地址：虎玉路38號(hào)A樓103室
“跟著老板娘有肉吃”的老板娘又出手了，這次推薦的新店在八卦新村，一想到那個(gè)神奇的老小區(qū)，瞬間就興致勃勃，必須走一個(gè)！更別提還聽說(shuō)，老板挺帥的……
應(yīng)該是老店盤下來(lái)的，也沒怎么裝修，所以除了店招是新的，外面看門面還是老店的樣子，卻很好地融入了八卦新村的江湖里。做傳統(tǒng)的杭州菜，多少年沒吃的肚包雞簡(jiǎn)直“一飛沖天”。
豬肚處理得沒有一絲絲兒的異味，里面塞進(jìn)整只雞，配有蟲草花、枸杞等，經(jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)的慢燉，豬肚看上去非常飽滿。
老板拿著剪刀將豬肚剪開，雞肉香撲鼻而來(lái)，連忙把自己的小碗遞過(guò)去，這大補(bǔ)的湯要來(lái)一碗的，鮮啊。
酸菜魚也是店里的招牌菜——有不少做杭州菜的飯店都有這個(gè)菜，與川菜相比沒那么重口，一般會(huì)少油、少辣、重酸。
小西狐的酸菜魚也是杭州風(fēng)格，酸菜沒什么特別的，好吃的是老板自制的酸蘿卜，吃到一塊都不帶剩的。
奇妙松板菌，外面被炸到酥脆，吃的時(shí)候完全沒想到是個(gè)菌類。里面軟軟的，配個(gè)小酒，會(huì)停不下來(lái)。
蜜汁香芋是意外之喜，本來(lái)以為吃了幾個(gè)大菜（比如老奶奶豬蹄鴨子、大連鮑燒甲魚、堂灼安格斯牛肉），再也不可能有“甜品”什么事了，結(jié)果是荔浦芋頭用豬油在砂鍋里焗到酥香，再澆上桂花糖，好像也不能放過(guò)。
真的，這家應(yīng)該時(shí)不時(shí)去打卡，要不然一次把幾個(gè)招牌菜都吃一遍，哪怕我們是組團(tuán)去的，也“太兇殘了”。
惠食記·荷塘地址：大學(xué)路高官弄3號(hào)
第一次知道惠食記還是2019年做私房菜報(bào)道的時(shí)候，后來(lái)他們?cè)邙P起路開出一家分店，做生腌熟醉、杭式打邊爐及杭州人愛吃的各色下酒小菜。
今年惠食記在大學(xué)路的老店新開，為了與玉古路上的另一家新店區(qū)分開來(lái)，以惠食記·荷塘命名。
之前還在稿子里對(duì)店名“惠食記”做了猜測(cè)，以為是取杭州話“會(huì)吃”的諧音，結(jié)果這次采訪才知道，原來(lái)老板姓惠。
做地道的杭州菜，冬天里熱門的咸肉蒸雞、醬肉蒸筍什么的都是妥妥的，卻沒想到店里排名第一的是金喜烤肉，很多老客人就是奔著它而來(lái)的。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是用北京烤鴨的吃法來(lái)吃烤肉，看到這油光锃亮的烤肉，是不是很有食欲？它本來(lái)是濃油赤醬，經(jīng)過(guò)京蔥、黃瓜、春餅的調(diào)和，瞬間變治愈了。
紅膏蟹蒸肉餅是這個(gè)冬天非常流行的一道菜，做法不難，拼的是食材的品質(zhì)。此地應(yīng)該是加入少許黑松露用來(lái)調(diào)味，紅膏蟹的誘惑大家看得到，但要我說(shuō)，肉餅兒才是好吃到無(wú)敵。
在另一家店里有的一些腌、醉，此地也有，熟醉沼蝦盡管已經(jīng)各家都有了，吃的時(shí)候還是會(huì)有一些口味上的偏好，尤其是甜度、咸度，這兩項(xiàng)指標(biāo)起著決定性的作用，當(dāng)然還要有優(yōu)質(zhì)的蝦。
既然是私房菜，總要有些創(chuàng)新的，像這個(gè)招牌剁椒魚頭，里面加了芋艿。
老板說(shuō)他們店里以前有個(gè)蔥油油渣芋艿一直很暢銷，個(gè)么蔥油剁椒跟芋艿一起，想來(lái)也不會(huì)差的。于是在設(shè)計(jì)剁椒魚頭的時(shí)候就這么做了，果然很贊，還有了一點(diǎn)杭州元素。
最后推一下我個(gè)人最愛的帶魚，你們說(shuō)，是不是一看就炸到位了？
燉頓有煲·生腌熟醉老板多年的廚師經(jīng)驗(yàn)都藏在醉汁里
地址：文二路328號(hào)第一眼，會(huì)以為這只是一家迎合去年做生腌熟醉、杭式打邊爐風(fēng)潮的店，吃過(guò)才知道很不一樣。
老板也是廚師出身，店里所有的腌、醉，品種豐富，從腌杏鮑菇、醉花生到醉五花肉、醉豬肚，當(dāng)然還有各色醉的小海鮮，全部都用他自己的配方來(lái)做，每一種采用相應(yīng)的調(diào)料，可以說(shuō)是各自精彩。
別處沒有吃過(guò)的醉八爪魚，口感層層疊疊的，有酸有甜，還有蒜蓉的味道，八爪魚頗有嚼勁。
名字里有“煲”，就是好幾種砂鍋了，先吃煲里的主菜，差不多了可以點(diǎn)菜來(lái)涮，很適合這樣的冬天。
我們吃的是豪華的甲魚蟹煲（事先向老板咨詢有沒有套餐），這么大一鍋還有配菜，極具性價(jià)比。甲魚燉到爛，很是入味，蟹也壯壯的，到底是西北風(fēng)吹過(guò)了，啃起來(lái)很滿足。
牛蛙愛好者可以試試他們的泡椒牛蛙煲，盡管看著紅紅火火的，吃起來(lái)并沒有那么辣，鮮漬漬的。
cr于清
