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中秋佳節(jié)已臨近，看到大家已都開始做月餅，我也是蠢蠢欲動，上周末就想動手了，不巧有事出去沒能做成，這周末就不出去了，宅在家里做月餅~

早上去菜場買了個南瓜，金黃黃的，上次用這種南瓜做過松糕，顏色非常漂亮，這次就用它來做月餅，以前做過水晶月餅，
因主要原料是淀粉，口感不是很好，而且晾了會硬，今天的南瓜月餅，做法與水晶月餅相似，和面、包餡、上火蒸，但這次的面皮增加了多種原料，口感要比水晶月餅好很多，就是里面不包餡料都很好吃，這次我包了自己做的豆沙，非常香甜好吃~

也還做了廣月，還在回油中，過兩天再拍照上傳~

材料：南瓜泥 100克，糯米粉 80克，粘米粉（大米粉） 35克，小麥淀粉（澄面） 20克，色拉油 20克，
煉乳 20克，細砂糖 20克

干粉：少許（糯米粉微波爐叮2分鐘，再過篩后用）

豆沙餡料： 10個（每個20克，用保鮮膜輔助按壓成團待用）

豆沙做法：
紅豆用水浸泡2-3小時，洗凈后用高壓鍋壓酥，將熟酥的豆子放攪拌機攪成泥（沒有攪拌機就用勺子壓成泥），不粘鍋放少許黃油（也可用色拉油或豬油）小火加熱，將豆泥放鍋中翻炒，加入適量冰糖（或砂糖），炒至稍干即可，也可再加入已烤香的瓜子仁、松子、芝麻、核桃等果仁。

月餅做法：

1。南瓜去皮切小塊，隔水蒸熱（也可以用微波爐叮熱），攪拌機攪成泥。

2。所有材料混合先用筷子攪拌成片狀，再用手揉成團（套上一次性手套會不粘），蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3。面團約300克，分割成10個，每個30克，包入已揉成團的餡料。

4。每個面團外面薄薄抹上一層干粉，模具也撒些干粉，將面團放進模子按壓成型，用刷子掃去多余的干粉。

5。蒸鍋墊上防油紙，放進月餅，隔水蒸15分鐘即可。

note：

1. 豆沙餡最好自己做，比較純香，這次又加了果仁芝麻更好吃了，其實自己做豆沙也還方便的，包月餅的豆沙要炒的稍干一點，這樣容易成團，包月餅的餡料一定先揉成團。

2。面團要和的軟一點，比較容易包餡，南瓜泥如比較干，那就看情況稍加點水。

3。我用的是10頭50克的月餅?zāi)＃?這個規(guī)格自己做做大小比較合適，吃一個剛好。

下面是我以前做的各款月餅，點擊圖片可進入原文~

傳統(tǒng)廣月榨菜月餅

冰皮月餅水晶月餅

[ 本帖最后由 Lissa_0571 于 2010-9-6 22:02 編輯 ]

回帖84

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316286

發(fā)表于2010-09-06 21:56:50

沙發(fā)


做的這么漂亮，居然還把沙發(fā)留著，[s2001]

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12158263

發(fā)表于2010-09-06 22:17:29

板凳


喜歡南瓜[s2001]

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14875494

發(fā)表于2010-09-06 22:23:34

地板


[s2001]

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104154

發(fā)表于2010-09-06 22:42:06

1^#


我現(xiàn)在都想吃的來, 連餡也自己做太累了,我還一只月餅都沒做過呢看看在你這里挑最簡單的,我有時間做一下玩捏[s2001]

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10578558

發(fā)表于2010-09-06 22:55:42

2^#


怎么舍得吃哦！這么漂亮！

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你燒我吃

發(fā)表于2010-09-06 23:33:56

3^#


好漂亮[s2001] 自己做的餡，味道肯定好，就是麻煩些。請教下：雪媚娘是不是也這么做呀，謝謝哦。

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12228509

發(fā)表于2010-09-06 23:48:12

4^#


是的呵，自己做的豆沙味道好純的，其實也不是很麻煩的，外面買的豆沙總感覺有什么其它的香味~ 雪梅娘應(yīng)該是冰皮月餅的做法，面皮先蒸熟，再包餡成型的。這南瓜月餅是先揉面、包餡壓模成型，再上火蒸的。