杭州這家老底子的糕點(diǎn)店，你吃過(guò)嗎？
最近，有網(wǎng)友報(bào)料，在杭州望江路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)邊開(kāi)了很多年的藺軒發(fā)糕老店關(guān)門了。
“在杭州開(kāi)了很多年，老底子的味道，吃著有一種情懷，可惜了。”網(wǎng)友們紛紛感慨。
高峰時(shí)有7家分店，要排隊(duì)2小時(shí)
關(guān)閉老店是無(wú)奈之舉
后廚，糕點(diǎn)師傅將發(fā)酵過(guò)的米漿倒入模具，送入蒸箱；前臺(tái)的老板打包裝袋，外賣訂單的提醒聲不時(shí)響起……
11月4日上午，媒體來(lái)到藺軒發(fā)糕建國(guó)北路店時(shí)，店里已經(jīng)開(kāi)始忙碌起來(lái)。
這家店的面積不大，前半間是零售的攤位，用玻璃門隔開(kāi)的后半間是廚房，用來(lái)制作各式糕點(diǎn)。如今老店的糕點(diǎn)師傅也來(lái)到了這家門店。
記者 金檬 攝
“望江店是10月底關(guān)掉的，那是我們最早開(kāi)的一家店，大約是七八年前開(kāi)的。”老板朱宏光說(shuō)，后來(lái)他們還在建國(guó)北路、文一西路、潮王路等地方陸續(xù)開(kāi)了好幾家，最多時(shí)一共是7家分店，但后來(lái)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)壓力等各種原因都選擇了關(guān)店，如今只留下了建國(guó)北路一家店。
“確實(shí)有點(diǎn)舍不得。”他說(shuō)，當(dāng)時(shí)從寧波奉化老家學(xué)成手藝來(lái)到杭州，第一家店就是開(kāi)在望江路上的，這里就像是夢(mèng)開(kāi)始的地方。
靠著這塊純手工發(fā)酵的傳統(tǒng)發(fā)糕，香韌軟糯的口感收獲了不少人的喜歡，這么多年下來(lái)，老店不僅積累了不少老顧客，周邊很多居民也認(rèn)識(shí)他了，走在路上還經(jīng)常跟他打招呼：“米糕老板”。
他直言，關(guān)閉老店是無(wú)奈之舉，“當(dāng)時(shí)房租要漲價(jià)，又加上那家店的人流量有所減少，壓力有點(diǎn)大，百般考慮之下決定關(guān)店。”
在網(wǎng)上，不少網(wǎng)友都對(duì)老店關(guān)門表示惋惜：“是陪伴我們好幾個(gè)年頭的老店了。”“像這樣老底子的糕點(diǎn)店不多了。”“記憶中的味道，吃的是一種情懷。”
還有網(wǎng)友回憶道，2018年的時(shí)候，望江店還要排長(zhǎng)隊(duì)才能吃到，一度火成了“網(wǎng)紅”店。
2018年望江店前排長(zhǎng)隊(duì)。受訪者供圖
“前些年，媒體報(bào)道，博主打卡，一時(shí)間推火了我們的店。最高峰的時(shí)候，顧客來(lái)買要排隊(duì)一兩小時(shí)，一天能賣出1000多盒。”朱宏光說(shuō)。
這些天，他接到不少老顧客的電話咨詢：“老店怎么不開(kāi)了？”還有的顧客特意從望江路趕到建國(guó)北路來(lái)買的。
“說(shuō)明被老顧客認(rèn)可，心里還是挺高興的。”他說(shuō)。
新式糕點(diǎn)層出不窮
90后老板說(shuō)，
還是想堅(jiān)持做傳統(tǒng)老手藝
這家藺軒發(fā)糕店的老板朱宏光是名年輕的90后，寧波奉化人。
店里最受歡迎的是桂花發(fā)糕、紅糖發(fā)糕等。這類發(fā)糕也叫水塔糕，是寧波的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。
記者 金檬 攝
“這門手藝是跟著奉化老家的親戚學(xué)的，后面還找了好幾個(gè)師傅學(xué)。”朱宏光說(shuō)，學(xué)成后，他就選擇從寧波來(lái)到杭州創(chuàng)業(yè)。“當(dāng)時(shí)杭州還沒(méi)有現(xiàn)做的水塔糕店，而且杭州游客多，比較有市場(chǎng)，離寧波也近，回家方便。”
做糕點(diǎn)其實(shí)是門辛苦活。尤其是水塔糕，要經(jīng)過(guò)發(fā)酵后才能制作，發(fā)酵時(shí)間起碼12小時(shí)以上，這期間還要有人盯著，可以說(shuō)幾乎是24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)的。
創(chuàng)業(yè)這些年下來(lái)，30歲出頭的他兩鬢都生出了白發(fā)。
“剛開(kāi)店的時(shí)候，是最難的。”朱宏光回憶道，那時(shí)候，為了拓寬銷路，除了店里零售，還要自己騎著電動(dòng)車送貨到各大菜場(chǎng)，放在各家攤位上代賣。即便如此，第一年的收益還是嚴(yán)重虧損的。
“后來(lái)有了流量，更多人知道我們店，知道了這種傳統(tǒng)點(diǎn)心，也認(rèn)可味道，生意就漸漸好起來(lái)了。”他說(shuō)，這些年還有不少外地的游客特意來(lái)買。
記者 金檬 攝
采訪中，媒體也遇到了一位從湖南來(lái)杭州旅游的游客。“社交平臺(tái)上刷到的，說(shuō)是浙江這邊的傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)，特意買點(diǎn)帶回去給親戚朋友嘗嘗。”
如今，朱宏光經(jīng)營(yíng)這家店，有零售，有外賣，還會(huì)承接飯店以及安徽、江蘇等地零食店的訂單。
“雖然和前幾年的火爆沒(méi)法比，但生意也還過(guò)得去。”他說(shuō)，發(fā)糕的價(jià)格從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在沒(méi)變過(guò)，都是10元一盒，15元兩盒，利潤(rùn)其實(shí)不高的。“對(duì)于我們小店來(lái)說(shuō)，更重要的是能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去。”
朱宏光說(shuō)，他們家的顧客以中老年人居多，年輕人會(huì)少一些。
現(xiàn)在新式糕點(diǎn)遍地開(kāi)花，此前，他也有朋友提議，讓他開(kāi)發(fā)些新花樣，推出些新式的糕點(diǎn)。但他說(shuō)，怕過(guò)多地分散精力，喜歡傳統(tǒng)口味的人群也不少，他還是想堅(jiān)持做好這門老手藝。
來(lái)源：潮新聞 記者 金檬
