有這么一家飯館，可以說(shuō)是全杭州最難訂到的了，一天只做晚飯生意，只營(yíng)業(yè)3桌客人，5人起訂，每位按照人均300排菜，不能點(diǎn)菜和額外加菜，你會(huì)去嗎？但是就算是這樣嚴(yán)苛，目前2020年的預(yù)約份額已經(jīng)滿了！
這個(gè)飯館就是藏在三臺(tái)山路上的里園，很多人知道他是從去年開(kāi)始，當(dāng)時(shí)吃飯更嚴(yán)格，一天只排一桌，但是主廚楊育師傅就在你邊上燒，整體的感覺(jué)就很私廚，好像就是來(lái)到了廚師的家里，等著他給你做飯。
楊育師傅出身自老牌杭幫菜館山外山，1987年從業(yè)，是一位有著33年經(jīng)驗(yàn)的杭幫菜廚師。而里園的菜不像一些私房菜館走時(shí)下融合的創(chuàng)新路線，反而是走外面不太見(jiàn)得到的杭州傳統(tǒng)菜。他說(shuō)道，杭州菜沒(méi)有多少名貴食材，但是功（的價(jià)值）大過(guò)料（的價(jià)值），外面那種走流水線套路的大酒店是不會(huì)做的，也不高興做的。
早在今年7月，得知有一飯友訂了兩桌里園10月中的檔期，我們便想要他勻出一桌來(lái)，讓我們?nèi)ンw驗(yàn)下這“一位難求”的杭幫菜。
里園·八角杯，一樓是杭州頗有點(diǎn)名氣的八角杯，穿過(guò)走廊、踏上樓梯，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)繞到三樓，便是吃飯的地兒。不大的空間里，一邊擺著張大圓桌，一邊則是是曾經(jīng)楊師傅的烹飪區(qū)�，F(xiàn)在由于消防的要求，菜統(tǒng)一在一樓廚房進(jìn)行烹飪。
10個(gè)人，連冷菜在內(nèi)，20道菜，就講一些有特色的菜品來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。
先說(shuō)下“人無(wú)我有”的菜品
【鍋貼魚(yú)片】
一層薄薄的肥膘，一層薄薄的魚(yú)片再加上一層薄薄的蝦仁茸和馬蹄丁，一面酥脆一面又很軟嫩、一面油潤(rùn)一面又很清鮮。
雖然是煎的，入口卻毫不油膩，是一道上世紀(jì)末特一級(jí)廚師的考試菜。
【椒香江鰻】
這個(gè)季節(jié)的江鰻肉，鮮嫩、緊實(shí)、綿密，是時(shí)令食材才能有的絕妙口感。鰻魚(yú)的香味加上青椒的味道，吃上一口，鰻魚(yú)的鮮嫩，有種入口即化的感覺(jué)，總體來(lái)說(shuō)非常的美味。
【陳皮牛肉】
牛肉切成條狀，起鍋油炸后加入糖醋翻炒，酸甜適口。杭州人么，總喜歡小時(shí)候吃的那口糖醋味。美中不足的是一同的響鈴口感不脆了，跟腐皮有點(diǎn)像。
再說(shuō)下“人有我優(yōu)”的菜品
【蟹斗】
食材是有季節(jié)性的，要選它最好的時(shí)候，金秋十月，把一只蟹拆好放在蟹殼里，免去了吐殼步驟，大快朵頤，不亦樂(lè)乎
【爆雙脆】
這道菜刀工、火候、速度，缺一不可。刀工為了讓食材容易入味，兩種食材對(duì)火候要求嚴(yán)格，雞胗和墨魚(yú)只能爆炒十秒，必須要有速度。因?yàn)橛胸i油爆香的蒜末，這道菜的口感就是香、脆、鮮。
最后再說(shuō)下，覺(jué)得差點(diǎn)意思的菜品
【糖醋臭豆腐和脆皮大腸】
杭州做脆皮大腸的店有很多，里園的呢，大腸皮吃起來(lái)確實(shí)脆，但是整體吃起來(lái)卻沒(méi)有多少味道，需要蘸醬，但是蘸醬之后，略感有些油膩。
而臭豆腐上面的醬料，一開(kāi)始以為是甜面醬，吃了之后居然是糖醋醬，雖然杭州人喜歡這酸甜口，但是跟臭豆腐搭配之后，還是有點(diǎn)顛覆自己的味覺(jué)記憶的。
當(dāng)然，口味這東西，每個(gè)人不一樣，楊師傅這么燒也總有一定的道理。只能盡全力全心全意做好我的菜，客戶喜不喜歡我也沒(méi)辦法，因?yàn)槊總�(gè)人的口味不一樣，不可能滿足所有人的喜好。
由于是配菜制，想吃的招牌蜜汁火方，沒(méi)有吃上，略感遺憾。
當(dāng)晚吃的其他熱菜
楊師傅說(shuō)，現(xiàn)在里園能做得那么好。其實(shí)里面還是個(gè)“田忌賽馬”的道理，他們們同一輩腳碰腳的廚房師傅里，有個(gè)三十年道兒的，要么去做廚師長(zhǎng)，開(kāi)始管理了；要不自己去做老板了。還有幾個(gè)會(huì)跟我一樣，每天落菜場(chǎng)，挑菜買(mǎi)菜看天，自己上燉頭灶頭一手落的？所以和現(xiàn)在上灶的小師傅比，我有點(diǎn)有大欺小，贏面當(dāng)然大了。
