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更新于2024-02-19 22:51:24 IP歸屬地:浙江
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紅湯香辣羊蝎子,真的是口口留香。以前都是去北京吃,外地很少能吃到正宗的味道,F(xiàn)在家也可以自己做,和飯店的差別不大,太有成就感

跟外面餐館一樣好吃的羊蝎子
跟外面餐館一樣好吃的羊蝎子

用料
主料:
羊蝎子 4斤
洋蔥 1個
香菜梗 1小把
豆瓣醬 1勺
紅腐乳 1勺
紅糖 1勺
紅辣椒 1勺
大蒜 6瓣
大蔥 1根

配料1:

小茴香 2克
花椒 2克
麻椒 2克
孜然 3克
白胡椒粒 2克

配料2:
香葉 4-5片
桂皮 1-2根
八角 2個
草果 3-4顆
白芷 4-5片
肉蔻 1顆
干辣椒 2-3根

調(diào)料:
食鹽 1小勺
老抽 2勺
料酒 2勺
雞精 1勺
油 適量

* 香料用量僅供參考,可跟隨羊蝎子重量和自身口味自行調(diào)整,千人千味,適合自己的才是最好。

* 豆瓣醬以郫縣豆瓣醬最佳。

* 每一個配料都很重要,缺失一味,最后的成品就有可能欠缺滋味。


做法

1. 準備好羊蝎子(也就是羊脊骨)剁成塊,清洗干凈放在清水中浸泡數(shù)小時,泡出血水。

* 鮮羊蝎子浸泡時間為一個半小時,凍的羊蝎子要浸泡三個小時。

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2. 羊蝎子焯水,焯水的羊蝎子會出很多的血沫。把血沫撇干凈,慢慢撇除,繼續(xù)焯水,直到沫子變成白色即可起鍋。焯過的水千萬別扔,留下高湯用。

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3. 撈出羊蝎子,放進溫水里洗凈。

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4. 起鍋燒油,油熱之后加入切好的洋蔥和香菜梗,小火慢炸至金黃后關火撈出,鍋中的油也取出。

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5. 準備好配料一、二。

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6. 炒鍋加入剛才炸香菜洋蔥的油,燒熱后放適量郫縣豆瓣醬、切塊的洋蔥、生姜片和大蔥段炒香,再加入配料1翻炒出香味。

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7. 再加入配料2,繼續(xù)翻炒,把所有香料炒香。

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8. 鍋中倒入剛剛焯水留下的羊湯(最后的渣滓不要倒進去),加入兩勺料酒、兩勺老抽、幾顆大蒜,再放入羊蝎子中火烹煮。

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9. 微微起沸后,加入一勺紅糖、一勺腐乳(腐乳提前碾碎)、一小勺鹽、一把香菜梗,大火燒開再轉中火,慢燉一個半小時左右。

* 喜歡啃骨頭的感覺就燉一個小時左右。

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10. 時間到了之后,往鍋里放一些雞精會讓味道更好。關鍵的一步來了,關火蓋上鍋蓋燜半個小時左右再出鍋會讓味道更好。

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準備些青菜豆腐,一起涮著吃。

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咕嘟咕嘟。

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來一塊羊肉,好吃的掉眉毛喲!
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滿滿的幸福。試試燉了半小時后放蘿卜塊,無敵美味~

跟外面餐館一樣好吃的羊蝎子
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回復(3)
V13 發(fā)表于2024-02-02 15:43:13 IP歸屬地:浙江

這也太誘人了吧
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2024-02-15 11:37:54 IP歸屬地:浙江

看上去味道不錯哦,搞起來
V16 發(fā)表于2024-02-16 15:03:30 IP歸屬地:浙江

會做菜的人,就是好

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