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終于決定寫金沙的食評了，作為杭州西子湖四季酒店的中餐廳，金沙廳與同屬于四季中餐廳的米三餐廳龍景軒系出同門，據(jù)說會有不少相互交流學(xué)習(xí)的機會，因此有很多菜品的做法也和龍景軒一脈相傳。
坐落于西子湖畔的金沙廳，與西湖周邊區(qū)域的熱鬧嘈雜不同，在這里可以享受美食同時欣賞靜謐的西湖景色。廳內(nèi)設(shè)計采用傳統(tǒng)中式格調(diào)，廳外別具設(shè)計感的園林與西湖美景相映成趣，形成杭州特色的江南食肆氛圍。
金沙廳長久累積的好評，即便人均600+的餐廳也得和外婆家一樣排隊，可見我大杭州人民真是不差錢。包廂有最低消費，3998的排菜，經(jīng)典菜系都有，缺個帶魚。大廳隨意，和龍景軒一樣，只有中午才有點心，品質(zhì)放在香港也是良好水準(zhǔn)，由于中午就去過兩次，所以就記得流沙包很不錯，蝦餃水準(zhǔn)也很高。
【 美 食 點 評 】
這也是金沙廳
唯一超越龍景軒的菜。這倒不是說是技藝上金沙蓋過了龍景軒，作為一道經(jīng)典的粵菜，從晾制的調(diào)味到油炸的火候，兩家餐廳都沒有什么明顯的扣分項。但是因為香港買不到小本雞，所以龍景軒在食材上先輸了兩條街，因此成品時候勝負(fù)立現(xiàn)，尤其吃到雞胸肉時，金沙全無柴感，龍景則有點不忍直視。不過必須要說一句，在最能體現(xiàn)油炸功力的配菜炸藕上龍景軒要完爆金沙N+1條街。
▼芝麻蝦球▼
另一道性價比與水準(zhǔn)均極高的菜是珊芝麻蝦球。恰當(dāng)好處的芥末，配合清爽的醬汁，偶爾嚼到芝麻的點綴。加之醬汁下表皮微脆的大號蝦球，肉質(zhì)緊實，除鮮度欠缺外毫無缺。當(dāng)然，怕芥末的請止步。（六個三頭左右的大蝦，298元的良心價格，使其成為本人點擊率極高的一道菜，不過要是單點的話可是78一位，價格會貴50%左右，但還是性價比頗高）。
▼鵝肝醬蔥油餅▼
蔥油餅應(yīng)當(dāng)是杭州最好的，蔥香怡人，煎到表皮微脆，內(nèi)部依舊保持柔軟，無論味覺與口感均達(dá)到一流水準(zhǔn)。山寨他家蔥油餅的店實在不少，不過到目前，都僅僅學(xué)了個樣子而已。
帶魚經(jīng)過輕微的腌制，在入大油鍋進行猛炸。表皮已完全脆化，
咬開就是雪白魚肉，選用的上好東海帶魚，肉身厚實，嚼幾下，表層腌制入的調(diào)味與肥厚的魚身融合的很完美體現(xiàn)在舌頭上，連家母舟山人都好評有佳。
▼古越煮花螺▼
這又是一道非常驚艷的菜品，火候正好的花雕搭配上彈牙的花螺，酒香四溢。這道菜的賣點是食材處理上的用心，將螺肉全部挑出、處理后再塞回殼里，螺肉處理的非常干凈。鮮美的螺肉與香醇的酒汁的絕妙配合使這道“其貌不揚”的菜肴獲得了座上賓客的好評。
【 避 免 雷 區(qū) 】
▼鮑魚紅燒肉▼
鮑魚整體還是不錯的……但是紅燒肉失分嚴(yán)重，
瘦肉偏柴、
鮮味不足，應(yīng)該是用了普通豬肉，沒有用土豬肉的緣故，而且烹飪中走油嚴(yán)重不足，整體口感過于油膩，實在是只能給低分。
▼鮑汁遼參▼
鮑汁剛合格，海參卻領(lǐng)了個不及格，沒發(fā)好，
口感偏硬實。夫人與家母的燕窩也有一樣問題（PS：這里多說一句，海參確實是非常做好的一道料理，到目前為止吃過的飯店里，不是發(fā)的不夠口感太硬，就是發(fā)過了口感太糊，真正能將海參發(fā)到恰到好處的寥寥無幾。目前在餐廳里吃到過發(fā)的最好的海參，應(yīng)該算是上海福1015了，以后有空的話會單獨點評下）。
▼新西蘭牛肋骨▼
這是極其極其失敗的一道菜，竟然很重的血腥味。請注意是血腥味，好的牛肉是絕對絕對絕對不應(yīng)該有血腥味的...難以想象出自金沙廳之手，這道菜我能給個負(fù)分嗎？！
金沙廳的改良創(chuàng)新精神是極好的，宋嫂魚羹用了鱈魚，白醋，對大多人來講，會比傳統(tǒng)的鱖魚陳醋好吃。另一道名菜松鼠鱖魚，可謂是完全打破常規(guī)，直接用檸檬稠汁代替糖醋汁，體驗也十分特別。但不知為何這幾年的新菜一直沒有爆款。
◆脆皮雞、芝麻蝦球、香煎咸帶魚等招牌菜品，無論是從烹調(diào)手法還是食材選擇來講都是米二水準(zhǔn)，點過數(shù)十次也無一出錯，可見其部分看家招牌菜品水準(zhǔn)極高
◆奇怪的是同樣作為特色菜的紅燒肉與牛肋骨卻因為食材選擇的問題失分，與金沙廳價位格調(diào)不符
◆創(chuàng)新菜品較少，口味出眾的基本都是好幾年的老菜，給人吃老本的感覺。
最后再說幾句，金沙廳和湖濱28一直齊名，被認(rèn)為水平接近，這點我其實是存在質(zhì)疑的。湖濱28當(dāng)年可能是一個里程碑的存在，是進了亞洲50佳的傳奇餐廳。但是自從換了主廚之后，其實整體水平下滑的已經(jīng)是非常明顯了，個人感覺已經(jīng)不真正具備和金沙廳叫板的資格，個人以為目前真正能夠代表杭州餐廳最高水準(zhǔn)的，應(yīng)該是金沙廳和桂語山房（紫微廳的巔峰水平可能勝過這兩家，但是國有企業(yè)大家懂得，巔峰水平不是我等平民百姓能夠體驗到的）。
總的來說，金沙廳在杭州排名前三是毫無疑問，整體而言個人能夠給予五星評價。如果能夠減少某些莫名其妙的菜品失誤，應(yīng)該可以輕松達(dá)到米其林二星的水準(zhǔn)。
店名：西子湖四季酒店金沙廳
地址：杭州西湖區(qū)靈隱路5號杭州西子湖四季酒店1樓(近曲院風(fēng)荷)
人均：570¥
