直播中！鐘薛高真的放一小時(shí)都不融化嗎？

明治屬于“后來(lái)居上”，十分鐘后三支雪糕腦袋尖尖和屁股都開始化的跡象

五豐的腦門開始“出汗”,因?yàn)橛星煽肆ν鈿�，看上去還是完整的。

60分鐘，馬迭爾所剩無(wú)幾

五豐完全坍塌

鐘薛高＞大白兔＞八喜＝馬迭爾＞五豐＞明治

雪糕、冰淇淋里為什么會(huì)有這么多的添加劑呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。

其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠等，增稠劑能使雪糕成為輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì)變成大冰塊，也不會(huì)一拿出來(lái)就化了。

再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時(shí)降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。

最后是著色。亮藍(lán)、檸檬黃就是著色劑。

范志紅指出，如果沒(méi)有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒(méi)法均勻，凍出來(lái)的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒(méi)有風(fēng)味。

現(xiàn)在走在街上，偶爾會(huì)聽到流動(dòng)的雪糕攤上喊著：長(zhǎng)春小奶油、老冰棍、東北大板。有市民認(rèn)為，相比當(dāng)下五顏六色、新鮮口味的雪糕，她更喜歡原滋原味的老式雪糕，最主要是覺(jué)得，這樣的老式雪糕添加的防腐劑會(huì)少一些，吃著更放心些。也有市民坦言，他覺(jué)得相比冰柜里2元錢的雪糕，5毛錢的老冰棍雖然口味上會(huì)遜色些，但價(jià)格低廉，考慮到成本問(wèn)題，想必添加的防腐劑之類的東西也會(huì)少很多。

那懷舊的老式雪糕到底是不是相對(duì)吃著健康，添加劑少一些呢。對(duì)此，上述吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)專家坦言，市面上價(jià)格較貴、顏色鮮艷的雪糕，里面含有的添加劑、色素較多，但在國(guó)家規(guī)定的使用含量下，并不會(huì)影響健康。

而老式的雪糕的口味較單一，顏色一般為白色，確實(shí)說(shuō)明其添加的添加劑及色素較少，相對(duì)更健康些。而那些花花綠綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡可能敬而遠(yuǎn)之。

“許多人吃冰品，考慮的第一位都是口感，而毫無(wú)疑問(wèn)，細(xì)膩綿滑、奶味濃郁的冰淇淋以其高糖高脂高蛋白質(zhì)，口感往往比刨冰或冰棍更佳。”協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科章慧說(shuō)，想保持身材的朋友，在選擇雪糕的品種時(shí)，要注意包裝上的成分，優(yōu)先選擇熱量含量較低的。

如一個(gè)雪糕的熱量在90到300卡不等，一個(gè)冰淇淋球的熱量相當(dāng)于一個(gè)蘋果，要吃冰淇淋，就在主食上少攝入200卡左右。另外，還可參照刨冰、冰棍、固體雪糕的順序來(lái)選擇，它們所含的熱量、糖分及脂質(zhì)依次是遞增的，注意一天最好只吃一個(gè)。