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餐桌上下飯的扛把子，肥肉的油脂都蒸出來(lái)了，一點(diǎn)也不膩。不愛(ài)吃肥肉的我也好愛(ài)這道菜。

食材：梅干菜、五花肉、蒜末，小米辣

做法如下：

1、梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下鍋蔥姜花椒料酒煮開(kāi)后，撇去血沫轉(zhuǎn)小火煮40分鐘；

2、稍微晾涼后用牙簽在肉皮表面扎小孔，一邊用廚房用紙擦溢出來(lái)的油脂。肉皮表面涂抹一層老抽，晾幾分鐘肉皮吸收老抽上色；

3、油溫四五成熱肉皮朝下開(kāi)始炸，一定要及時(shí)蓋上蓋子，防止濺油。炸3-5分鐘后，盛出在冷水中浸泡10分鐘左右。肉皮表面呈虎皮狀；

4、五花肉切均勻的片，加一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精、胡椒粉、糖，抓拌均勻；

5、少油翻炒邊角塊和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，調(diào)入生抽和雞精炒勻出鍋。肉皮朝下擺放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，壓的實(shí)一點(diǎn)；

6、淋上兩勺肉湯和拌肉的料汁，蓋上保鮮膜扎小孔，上汽開(kāi)始蒸一個(gè)半小時(shí)。出鍋后利用盤(pán)子反扣，避出湯汁，加少許淀粉水勾芡后淋在肉上。

tips：全程最危險(xiǎn)的就是炸肉皮，一定要及時(shí)蓋蓋子，蓋子不夠重的話最好用手按壓著。

菜譜

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回帖16

人贊過(guò)

烏龜養(yǎng)在下水道

發(fā)表于2024-03-14 07:48:04 IP歸屬地：浙江

沙發(fā)


色澤誘人

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飄飄影

發(fā)表于2024-03-15 14:34:02 IP歸屬地：浙江

板凳


哇哦，，太喜歡這口了，可惜不會(huì)做呢。。

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零下冰度

發(fā)表于2024-03-18 11:34:01 IP歸屬地：浙江

地板


我們過(guò)年，就是自己加工了，吃著放心

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夢(mèng)里江南煙雨

發(fā)表于2024-03-18 13:45:33 IP歸屬地：浙江

1^#


看著很有食欲

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牛的寶貝

發(fā)表于2024-03-18 14:57:27 IP歸屬地：浙江

2^#


收藏了，有空要做一下

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瘋狂的蜜蜂ro

發(fā)表于2024-03-18 16:39:02 IP歸屬地：浙江

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看著是好吃，就是太麻煩，做一個(gè)菜要好幾個(gè)小時(shí)

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飛越大江南北

發(fā)表于2024-03-18 22:36:13 IP歸屬地：浙江

4^#


在網(wǎng)上，很少買肉類商品

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8899361

發(fā)表于2024-03-19 08:49:09 IP歸屬地：浙江

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原來(lái)是這么做的？以前一直以為是像肯德基一樣放油里炸的。

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milan1167

發(fā)表于2024-03-19 09:55:50 IP歸屬地：浙江

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蓋子不夠重需要用手按？會(huì)把蓋子崩飛嗎？

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dearghb

發(fā)表于2024-03-19 15:25:12 IP歸屬地：浙江

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先煮后炸再蒸

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wxkkww

發(fā)表于2024-03-19 20:29:13 IP歸屬地：浙江

8^#


這虎皮漂亮

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渲渲008

發(fā)表于2024-04-15 10:15:51 IP歸屬地：浙江

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每家做的方式不一樣吧，樓主這個(gè)有點(diǎn)復(fù)雜的，我看老媽做的時(shí)候到了炸一整塊，然后就是加上干菜多蒸幾次就可以，干菜也不用這么處理，直接在肉下鋪著，蒸的時(shí)間久了，肉出油就行。

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渲渲008

發(fā)表于2024-04-15 10:18:15 IP歸屬地：浙江

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為了做這道菜，每年家里都是自己曬制筍干干菜，吃著放心，直接可以開(kāi)食，不用清洗。有喜歡吃筍干干菜的，可以私信我