“不要聽到客人喊服務(wù)員”
這家店是丁丁和表哥一塊兒開的，丁丁不會做菜，“我只會吃和挑刺”，于是表哥負責和廚師定菜品菜單，而前臺的服務(wù)接待之類，就由丁丁負責。
一家西餐廳的好壞，除了食材的本身，更重要的還有給客人的服務(wù)體驗。丁丁對于服務(wù)有嚴格的標準，趕在客人招手示意前就敏銳察覺到客人的需求，“不要聽到客人喊服務(wù)員”是他最基本的要求。
“服務(wù)不是個好做的事情，不能想得太簡單”丁丁面試過不少服務(wù)員，“最多兩天，有的半天就不來了”，他們中的人，不是看輕自己，覺得自己做這個工作低人一等，就是看輕工作，不把服務(wù)當回事。他認為顧客不是上帝，“我們之間是平等的”但是盡可能地提供最好的服務(wù)，是對客人的尊重。
“想要做精品店，就得有人情味，得花時間。”
極少有老板是成天待在店里的，丁丁就是那個極少數(shù)。他很享受服務(wù)的過程，“遇到聊得來的客人會很興奮。”有很多的客人都成為了他的朋友，他說其實店的成功與否、究竟能賺多少錢，都不重要，他最寶貴的財富是他的朋友圈。
每個月一次，他都會組上一個酒會，邀請客人朋友們前來參加，安排位置的時候會有意將可能聊得來的朋友排到一塊，“很有種做紅娘的感覺”。墻上擺了一圈的酒瓶，都是每次酒會時客人帶了酒留下來的。
店里的菜單都是套餐的形式，免去了點西餐的繁瑣，但是酒水都是另外點的，丁丁往往都會先咨詢客人的口味，再挑選合適的酒推薦給他。
今天我們吃的是經(jīng)典菜單和魚子醬菜單中的幾個菜品。上菜的時候，每道菜丁丁都會作簡短說明，并且?guī)臀覀兦信湔R。
經(jīng)典菜單
溫泉蛋羅馬生菜
Poached
Egg With Lettuce
LAN Egg.
Lettuce. 5J Jamon. Parmesan Cheese.
下面是蒜味的凱撒醬，上面撒的是芝士和火腿，雞蛋是蘭皇做的溫泉蛋，食用的時候拿刀叉切開蔬菜之后，攪拌著一起吃，蘭黃不會有普通雞蛋的生腥味，可以很好的和色拉醬融合，增加整道色拉的口感層次。
愛爾蘭鰲蝦海鮮濃湯
Langoustine
Bisque
選用愛爾蘭鰲蝦，出品時蝦殼已經(jīng)去掉，湯里還有半顆北海道帶子
湯本身用梭子蟹等各類海鮮熬制，海鮮味十足，還有微微的顆粒感
180g| 美國安格斯極佳牛小排
US Prime
Angus Short Rib
US Prime
Angus Short Rib.Mashed Truffle Potato.
牛小排為胸腔第6-12根肋骨部分的肉，一頭牛僅占6%的特級部位，美國牛相對澳洲牛，牛肉味足，肉質(zhì)緊實有嚼勁，汁水充盈，脂肪含量適中，一直以來是莫里的招牌和明星產(chǎn)品。
主食上來后，服務(wù)員還會拿上一套刀具讓客人挑選，這刀也大有來頭，據(jù)說是市面上也很難買到的laguiole神刀，具有削鐵如泥的稱號。
上桌后撒上黑胡椒，搭配英國海鹽片和黑松露土豆泥，入口還有爆汁的感覺，好的牛肉就是要吃原味啊。
魚子醬菜單
施式鱘魚子醬（八年生）
Amur Sturgeon Caviar（8years）
新鮮馬蘇里拉芝士球 (可搭配魚子醬）
Fresh Mozzarella Snow Ball
新鮮的馬蘇里拉芝士球，保質(zhì)期很短。
奶味柔和，口感類似像雞蛋白，上面配食用金箔，下面配的是油醋汁與番茄
上桌后服務(wù)員會幫客人加完魚子醬，芝士魚子醬搭配著番茄一起吃。
新鮮馬蘇里拉芝士配番茄是很傳統(tǒng)的意大利美食，莫里進行了升級。
嫩甜白蘆筍搭配溫泉蛋 (可搭配魚子醬）
White Asparagus With Poached Egg
西班牙5J火腿搭配蘭皇溫泉蛋，白蘆筍嫩尖，黑松露土豆泥，加上現(xiàn)打的芝士泡沫。
上桌后會在雞蛋上加上魚子醬
食用時用勺子戳破雞蛋
所有東西一起入口，口感層次非常豐富
“人很容易因為環(huán)境改變，但我不想妥協(xié)”
丁丁是85年生人，看起來卻比同齡人都要年輕許多，這與他保持鍛煉的習慣有關(guān)。大學學旅游管理的他，感覺畢業(yè)后的工作不符合期待，便辭了職跑去夜店工作，“見得多了，看破紅塵了”機緣巧合下，他便開了這家店。
這是家小眾而低調(diào)的店。開店以來，沒有做過推廣，也基本不接受采訪，莫里，是靠客戶口碑堆起來的。“我店里的東西，我覺得好吃就夠了。不可能滿足所有人的口味和需求”。在服務(wù)上，丁丁有自己的追求；在口味上，丁丁也有自己的堅持。
大眾餐飲做的是果腹，而小眾做的是儀式感。也許有人一年到頭都來不了那么一兩次，但是他希望莫里可以成為客人心中的白月光。
