我做的小吃集錦（五）

       我跟老公都很喜歡吃漢堡，一個大漢堡吃下去就快飽了。只是西餐廳的漢堡比較貴，如今我終于可以自己做了，就來個“芝士雙層嫩牛堡”吧。

       首先制作“漢堡胚”，把高筋面粉、鹽、糖、牛奶、雞蛋、玉米油、酵母攪拌后揉成光滑面團發(fā)酵，切成小面團放電飯煲，底部放芝麻，表面刷蛋液，按蛋糕鍵，其實跟電飯煲面包做法一樣的。當然，也可以直接買漢堡胚，不算貴還比較省心，大小也合適。

       然后制作“牛肉餅”，也是可以買現(xiàn)成的，自己做的話就是把牛肉末、少量豬肉末、炒熟的洋蔥碎、雞蛋、鹽、生抽老抽、蠔油、辣椒粉、黑胡椒粉放一起攪拌，把肉餡放肉餅模具里壓實后放平底鍋煎熟。但這個模具不太好弄，還不如直接把肉餡放鍋里，稍微把形狀弄好就行。

       再在牛肉餅上鋪芝士片煎至融化，漢堡胚放沙拉醬，再依次放兩層牛肉餅、生菜、番茄片后蓋上漢堡胚，最后插入漢堡固定竹簽。很大很美味的漢堡，這個牛肉餅確實好吃，不比店里的差，老公吃得贊不絕口。就是太大了，下次漢堡胚做小點，然后放一層牛肉餅就行，還可以做各種口味的漢堡。

       甜甜圈好看又好吃，把蛋糕粉、鹽、糖、牛奶、雞蛋、玉米油、酵母攪拌后揉成面團發(fā)酵，切成小面團繼續(xù)發(fā)酵，在面團中間戳個洞再發(fā)酵，油炸至兩面金黃，最后裹糖粉或糖霜。香甜松軟，免烤箱的甜甜圈好好吃啊。就是炸得有點焦了，在外吃了這么多次都不知道甜甜圈是油炸的。

       先做焦糖部分，白糖和清水用中小火煮至焦糖色，清水放少點，大概白糖的一半量。不用攪拌，可以晃動鍋子。加熱到冒泡后轉(zhuǎn)小火，變色后再加熱會就關火晃動鍋子，用余溫加熱至顏色變深。然后倒開水，跟清水的量差不多，注意不要被燙到了，最后將焦糖倒入模具底部。

       我買的是玻璃布丁杯，帶蓋防塵、耐熱無鉛。我對焦糖布丁很喜愛，在外吃了很多次了，現(xiàn)在自己嘗試做做，那有個造型精巧的布丁杯就顯得至關重要了。這款布丁杯除了布丁、慕斯、DIY酸奶，也可以放些零食、冷飲、水果、嬰兒輔食等。晶瑩通透的杯身，也很適合美食拍攝。

       做這個焦糖是難點，不容易做好，可能好不容易做成焦糖色了，但不濃稠顏色也不是很好看。我不管是做新菜還是新的小吃基本都是一次成功的，感覺自己對調(diào)料的量的把握度還是不錯的。有的比較復雜的東西，可能要做兩次甚至幾次才能成功。像這個焦糖，我做了兩次才達到顏色好看的效果。

       然后做布丁，牛奶和淡奶油加熱至溫熱，量呢我是用完1盒牛奶，淡奶油少量就行，這樣可以把布丁杯裝滿。接著，打兩個雞蛋加白糖和煉乳，這個量自己把握，想甜點就多放點，不想吃太甜的就少放點。

       將牛奶分幾次加入蛋液里攪拌，過篩后倒入模具。蓋上錫紙或保鮮膜上鍋蒸15分鐘，放涼后冷藏，這樣更好吃，脫模時可以先在熱水里泡會，用工具切下邊緣倒扣在盤子里�？傮w來說達到了我想要的顏色和味道，還是挺開心挺有成就感的，喜歡吃的東西能自己做出來，味道不比店里的差，甚至更好吃。

       舒芙蕾看似簡單，但容易做成一塊餅，想要做出來好看口感又好的話，可能需要幾次嘗試才行。松軟絲滑的舒芙蕾真的很好吃，空氣舒芙蕾和云朵舒芙蕾更加好看，關鍵是用平底鍋就能做出好吃又好看的舒芙蕾喲。

       打兩個雞蛋，將蛋黃蛋清分離。做面糊，將蛋黃、蛋糕粉、牛奶攪拌成稠狀。蛋清放在無水無油的容器里，放點白醋去腥，分三次放白糖打發(fā)至有紋路放點玉米淀粉，打發(fā)好的蛋清分幾次放入面糊翻拌。

       將面糊倒平底鍋，平底鍋可以刷點黃油或玉米油，面糊可以疊加一層或多層，放幾滴水燜三五分鐘后翻面繼續(xù)燜。這一步不太好把握，容易糊，要把握好火力和時間，多次幾次后經(jīng)驗多了會越做越好的。加層也不容易，容易塌下去，可以分幾次疊加。而且我這平底鍋的大小一次做兩個會好看點，分兩次做出四個。

       做好后可以直接吃也可以放奶蓋、糖粉、蜂蜜等，還可以放點水果、薄荷葉、清香木葉等裝飾，比如藍莓草莓芒果等。但清香木葉沒薄荷葉那么好買到，所以我就用了薄荷葉。我這次要做“舒芙蕾松餅”和“可可舒芙蕾”，所以沒有堆得高，但裝飾后效果還是不錯的。下次我四個堆在一起，這樣會更好看。

       奶蓋可以買現(xiàn)成的也可以用淡奶油加白糖打發(fā)，撒糖粉和可可粉時放篩子上撒出來會更細膩和好看。光看成品一般，有點塌，但裝飾后就好看了，像賣的一樣。果然啊，有時甜品也得靠美妝。我的老公叫可可，可可吃可可舒芙蕾，哈哈。

       舒芙蕾的口味其實挺多的，都可以嘗試下。平時做早餐或下午茶點心的話，可以簡單點，比如打3個雞蛋，把面糊全部倒鍋里鋪均勻，燜好后對半蓋上再燜會，拿出來后直接吃，入口即化的細膩軟滑，這么大一個夠一家三口吃了。跟吃電飯煲蛋糕差不多，但比電飯煲蛋糕軟乎點，而且10分鐘不到就能搞定了。

       平底鍋版蛋撻來了，我是那么愛吃蛋撻，想著要是在家也能做就好了，現(xiàn)在機會來了，各種好吃的東西我都想挑戰(zhàn)下，不嘗試怎么知道不行。以前總覺得自己做不來甜品這類東西，因為沒有烤箱，但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)用平底鍋、鐵鍋、電飯煲也能做出各種好吃的甜品啊，尤其是要把平底鍋好好利用起來。

       做蛋液，將雞蛋、糖、牛奶、淡奶油或煉乳攪拌。就做4個的話，1個雞蛋就夠了，不放淡奶油或煉乳也行，看個人喜好甜的程度如何。更簡單點的話，就用雞蛋和旺仔牛奶，放一點點糖就行，蛋液做好后過篩。

       將蛋液倒入蛋撻皮，再放錫紙托，在平底鍋燜20分鐘后翻面再燜一兩分鐘，這樣表面有點焦，比較好看，但又不會太焦了。做出來的樣子不比烤箱烤出來的差啊，味道也不錯，成本還低，以后在家就能實現(xiàn)蛋撻自由了。

       蛋撻皮也可以自己做，但是很復雜很費黃油，這個過程估計看多遍也不一定看得懂，做起來更難了，想消磨時間的話可以試下。平時偶爾想吃點蛋撻的話，買現(xiàn)成的蛋撻皮就行。每個蛋撻皮都有個錫紙托，冷凍儲藏的，每個1元不到，每盒30個可以用好久了，還是挺劃算的，還不用專門去買錫紙托了。

       雙皮奶的精髓在于它的兩層奶皮，冷藏后奶皮變得皺巴巴的，厚實香甜、入口即化、非常好吃。做法簡單還有營養(yǎng)，是大人孩子都能吃的消暑甜品。也是我在甜品店很喜歡吃的一款，現(xiàn)在才知道做法如此簡單。

       牛奶加點淡奶油，這樣的奶皮會更醇厚。將它們加熱到沸騰關火，倒入碗中撇去浮沫，冷卻后表面會形成第一層奶皮。然后輕輕撥開奶皮，從側面倒牛奶，不能倒完，留點在碗底，這樣奶皮才能浮上來。

       在倒出的牛奶中加入蛋清、糖、幾滴白醋攪拌，過篩后將其從奶皮底小口子倒入，這樣第一層奶皮就會浮在最表面。蓋保鮮膜蒸15或20分鐘，看碗的大小和雙皮奶的量而定，反正蒸到凝固就行。放涼后會形成第二層奶皮，冷藏三四個小時后吃更美味，可以直接吃也可以放點紅豆、芒果或奧利奧碎。

       毛巾蛋糕卷是一種形似毛巾的蛋糕卷,愛吃甜食的人一定不能錯過了，尤其是夏季在冰箱里冷藏過后甜而不膩，搭配著水果吃，風味獨特。店里的比較貴，自己動手做起來吧，做法不算難，但要卷得好看還是不容易的。口味有很多種，常見的是芒果、抹茶、巧克力、草莓、芋泥等，我就做個芒果味的吧。

       先做個面糊，將蛋糕粉、2個雞蛋、糖、牛奶、玉米油攪拌，將面糊過篩后倒平底鍋里攤成餅皮，表面冒泡就能出鍋了，不用刷油哦。出鍋還是容易的，用硅膠鏟在餅皮邊緣稍微動下，整張餅皮就會掉出來了。需要注意的是，在做下一張餅皮時先把鍋涼一會，不然面糊倒進去容易凝固。

       再把淡奶油和糖打發(fā)成夾心奶油，將三四張餅皮依次疊放，一層奶油一層芒果抹平，兩邊和中間卷起來冷藏后切開。第一次做出來味道可以的，切開后跟店里的沒啥區(qū)別，我還把它裝飾了下，我覺得裝飾甜品時很好玩。

       就是餅皮有點厚了，因為怕卷的時候奶油和芒果漏出來。于是，第二天我馬上又做了一遍，這次餅皮做得合適了，吃起來更美味了。沒辦法，我這人就是做事比較執(zhí)著，不怕失敗，一次沒做好就繼續(xù)做，直到滿意為止。

       話說，杭州的物價是挺高的，隨便吃個簡餐都得二三十元，之前是雪糕奶茶等貴得有點夸張，現(xiàn)在蛋糕等甜品也是很貴了，一小塊蛋糕就得幾十元，有的還太甜添加劑太多。當然，人家開店的各項成本也是很高的，有的用料也是很好的。偶爾店里買來吃吃還行，但沒必要非得去買，在家做做性價比更高。

       在研究奶酪棒的時候，發(fā)現(xiàn)跟奶凍用料差不多啊，只是用料配比不同，還有就是奶酪棒多了一樣芝士，那就跟芝士奶凍差不多了，但芝士奶凍我又加了點淡奶油。兩者都簡單好吃，可以在家多做做。對了，奶酪棒用的是芝士，所以吃起來會有點咸咸的，而奶凍加了淡奶油就會甜點。

       奶酪棒是把牛奶、糖、2片芝士片加熱和攪拌，然后放10g吉利丁片，過篩冷藏�？谖抖伎梢远喾N，比如原味、芒果、藍莓、巧克力、蔓越莓、蜜桃、蔬菜等。放各種水果的果肉果醬果粉等就是各種顏色味道的，還可以放薄荷糖漿和蝶豆花，做出薄荷味奶酪棒和星空奶酪棒。

       這個奶酪棒模具買來很久了，一直沒時間做，現(xiàn)在終于派上用場了，還有棒棒糖模具和雪糕模具也可以用來放奶酪，這樣做出來的圖案更多更有趣味，寶寶更愛吃，其實我跟老公這樣的大寶寶也喜歡吃啊。在家就能實現(xiàn)奶酪棒自由了，努力給寶寶做各種好吃又健康的小吃啊。

       其實有模具都可以用的，比如蒸糕模具，只是沒有那根小棒棒而已，但可以脫模后直接放盤里吃，而且都是輕松脫模的。奶酪棒還是很適合給小朋友吃的，營養(yǎng)又美味，但最好自己做來吃。我之前沒怎么吃過，就是有次在外玩時老公隨便買來哄寶寶的，一根將近5元了，一兩口就吃完了，還是有點小貴的。

       我算了下，用200ml牛奶做出來剛好把我這3個模具用完，有18根，每根5毛不到。賣的那種奶酪棒比我這種大多了，但我那個4個圖案的奶酪棒模具也算大了，全部用這個模具做出來的話每根也1元不到。當然了，賣的那種還有包裝呢，而且加了各種添加劑才能常溫也能吃，不會化掉。

       奶凍也是我愛吃的一種甜品，突然發(fā)現(xiàn)我真的是個吃貨啊，這么多愛吃的東西，真的不大挑食。不同的是，如今我會自己做了，吃起來很有成就感。不需要烤箱，只要加加熱攪一攪就能輕松完成的一款甜品。簡單又好吃，冷藏后吃起來冰冰涼涼的，很適合夏天吃啊�？谖队泻芏喾N，我在此就列舉3種吧。

       吉利丁片用冷水浸泡，把牛奶、糖、蝶豆花、椰漿、淡奶油放奶鍋里加熱和攪拌，冒泡后關火放入泡好的5g吉利丁片，然后過篩冷藏，一般是三四個小時以上，冷藏好后放奶蓋撒蝶豆花粉，還可以放水果或椰蓉，真心好看啊。

       用淡奶油加糖打發(fā)成奶蓋做雪頂，買的是意式布丁杯模具，很好看，脫模時可以先放溫水里泡會，倒扣時晃幾下。因為這個模具不算大，要吃的話也就做一杯就夠了，所以用的牛奶是100ml，只需要放1片吉利丁片即5g就能凝固了。

       奶香濃郁、Q彈嫩滑、入口即化，好好吃哦。關鍵是顏值很高，妥妥的漫畫美食。令人無法抗拒的夢幻藍，超治愈的，仿佛把藍天白云吃進了肚子里，亦或是把人拉回了夏天與海邊。閑暇時光制作甜品，用美味來慰藉心靈。

       把牛奶、糖、2片芝士片、淡奶油放奶鍋里加熱和攪拌，然后放10g吉利丁片，也是得過篩冷藏，這個用的模具是玻璃布丁杯，脫模后淋桂花蜂蜜。用這個模具的話，需要放一盒牛奶即200ml，不然裝不滿。多余的奶凍我放雪山模具了，第一次做想成品好看點，就淋了蜂蜜，平時吃的話不淋也行，不然太甜了。

       我現(xiàn)在才知道有吉利丁片這東西，研究了好一會。對了，需要說明下的是，白涼粉不能代替吉利丁片哦，因為兩者原料和口感都不同。在制作甜品時吉利丁片的凝固效果更好，做出來是軟軟彈彈的，可以讓成品更加細膩、口感更好。

       先做椰奶凍，就是把100ml牛奶、糖、淡奶油、煉奶、椰漿加熱好后放5g吉利丁片，過篩冷藏。然后做抹茶凍，即100ml牛奶、糖、抹茶粉、淡奶油加熱好后放5g吉利丁片，放涼后倒入凝固好的椰奶凍里，再放冰箱冷藏。拿出來后再放點紅豆和芒果，更加好看好吃。

       濃郁抹茶風味，入口非常嫩滑。清香濃郁的抹茶凍搭配絲絲清甜的椰奶凍，好吃不膩。對于抹茶控來說，抹茶做的各種甜品都喜歡啊。剩下的椰奶凍我放雪山模具了，白色經(jīng)過裝飾后很好看啊，可以隨意發(fā)揮，我放了幾種水果，還有清香木葉點綴，做甜品的話還是放清香木葉好看。

       我這人做事認真嚴謹又勤奮好學，還對自己高要求，所以做小吃時第一次做的時候想要有點儀式感，對模具和裝飾這些比較看中，后面再吃的話就隨意了，直接放碗里或盤里吃都行。偶爾想做個精致下午茶或要招待親朋好友的時候，再把這些小吃裝飾得好看些，用什么模具什么水果什么裝飾葉子都很有講究的哦。

       這一期小吃大都是甜品，都是我愛吃的，應該說是甜品基本我都愛吃。在我看來，甜品好看又好吃，而且吃甜食也能讓人心情變得更好啊，就是店里賣的都有點小貴，現(xiàn)在會自己做了，吃得實惠又放心，后面還會做很多甜品出來。

       對于甜食這玩意，愛吃的人怎么都愛吃，不愛吃的人總能說出不好的地方，比如不利于人體健康、容易發(fā)胖、損害牙齒、皮膚老化等。我的看法是，不管是什么東西，吃進嘴里的胃里的都是有利有弊的，重要的是如何吃得更健康，要把握好這個量和次數(shù)。凡事都講究一個度，自己管好自己的身體才是最重要的。

       如今這社會大多數(shù)人都是活得不容易的，但都在努力生活啊，有時已經(jīng)夠累了，就不要想這么多了，去做點其他事情讓自己輕松點開心點吧，比如做家務跑步、睡覺追劇、陪娃一起玩耍、享受美食等，偶爾吃點自己喜歡吃的東西未嘗不可。如果連自己在家做的都不能吃或也要考慮胖瘦的話，那活著真的沒意思。

       當然，也可以外面買來吃，省心省事了。但自從我會做菜和小吃后，覺得自己做吃的真香，雖然有的小吃比較費時間和精力，但我還是樂此不疲，很享受這個過程，哪怕大熱天在廚房忙活得出一身汗我也愿意，當吃進嘴里的那刻，當看到老公孩子吃得開心那刻，覺得所有的辛苦都是值得的。

       而且我現(xiàn)在在家?guī)�娃，有的是這個時間和精力做吃的，能自己做就盡量自己做，成本真的低，省錢還能吃得放心，有娃后食品安全是最重要的。悠寶現(xiàn)在懂事多了，會幫我們做點家務了，跟我一樣愛干凈，看到哪里有水有垃圾啊都要弄掉，看到哪里臟了就用抹布擦干凈，我做菜時他也不打擾我，自己玩自己的。

       可能很多人會覺得自己做比較麻煩，還要買一堆的工具和食材，其實工具買來后只要不壞都可以一直用的啊，至于食材沒用完的就保存好就行，一般一份食材可以用很多次了，還是挺劃算的，畢竟我是每周或每月都會做來吃吃的，不會說做個一兩次就不做了，我們一家都是稱職的吃貨啊。

       比如手打檸檬茶，夏天我每周做個兩三次。電飯煲蛋糕、舒芙蕾等糕點每周做一兩次這樣，雙皮奶奶酪棒奶凍這種簡單好吃的以及那些可以做早午餐的東西也可以每周做做，其余的復雜點的又不好多吃的那種每個月偶爾做做就行�？傊�就是，我喜歡吃的這些東西可以不經(jīng)常吃，但要會做，想吃時隨時可以吃。

       自己做吃的，成本可控、食材新鮮，用了什么料自己清楚。還有一點就是，做的小吃尤其是甜品，第一次做的時候我想嘗試好看點，就會放點水果、糖粉、薄荷葉或清香木葉裝飾下，后面再吃的話可以不用這些了啊，直接吃就行，這樣成本其實也就幾元錢，大都在10元以內(nèi)。

       我每天忙里偷閑研究吃的，悠寶玩玩具或睡覺時、老公在家?guī)�娃時我就有充足的時間研究吃的了，在帶娃做菜清潔的同時，還能盡量抽出時間看書和追劇，這樣的日子對我來說很美好了。我現(xiàn)在的想法就是在娃上學前完成晚餐和小吃的目標，以后就把這些重復做著吃，變著花樣吃，不用再這樣經(jīng)常研究了。

       以前的我不會下廚，不喜歡進廚房，也沒啥機會去做，都是家里長輩弄的。我想吃啥直接說就行，都會盡量滿足我。現(xiàn)在我有自己的家了自己的廚房了，才開始慢慢學著做菜做小吃做飲品，基本都是一次成功的，給了我很大的信心。

       廚房雖然不大，但這是我的小天地，我每天要把它弄得清爽整潔，也要把各種廚具歸類放好。在這樣一個具有生活美的廚房里，將做飯變成一種烹飪藝術，感官到心靈都能真切地享受到歡愉。

       我的媽媽廚藝很好，我的好食欲大概就是從小慢慢形成的。老媽在我心里就是個全能的人，學習好、廚藝優(yōu)、勤勞大方、字寫得漂亮、多才多藝，在外是個能干敬業(yè)的教師，在家就是賢妻良母。她在家的時候，除了批改下作業(yè)，看看書和連續(xù)劇，主要時間都花在了廚房里，那里是她大展身手的地盤。

       在我心里，她是廚房超人，會像魔術師一樣，一會就給我們變出各種美味佳肴，她就是我的榜樣和偶像。如今的我也為人妻為人母了，也開始在廚房收獲滿滿，以后也會繼續(xù)努力做出各種美食取悅自己。也要像老媽那樣成為廚房魔術師，給家人變出各種美味佳肴，透過美食來看社會，透過美食來了解愛！