用料
鱸魚 1條(約400克)
豆腐 一小塊(約100克)
小個頭洋蔥 半個
小米辣 1個
姜 3片
大蒜 4瓣
蔥 1根
生抽 2勺
蠔油 半勺
鹽, 胡椒 據(jù)魚量調整
料酒 1勺
花椒 8粒左右
做法
1. 鱸魚去鱗、去內臟、去腮、洗凈后，橫剖兩半，切斷頭部。
2. 魚頭、魚身都斬成條或者塊兒，放小盆里。
3. 加入1勺料酒、2勺生抽、少許鹽、0.5勺蠔油、少許胡椒粉、姜絲和蔥段，抓勻腌制20-30分鐘。
勺是喝湯用的小磁勺。鹽量請根據(jù)魚的大小、自己的口味進行調整。
4. 腌魚過程中切好姜、蒜，半個洋蔥切塊，豆腐切片。
5. 鍋里熱適量油，豆腐煎至兩面微微黃（別煎狠、煎硬了），盛出來備用。
* 有廚友建議：煎豆腐、炒洋蔥時也放點鹽才入味。
6. 就著煎豆腐的油鍋（底油少的話可以再加一點），爆香姜、蒜、小米辣和花椒。然后下洋蔥，翻炒幾下就關火。
7. 倒入小砂鍋，鋪平。洋蔥上面再鋪上煎豆腐，撒上一丟丟鹽，以便入味。
最后倒入腌制好的魚（連同腌魚的汁一起），鋪平，把蔥撿出來丟掉。
8. 沿著鍋邊淋入1/3小碗的開水，蓋上蓋子，先開中大火煮至沸騰，然后轉最小火燜10-12分鐘（具體時間請根據(jù)原料多少進行調整，我買的魚基本上都是400克左右，煮沸后轉最小火10分鐘正好。）
撒入蔥段，再蓋蓋燜十來秒即可上桌。
最后如果成品太淡了，可以補救：出鍋后淋入少許蒸魚豉油即可。
把魚煎了更香，把水換成米酒，簡直太香了！
魚塊小火慢慢煎至兩面金黃；擺上魚塊后倒入半瓶啤酒，大火燒開轉中小火，蓋蓋子燜5分鐘。
