上周參加電臺(tái)生活大參考節(jié)目拍攝，與兩位大廚學(xué)廚藝，我跟著杭州點(diǎn)心大師王仁孝大廚學(xué)了兩道點(diǎn)心，
糯米素?zé)Z和香煎野菜大餛飩，現(xiàn)在交作業(yè)了哈~~
糯米素?zé)Z是中華名小吃之一，非常香糯甜美，一直就喜歡吃，以前也常會(huì)去知味觀買來(lái)當(dāng)早點(diǎn)，
現(xiàn)在學(xué)到做法了，下次就可以在家自己做了。王大廚說(shuō)做好這點(diǎn)心要掌握幾個(gè)要點(diǎn)，首先糯米要泡透，
其次糯米飯要先后蒸煮兩次，這樣米飯才會(huì)香甜軟糯，另外豆腐皮要選好，最好選用富陽(yáng)產(chǎn)“泗鄉(xiāng)”牌的，
比較油潤(rùn)光亮，韌性好~~
材料：糯米 250克 砂糖 60克 沙拉油 40克 水 60克
豆沙 200克 果脯丁 20克 豆腐皮 2張
做法：
1. 糯米冷水浸泡過(guò)夜，瀝干水，隔水蒸20分鐘，再燜10分鐘。
2. 蒸好的糯米飯趁熱倒入碗中，加人糖、油和水拌均勻，再重新隔水蒸50分鐘，燜10分鐘。
3. 豆腐皮切去四周邊筋蒸汽軟身后攤平，鋪上蒸好的糯米飯，上面留三分之一不鋪，靠下端鋪上一條豆沙，
再撒上果脯丁，從下向上疊起成長(zhǎng)條。
4. 平底鍋加少許油，放入糯米條，煎至兩面金黃即可起鍋，改刀成小條裝盤。
Note：
2. 果脯丁可隨意選配，我這次用了糖漬橙皮、蔓越莓、葡萄干和松子仁。
3. 我用了250克糯米，蒸好稱了下米飯重約400克，正好做了兩長(zhǎng)條。
用的是富陽(yáng)泗鄉(xiāng)豆腐皮， 非常軟韌~~
香煎野菜大餛飩
大餛飩一般就煮著吃，這次從大廚那學(xué)到了，餛飩也可煎著吃，而且還是半煮半煎的，經(jīng)水煮過(guò)的餛飩，外皮已比較韌滑，
再將底面煎至黃脆，口感非常好~~
材料：大餛飩皮 春筍馬蘭頭肉末
做法：將包好的餛飩先水煮至7、8分熟，瀝干水再放平底鍋煎至底部煎煮脆黃，最后加兩湯勺面粉水，煎成冰花狀即可出鍋裝盤。
餛飩的包法：1. 餛飩皮大邊向上，將一勺餡料放在上方， 下半的三周邊緣抹上水。
2. 將下半向上對(duì)折，邊緣壓緊，左下角抹點(diǎn)水。
3. 然后從上向下對(duì)折，再將右下角壓在左下角上壓緊即可。
