步入“白露”，秋意漸濃，這兩天，大家是不是都在惦記著秋天的第一鍋糖炒栗子了？
其實上周就有“秋天第一鍋糖炒栗子開炒”的消息出來了，說杭州城里有幾家炒貨店已開賣熱乎乎的糖炒栗子了。
不過，據(jù)我多年的吃貨經(jīng)驗，感覺不太對，方林富炒貨、周記炒貨、光芒甘栗、盛文甘栗等杭州幾家知名炒貨店，因為用的都是出了名甜、軟、糯的河北遷西栗子，往年都要等到9月中下旬才會開炒新貨。難道今年天熱，栗子也提早上市了？
也是巧了，昨天下午，我去逛鳳起路菜場，還沒進門，就聽到路口的亞圣炒貨店老板，正苦口婆心地勸退一位專門來買糖炒栗子的老顧客，“等到9月20日以后再來買，那時候的栗子才好吃。”
老板說，每年她家的栗子都是父親負責收的，“前兩天，他還在河北那邊收栗子呢！栗子收回來，還要在冷庫藏一段時間，讓栗子里的淀粉慢慢糖化。其實，最好是10月份來買，那時候的栗子冷藏了一段時間，炒出來就又香又甜了。”
今年遷西栗子預計的上市時間和往年其實差不多，但由于今年夏天極端天氣頻頻，老板說遷西栗子減產了不少，收購價格大漲，去年她家賣16.8一斤，今年可能要漲到20元一斤以上了，不過具體還要再看看。
既然都說到了栗子，我又給周記炒貨店的老板周明打了個電話問問情況。
周明在電話中斬釘截鐵地說，河北遷西栗子還沒那么快到杭州，“我們從9月3日開始在當?shù)厥绽踝�，預計要收一周，差不多就要9月10日了。拉回來，還要在冷庫放上至少一周，最快也要等到9月中了。”據(jù)他分析，目前杭州市場上的糖炒栗子，基本還是以云南、福建、山東等地的栗子為主。
自2014年以來，周明每一年都會給附近小區(qū)的老人免費送糖炒栗子。雖然今年栗子收購價格漲了，但他說和去年一樣，也準備送八萬斤，16萬張半斤免費券都印好了，“做生意要實誠，答應了要送，就要做到。”
人正在臨安的周明還說了一個好消息，杭州人另一口心頭好“山核桃”今年遇上了大年，價格估計會便宜不少！
方林富發(fā)來的新栗子照
隨后我又聯(lián)系到了方林富，沒想到剛開口問栗子，他就說自己臨時決定今天開車去遷西采購栗子，“今年價格比較瘋狂，栗子價格比去年貴了5-6元一斤”，本來都打算托朋友幫忙了，最后還是決定自己親自去一趟看看情況。
從菜場逛出來，一路上又自費買了街邊兩家炒貨店售賣的糖炒栗子試吃。招牌上標的都是河北遷西栗子，價格也都是20元一斤，個頭差不多，但這兩款栗肉顏色偏暗，入口口感偏粉，明顯甜度還不怎么夠。
想嘗鮮的話，大家不如去菜市場買點臨安的板栗，雖然不及遷西栗子甜糯，但勝在個頭大，樣子好，價格還便宜，13塊錢一斤，剛剛上市才沒幾天，真正的時鮮貨，拿回家燉雞、燉肉剛剛好。
今天白露，作為一個地道杭州人，一早我就蹦到太廟邊上的召文炒貨，
去買今年的新貨山核桃。
為啥去召文，因為他家的賣點是現(xiàn)炒。結果，到了店里，專門炒東西的那個小隔間，往年這時候早就是幾個汗流浹背的小伙子輪番拿著大鐵鍬在炒山核桃，今年在炒的居然是……瓜子？
啥兮？我趕快去找老板娘包大姐，她苦笑著告訴我：“今年受天氣的影響，這幾天的山核桃還比較空，所以就沒賣。唉，我做了25年的炒貨，還是第一次碰到白露了沒有山核桃賣。”
我們說話的當口，店里進來了好幾撥人，個個都和我一樣，張口就問“沙核桃兒有沒有？”答案自然是沒有。
圖片提供 包慧敏
老板娘昨天還在臨安山里，她給我看昨天她拍的山核桃照片。我一看，不是都是肉兒么？
老板娘說不是的，你仔細看邊緣，是不是有很微小的空隙？“這還是沒曬過就有空隙了，等到曬過，那就越發(fā)空了。”
今年杭州熱得破了紀錄，一連串的40℃+，人不舒服，山核桃也不舒服。老板娘給我解釋，山核桃之前幾個月都是在長個頭，等到白露前幾天，里面的肉才會迅速飽滿起來。今年實在太熱了，造成空籽率比往年高，她估計山核桃要現(xiàn)在才會大規(guī)模地飽滿起來。
我問那啥時候才能吃到今年的新貨山核桃呢？
老板娘說，她爭取中秋前后，先做一批手剝的試試水。為啥是手剝的呢，因為手剝的不是要把殼都敲碎么，里面肉兒飽不飽滿一目了然，不會坑客戶。
去年此時的山核桃
至于整粒的山核桃大規(guī)模賣，她估計總要到9月13日前后，也就是還有一個星期。
至于價格么，老板娘說今年山核桃碰上了大年，預測會兩極分化，差的會很便宜，好的還是會矜持。
山核桃出不了場，現(xiàn)在店里撐臺面的是瓜子。
老板娘說，今年受天氣影響的炒貨不止山核桃一家，要么遲上市、要么價格貴，相對來說，瓜子受的影響小一點。
杭州人愛吃的原味淡瓜子，價格就和去年差不多。
還有號稱“中老年人最愛”的黑金剛南瓜子，因為開口率達95%以上，現(xiàn)場買的人也很多。
我不信邪噢，離開了召文炒貨，又去了海潮路上的老王炒貨碰運氣。這家店也是現(xiàn)炒的，聽說我要買山核桃，老板娘笑了：“我和召文的老板娘一起去進貨的，她進不到么我也進不到。”
同樣，店里撐場面的也是瓜子。
花生的新貨也上了，不過，價格比去年要貴一點。
比如杭州人熱愛的新昌小洋生，包大姐要我做好心理準備：“我下午要去進一批，今年的進貨價就和我去年的零售價差不多了。”
今日話題親愛的小伙伴: 秋天第一鍋糖炒栗子和白露的現(xiàn)炒山核桃，你更惦記哪一個呀？
cr樂活杭州宋赟 錢卓君
