老板陶君是個地道的桂林漢子。五年前，杭漂多年的他，
苦于對家鄉(xiāng)味道饞而不得，于是萌生出自己開一家桂林米粉店的想法。加上彼時大女兒剛滿周歲，他想從頻繁的出差中抽身，陪伴女兒成長，于是下定決心辭掉了原本穩(wěn)定的工作，盤下了現(xiàn)在的鋪面，成了米粉店老板。
雖然情懷很美好，但是現(xiàn)實卻是殘酷的，“轉(zhuǎn)讓費14萬，房租20萬，啥都沒干30多萬就沒了。”陶君回憶說，剛辭職的他，拿出手頭全部積蓄都還不夠啟動資金，全靠周圍親戚朋友“眾籌”出了最開始的小桂林，“我還跑回老家，把我大姨五姨她們?nèi)握f來杭州幫忙。”
經(jīng)歷了第一年的兵荒馬亂，小桂林這一開就是五年，也積累了一批忠粉。工作日的小桂林，每到飯點，基本被附近工作的白領(lǐng)承包，有時候甚至是整個辦公室十幾個人一起組團來嗦。而一到節(jié)假日，店里就會有從濱江、蕭山、下沙、轉(zhuǎn)塘……各個片區(qū)慕名趕來嗦粉的吃貨。
免費加料的調(diào)料臺、不限量自取的桂林涼茶和例湯，都還原了桂林街頭粉店的風格，“我家那邊的米粉店，調(diào)味罐至少有十罐，全都免費加，這邊地方有限就縮減了，保留了酸筍、酸豆角、特制的辣椒油這些。”
在陶君心目中，桂林米粉的杰出代表非鹵粉莫屬。鹵粉，又叫鹵菜粉。
白糯彈牙的米粉本身是沒有味道的，靈魂就來自于澆在上面的那勺醇厚濃香的鹵水。熬鹵水并沒有統(tǒng)一的工藝，而是各家有各家的秘方，所用的香料少則幾味，多則幾十味，加入豬牛大骨一并慢火熬著，熬的時候順道把各種肉類丟進去同鹵，撈出來就是配粉吃的上好鹵菜。
盛粉時，深深地舀上一勺鹵水，澆在冒熟撈干的熱米粉上，吃之前一定要充分攪合，讓每根粉都被鹵水浸潤一遭。
除了鹵水，桂林米粉還有一樣精華——鍋燒。所謂“鍋燒”，是用肥瘦相間的帶皮五花肉鹵過，下油鍋炸成一塊金黃酥脆的大肉。吃之前“唰唰唰”干凈利落的大刀切片。香酥脆韌的鍋燒整齊地碼放在粉上，寡淡的米粉即刻豐腴起來。
豆泡肉圓子，也是桂林特色。一口咬下去，先是感受到豆泡空隙中吸飽的湯汁猛地涌上舌尖，然后吃到緊實的肉圓兒。肉餡兒是后廚的阿姨每天早上現(xiàn)做的，豬腿肉加上木耳香菇細細剁碎攪打上勁，燒制時，肉圓的汁水慢慢滲入豆泡，又讓豆泡平添肉香。
店里另一樣隱藏美食則是藏在冰柜里的雙皮奶。這個看起來和桂林八竿子打不著的小甜品，最開始是陶君妻子做來給女兒吃的加餐。沒想到被客人發(fā)現(xiàn)，直呼驚艷強烈要求加到菜單上，索性每天多做十幾份，放在冰柜里公開售賣，但是手工量少，來得晚了也就沒了。
如果你愛吃桂林米粉，如果你愛酸筍的味道，那么小桂林大概率不會讓你失望。對了，晚上一定要記得早點來，因為八點之后老板就要打烊回家陪孩子去啦。
店名：小桂林米粉
地址：和平廣場右側(cè)花園內(nèi)
營業(yè)時間：08:00-21:00
