小炒牛肉好吃誰不知道，我們內(nèi)心咆哮的是，“怎么樣才能讓肉不老�。�”
瘦牛肉容易柴，一旦炒廢就會覺得難于上青天；而一旦掌握技巧就會覺得，這色香味俱全的下飯菜竟然如此簡單快手，從此納入家庭保留菜單。讓牛肉片嫩滑不柴的小技巧，記得看食譜后的小貼士~
小炒黃牛肉
用料
牛里脊肉 200克
香菜/芹菜 3根
蒜 適量
姜 適量
小米辣 適量
泡椒 適量
生抽 1勺
老抽 1勺
蠔油 半勺
白胡椒粉 1勺
做法
1. 牛肉橫刀切薄片。
2. 加生抽1勺、老抽1勺、蠔油半勺、白胡椒粉1勺。
3. 牛肉倒點油封住水分，腌制20分鐘；準(zhǔn)備配菜。
4. 熱鍋熱油，下蒜姜爆香。
5. 倒入小米椒泡椒翻炒出味道。
6. 倒入腌制好的牛肉翻炒，牛肉一變色，立馬放香菜梗再翻炒幾下就關(guān)火。不愛吃香菜的可以換成芹菜，也一樣好吃。
7. 然后倒入香菜葉翻炒均勻即可出鍋。
又香又辣，超級開胃。
米飯殺手！
巨巨巨巨好吃！
讓牛肉嫩滑的小貼士
1. 全程大火，牛肉一不小心就容易炒老，切記不要炒時間長，也不要放著不動，要翻炒起來。
2. 用小蘇打腌制，會使肉質(zhì)更嫩滑。500克牛肉放3克食用小蘇打，腌制1-2個小時，腌制的時間越久肉就越嫩。這樣腌制的牛肉合適用來煎或爆炒，而用淀粉腌制的牛肉適合做湯羹、水煮牛肉、酸湯牛肉、煮粥、打火鍋。
3. 除了小蘇打，也可以加0.1%的木瓜蛋白酶，即嫩肉粉
