昨天斑斑分享了一波燒肉的做法，收獲了一波好評啊，但是也有素食黨表示大魚大肉過后也要吃點素菜解解膩。別急！這不就安排上了嘛！素菜做得好，真的比肉還香！
我是個鐵打的豆腐愛好者。即使冰箱里什么都沒有也不會缺一塊豆腐。
煎的，燉的，炸的、炒的。每一口多汁回甜、醬香濃郁、酥脆柔嫩的豆腐入口，對我來說都是一種難得的大飽足。
好吃的做法千千萬，照燒仍是我心目中的前三。今天就分享給大家一道豆腐的新吃法，日式照燒豆腐。這道菜的誘人濃郁，離不開醬汁的用心。糖、醬油、清酒隨便一拌就能調(diào)和出濃郁的醬香和甜美，簡直不要太萬能哦。
我選的是比較有韌勁的老豆腐，煎煮起來不容易散爛。把豆腐切塊，裹一圈海苔，整塊豆腐立時嫵媚起來。放入鍋里，三四分鐘的功夫，表面便被煎得酥脆，略帶金黃。
倒入拌好的照燒汁，醬汁在豆腐的空隙里緩慢流淌滲透開，還沒浸潤多久就讓豆腐的豐盈再次翻倍。 等到收汁出鍋時，蒸汽里都是熱呼呼的香甜味道，咬一口，豆腐的外層還帶著酥脆，里面是綿軟細膩的口感，濃郁的醬汁將豆腐細胞間的鮮味和柔嫩襯托地更突出，一口暢快淋漓。
熱騰騰的米飯拌著油潤的豆腐，香甜醇厚的讓你暖到了心里。哎呀，又不小心添了一碗。
放到淀粉里裹一圈，表面均勻粘上淀粉。
再準備一碗照燒汁， 2大勺生抽，1小勺老抽，1大勺蠔油，1大勺料酒，1大勺蜂蜜，2勺清水，混合攪拌均勻。
鍋里倒入適量的油，放入豆腐塊煎到四面金黃。
把照燒汁淋到煎好的豆腐上，豆腐均勻上色，等醬汁變得濃稠就可以關火啦。
出鍋后撒上白芝麻和蔥花，醬汁濃郁，超級下飯呀！
什么樣的美食最令你印象深刻？是奇葩的口味還是超難吃的？
提到玉米，人們總會想到水煮或者加排骨煲湯，這樣的玉米還能保持原汁原味的清香。
今天玉米既不水煮也不煲湯了，挑戰(zhàn)一道新吃法，把玉米做成酸甜味的，是奇葩還是超難吃？你學會了回家自己做了，試試看吧~
糖 醋 玉 米
食材
玉米/面粉/番茄醬/啤酒
生抽/黑胡椒/糖/醋
白芝麻/大蒜/雞蛋
做法
1、取一個干凈的碗，碗中加入面粉、雞蛋、黑胡椒，再加啤酒攪拌黏稠直至可以掛糊的程度。
2、玉米切成小塊，將玉米蘸上面糊，放入油鍋中，油溫7成熱，大約4分鐘炸至金黃，用漏勺撈出備用。
3、另起鍋，鍋中加入適量油、大蒜、番茄醬、白糖、生抽、醋，充分攪拌。
4、鍋中放入炸好的玉米，翻拌均勻，撒上白芝麻，酸甜可口的糖醋玉米就做好了。
叨叨叨：
1、面糊中加了啤酒，炸出來的玉米既酥脆又帶著淡淡的啤酒香味。
2、甜玉米本就是很容易就熟的，掛糊油炸時間不需要太長時間。
3、糖醋口味，酸酸甜甜才是真，鍋中加入了生抽，所以食鹽就可以不用放了。
玉米保存小妙招：
秋天正是玉米上市的季節(jié)，買多了吃不完，直接放冰箱很容易就放老了，怎么辦？今天教大家2個好方法，這樣保存，和新鮮的一樣好吃。
1、玉米買回來之后，先去掉一部分外殼，玉米須不要扔，和玉米一起放入清水中浸泡20分鐘，充分吸收水分之后，放入鍋中，加清水、食鹽、小蘇打開大火熬煮10分鐘。
煮熟之后放入冰箱冷藏室冷藏，隨吃隨取，這樣的玉米在食用的時候，口感不比剛買回來的差。
2、玉米去掉一部分外殼，玉米須太長的話，剪掉一部分，但不要全部扯掉。
這樣可以保證玉米水分不流失，然后找保鮮袋分別包起來，放入冰箱冷藏就可以了。
以上兩種方法，都不是直接對玉米進行冷藏，這樣做，玉米老的時間不至于太快，但最好能在一個星期內(nèi)吃完。
菌類里最偏愛口蘑的味道，它將菌類的美味發(fā)揮到極致，無論是烤著吃，還是單炒、炒肉、炒蘆筍，滋味都特別鮮美。
同時口蘑的營養(yǎng)價值也很高，含有大量維生素D，而攝入維生素D，能很好地預防骨質(zhì)疏松。不僅如此，經(jīng)常食用口蘑還可以抵抗病毒侵害、防止癌癥的產(chǎn)生。
而今天要介紹的是口蘑其中一種做法——「素炒鮮口蘑」，不放味精、不放雞精，只用到最簡單佐料，激發(fā)口蘑最原生態(tài)的鮮美口感，最大程度保留其營養(yǎng)價值。即使只是單炒，也能鮮掉眉毛上心頭！有條件的廚友，放些蝦仁、肉或菜一起炒炒，滋味也很不錯～
素炒鮮口蘑
· · 用 料 · ·
新鮮口蘑 1斤 糖 1小勺 鹽 少許
醬油 少許 水淀粉 少許 蔥 姜
· · 做 法 · ·
1 | 早市新鮮口蘑一斤。
2 | 用刷子輕刷去頂部的細泥土，剪去蒂部泥土，清洗干凈。
3 | 切成片，小的可以對切兩片。
4 | 蔥、姜、香菜少許。
5 | 油鍋燒熱，下蔥姜略煸。
6 | 放口蘑略煸幾下。
口蘑不焯水，因為一旦口蘑焯水，就不吃油了。同時焯水也會讓新鮮口蘑損失部分口感和鮮味。
7 | 放一小勺糖。
放糖是為了提鮮，增加食物的美拉德反應，因此先放糖，別放太多。而鹽通常是起鍋前放，因為鹽會讓食物迅速釋出水分，提前放鹽的話，菜品的口感和賣相都會受影響。當然有些需要早點釋出水分的菜可以提前放鹽，比如番茄炒蛋等。
8 | 放少許醬油。
9 | 煸至醬油上色。
10 | 會有水分出來，煸到口蘑變軟，收汁、放鹽，再淋一些水淀粉（水加少量淀粉攪拌化開）。放香菜稍拌下，出鍋！
11 | 太鮮美了，用勺子舀著吃過癮！
這道「素炒鮮口蘑」的滋味是不是十分鮮美呀？昨天用它配飯，一不小心就吃了三碗！
俗話說“冬天吃山藥，勝過吃補藥”。
山藥中富含人體所需氨基酸，可以有效的健脾胃，補肺腎，健脾補血。
今天教大家一道山藥的美味吃法——椒鹽山藥。
入口是咸麻微辣的焦，內(nèi)里的嫩白，又粉糯糯地在舌尖化開，末了還帶一點脆沙沙的質(zhì)感，口感十分驚喜！
· 椒鹽山藥 ·
· 食材清單 ·
鐵棍山藥 250g 生抽 1.5大勺
椒鹽 1-2小勺 辣椒面 1小勺
細砂糖 1小勺 香蔥 1根
食用油 2大勺 【現(xiàn)磨椒鹽】
紅花椒 1大勺 青花椒 1小勺
海鹽 1大勺
· 做法 ·
1.鐵鍋無水無油，放入1大勺紅花椒、1小勺青花椒、1大勺海鹽小火炒香，煸炒2-3分鐘，煸炒至海鹽微微發(fā)黃
2.倒入攪拌機打碎或用搗盅研磨細膩，現(xiàn)磨的椒鹽比椒鹽瓶香
3.鐵棍山藥去皮，滾刀切成小塊 · 建議戴手套去皮，否則容易手癢
4.取一碗清水，加入2小勺白醋，放入山藥，浸泡5分鐘去除山藥表面的黏液，同時防止氧化
5.處理好的山藥瀝干，放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘
6.起鍋加入2大勺食用油，燒至五六成熱，放入蒸熟的山藥平鋪，中火煎至金黃
7.加入蔥白炒香，鍋邊淋入1.5大勺醬油、1小勺白糖翻炒均勻醬油、1小勺白糖翻炒均勻
8.最后撒上1-2小勺椒鹽、辣椒面、蔥綠
烹飪小技巧
山藥切塊后記得泡水里，再加兩勺白醋。 這樣做不僅可以減少山藥表面的粘液，防止山藥接觸空氣發(fā)黑氣發(fā)黑
一：西葫蘆炒香菇
1、西葫蘆對半切開，再切成薄片
2、青椒切絲，香菇也切片備用
3、炒鍋燒熱，倒入食用油燒至七成熱，放入姜蒜爆香
4、再放入西葫蘆和香菇爆炒一分鐘
5、放入鹽、蠔油、雞精快速翻炒兩分鐘，關火裝盤
二：大蒜炒腐竹
1、先將腐竹放入水中泡發(fā)三個小時
2、將大蒜和腐竹都分別切成小段
3、熱鍋熱油，紅干椒爆香后倒入腐竹翻炒一分鐘
4、再倒入大蒜、鹽、生抽、雞精
5、開大火爆炒兩分鐘，關火裝盤
三：韭香八爪魚
1、將八爪魚清理干凈，剪開或整燒
2、韭菜切段，莖部和韭菜葉子分開放
3、熱鍋熱油，倒入八爪魚、干辣椒、生姜大火爆炒三分鐘
4、再倒入韭菜莖部、鹽翻炒一分鐘
5、最后放入韭菜葉子部分翻炒一分鐘關火裝盤
四：素炒土豆絲
1、土豆削皮后洗干凈切絲，放入水中泡五分鐘
2、青辣椒和紅辣椒分別切絲備用
3、熱鍋熱油，倒入辣椒絲和土豆絲，開大火爆炒一分鐘
4、加入醋、鹽繼續(xù)大火翻炒兩分鐘，撒入蔥花出鍋
五：香菇炒佛手瓜
1、將佛手瓜對半切開取芯后，切成厚度均勻的薄片
2、香菇也切片備用
3、熱鍋熱油，倒入佛手瓜、香菇開大火翻炒兩分鐘
4、放入豬油渣、鹽、蠔油
5、繼續(xù)大火翻炒一分鐘，關火裝盤
六：豆腐燉平菇
1、先將豆腐打成三四厘米大的方塊，平菇用手撕成小塊
2、鍋中燒開水，下入平菇焯燙一下?lián)瞥?/div>
3、熱鍋熱油，豆腐裹上面粉，下入油鍋中煎至兩面微金黃
4、放入生抽、平菇、紅辣椒、鹽、雞精燜兩分鐘
5、再撒上大蒜、蔥、香菜煮半分鐘，即可關火裝盤
七：絲瓜炒雞蛋
1、將絲瓜削去皮后洗凈，再切成滾刀塊
2、雞蛋磕入碗中加入蔥花攪拌均勻
3、熱鍋熱油，倒入雞蛋液開溫火翻炒至凝固盛出
4、熱鍋注入少許油，倒入絲瓜開大火翻炒至斷生
5、倒入炒好的雞蛋、鹽，翻炒一分鐘即可關火盛出
八：蛤蜊粉
1、蛤蜊先放水中抓一小把鹽
2、讓蛤蜊先吐沙一個小時，再清洗干凈
3、粉絲提前用水泡發(fā)兩小時
4、熱鍋熱油，放入蛤蜊、生姜、辣椒翻炒一分鐘
5、加入一碗開水煮開，下入泡好的粉條
6、加入鹽、蔥煮兩分鐘，撒入香菜即可關火
九：肥腸炒洋蔥
1、將熟肥腸切成三厘米長的小段
2、洋蔥剝?nèi)ネ馄ず笄谐尚K，蒜頭拍碎
3、炒鍋燒熱，注入少許油，先倒入花椒爆香撈出棄之
4、再倒入蒜、紅干椒、姜爆炒幾秒鐘
5、倒入肥腸開大火爆炒一分鐘
6、然后倒入生抽、老抽、料酒、水，炒勻燜兩分鐘左右
7、汁濃時候，再倒入洋蔥、鹽爆炒兩分鐘即可關火
