去年佛跳墻超紅，今年春節(jié)家宴C位換它了？

還記得去年春節(jié)前賣得超火的佛跳墻么？多少杭州人的年夜飯桌上，都多了這一盅特色年菜？今年呢，這幾天大家又開始忙著囤春節(jié)的家宴食材了，但是發(fā)現(xiàn)沒？今年佛跳墻不稀奇嘞！盤菜突然上位了！

今天開始，會陸續(xù)幫大家打聽關于春節(jié)家宴“大菜”的采購，就比如這道盆菜！有超市里的預制菜禮盒，也有杭州本地餐廳可以預訂外賣的。算是給大家一個備菜推薦方向哈！

今天就先說杭州本地餐廳的。

盆菜，據(jù)說源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜”，在粵、港、澳地區(qū)非常流行，逢年過節(jié)或者其他喜慶日子必吃。據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年歷史，是一種雜燴菜式——過去，農(nóng)村里有喜慶事，就在空曠的地方配以木臺木凳，用木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，邊吃邊慶祝。

傳統(tǒng)的盆菜薈萃有百菜百味，看著好像只是一鍋亂燉，其實里里外外都透著兩個字：講究。所有的食材分別經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成。盆菜的用料本來沒有特別規(guī)定，一般都是用當季的食材，步驟雖然大同小異，各家卻都有自己的配方，以前是父子相傳，真正的“秘制”。

經(jīng)過長期的演變，過年吃盆菜成為一種儀式，它的做法也漸漸地被固定下來，甚至發(fā)展成一門“玄學”。來看看它的結構，就知道它操作上的復雜：底層是蘿卜、白菜、支竹、油豆腐、蓮藕；中間層燜豬肉、釀油豆腐；頂層為發(fā)菜蠔豉、鮑魚、海參、鵝掌、白切雞、燒鵝、燒肉；然后澆上鮑魚汁。

還有選料的講究，每一種食材都有自己的“吉祥話”，包括但不限于：家肥屋潤（燜豬肉）、金雞報喜（白切雞）、發(fā)財好事（發(fā)菜蠔豉）、心想事成（海參）、哈哈大笑（干煎蝦碌）、橫財就手（鹵豬手）、財源滾滾（鯪魚球）、年年有余（鮑魚）、元寶豐沛（瑤柱）、一手掌握（鵝掌）、知足常樂（支竹）、東成西就（油燜冬菇）、花開富貴（西蘭花）、佳偶天成（蓮藕）、和氣生財（白菜）。

以上是制作期間的諸多講究，等做成了端上來，一家人圍坐，在盆中不停地翻找又是樂趣，完全忘了“吃的先后順序都有規(guī)定”，只聽說埋得越深、味道越好，每一口都是新年里的美好寓意。

做盆菜需要相當長的時間，因為里面的高檔食材需要前期準備（泡發(fā)），且融合了粵菜的多種烹飪方法。像鍋仔那樣，底下點個小火保持熱度，里面的豬手、花膠什么的，越燉越有味，湯汁也越來越稠，滿滿的膠質。

以順德菜出名的嗨小鮮已經(jīng)連續(xù)三年推出盆菜，難得的是今年價格與去年一樣：A款全家福聚有4-6位的698元、8-12位的998元；B款福臨滿堂有4-6位的1388元、8-12位的1988元。

簡單來說，A款就是基礎款，食材包括鮮鮑、大蝦、白切雞、豬手、手打肉丸（這個大推薦）、蓮藕、冬菇、支竹、蘿卜、娃娃菜；B款相當于升級版，食材包括鮮鮑、瑤柱、花膠、海參、燒鵝、大蝦（或魷魚）、蟹、發(fā)菜、冬菇、蘿卜、娃娃菜、支竹。

老板說了，如果有自己想吃的其他食材，也可以個性化定制。根據(jù)食材的準備情況，基礎款至少提前一天預訂，升級版（定制款）至少提前兩天預訂（老板電話13606616377），每一種都配鍋。

我嘗了一下，因為鮑汁調得好，怎么樣都是好吃的，尤其是各類蔬菜，早就吸取了諸多葷菜的精華，連平時沒什么味道的西蘭花這個時候都軟糯入味。

當然最贊的是來一碗米飯，盆菜的湯汁配飯，賽神仙�。�

這么大一鍋，一次沒吃完也不要緊，只要將海鮮類和蔬菜類的吃完，肉類可以留到第二天，再加一丟丟水和蔬菜再加熱一下，還是一鍋好菜。

話說做盆菜的還有唐宮，可以先在他們的小程序上購買，具體價格與簡介如圖。

我研究了一下，價格從888元起到2388元不等，看著比去年貴，不過今年有優(yōu)惠，比如原價888元那檔折后781元，1688元那檔折后1485元。這個需要自提，所以購買的時候要挑選自己所在城市的門店，然后提前兩天致電提貨的門店。

此外南山路上的聞鶯館，他們的盆菜分兩檔，根據(jù)食材的不同分別為1380元和1880元兩檔（預訂電話：0571-88061895）。

我還有幾個朋友曾嘗試從廣東的餐廳購買盆菜（確實廣東好吃的盆菜遍地都是），不過大老遠地運到杭州，有成功也有踩雷。很明顯，好吃的都是店家花時間自制的，如果是那種預制品，口味就會大打折扣。

最后介紹幾個五星級酒店的中餐廳，他們的盆菜有很正宗的，也有可以當作“精減版”的，因為他們是將一些需要泡發(fā)的高檔食材制作成盆菜，“泡發(fā)”可是個技術活兒，還特別費時間，自己在家很難操作。買到這樣的盆菜，再配幾個蔬菜，很豪華了。

君悅酒店·湖濱28的廚師團隊推出兩款聚福盆菜，薈萃多款優(yōu)質食材，其中闔家歡樂外帶全家福盆菜（4-5人享用）售價638元，金玉滿堂外帶全家福盆菜（8-10人享用）售價1188元，這一檔包含海參、花膠、大連鮑、本雞、基圍蝦、冬筍、小棠菜等。

他們家用的是高湯，做法上更偏本幫菜，僅限外帶，領取時間到2月15日截止，需提前一天預訂（預訂電話：0571-87791234轉2828）。

遠洋凱賓斯基·紫宸中餐廳的盆菜可堂食（688元），也可外帶（788元），所含食材包括肥美鮮蠔（好運連連）、爽脆鮑魚（招財進寶）、Q彈大蝦（天降祥瑞）、秘制脆皮燒肉與鹵豬手（心想事成），還有海參、花膠等等，并且用的是鮑汁哦，一看就知道是粵菜師傅主理的。2月15日前都有，至少提前兩天預訂（預訂電話：0571-88093333轉6250）。

奧克斯中心皇冠假日酒店有兩款盆菜，分別是廣式大盆菜（堂食688元，外帶888元），含燒鵝、鹽焗雞、白勺蝦、澳門燒肉、十二頭鮮鮑、鹵水掌亦、冬筍、蓮藕、響螺片、茶樹菇、娃娃菜、西蘭花等；廣式海鮮燒臘大盆菜（堂食1088元，外帶1288元），含燒鵝、花膠、鹽焗雞、白勺蝦、澳門燒肉、十二頭鮮鮑、鹵水掌亦、海參、冬筍、蓮藕、響螺片、茶樹菇、娃娃菜、西蘭花等。

他們家的供應時間相對短一點，賣到1月30日（所以小姐姐說她沒有認真拍照），需提前三天預訂（預訂電話：0571-89138888轉39）。

以上就是餐廳版的外賣盆菜，看得動心沒？

你家今年春節(jié)家宴會不會準備大菜