jiǎn)直毀一餐的好心情。
其實(shí)最簡(jiǎn)單的方法就是買回來就立刻用鹽加香油，浸泡在50度溫水中。
當(dāng)它們意識(shí)到危險(xiǎn)，就會(huì)為了自保吸收更多水分，從而瘋狂吐沙，這樣只需要十幾分鐘就吐的干干凈凈啦！
當(dāng)海中的鮮之冠軍遇到陸上的鮮美雞肉，那真的鮮中帶鮮~
真的超好吃
水沸騰后大概30秒撈出，海鮮熟的快，肉質(zhì)容易變老。
自己燒，喜歡處理的不見一粒沙子，吃的也放心。
兩勺生抽，一勺老抽，一勺海天蠔油，一丟丟細(xì)紗糖，半勺油潑辣子，三分之一勺淀粉，和兩勺水?dāng)嚢杈鶆颉?/div>
熱油下蔥根蒜辣椒三件套，翻炒30秒下蟶子，加一小勺鹽，半勺味精。
翻炒2分鐘左右，撒入蔥花即可！
上次吃金湯菜的時(shí)候屋里還打著冷氣，嘶嘶哈哈一個(gè)人吃光一大碗，出了一身透汗，鮮辣過癮足足回味了三五天。
到了冬天，想想該給你們安排點(diǎn)適時(shí)的菜，金湯菜重出江湖，一塊兒吃個(gè)酣暢，祛祛濕氣也正好。
金湯菜的做法倒沒多大講究，備上一罐黃燈籠辣椒醬，你就能是案臺(tái)前最有水平的名家大廚。
講究的是主料選擇，金湯肥牛、金湯蝦仁、金湯魚片，估計(jì)大家多少都吃過些。我再給你們來點(diǎn)不一樣的，金湯蝦滑片，不鮮不嫩不算完。
從金湯湯底開始就下了勁兒，鮮蝦取頭取殼拿來煸蝦油，煸出紅油之后加調(diào)味清水熬出湯頭。另起一鍋炒香蒜末、小米椒，把黃燈籠辣醬也過油炒一遍，出香更徹底。等香味濃到竄鼻的程度，再把蝦油湯頭倒進(jìn)去一同煮開，金湯的湯底才算完成。
煮開的湯底先下配菜燙熟，娃娃菜、金針菇、萵筍、藕片都行，吃著脆脆爽爽就對(duì)味。接著再下主料蝦滑片，把開了背的鮮蝦粘一層淀粉，用搟面杖敲成薄片，再下湯底燙熟。這么處理過的蝦片跟蝦滑口感類似，滑嫩鮮軟，彈脆鮮韌。
把蝦片、配菜一一撈光，剩的湯底一頓吃得了就拌飯，吃不了留著下頓煮點(diǎn)面條拌起吃，怎么著都不浪費(fèi)，怎么吃都?jí)蛭秪
洗凈的蝦去掉蝦頭和蝦殼，把蝦從背部切開，不要切斷，放到淀粉上用搟面杖敲成薄片。
鍋中倒油，下入蝦頭和蝦殼炒香，
倒入一大碗清水，
1大勺料酒，1大勺生抽，
1小勺鹽煮10分鐘，
煮好之后把蝦頭過濾掉，留湯底備用。
另起一鍋熱油下蒜末、小米辣和黃燈籠醬炒香，加入蝦湯煮開。
接著加入蝦滑片，煮到變色后連湯一起倒進(jìn)娃娃菜、金針菇。
