杭州真的沒啥好吃的,尤其是西湖醋魚!在社交平臺上,杭州擁有各種美譽(yù)之外,卻又一個讓杭州人很不服氣的標(biāo)簽:“美食荒漠”。
“西湖醋魚,到底要用什么樣的魚,烹飪上步驟上有什么講究,其實都是門道”。杭幫菜泰斗胡忠英大師說,杭幫菜一直在國內(nèi)各種比賽中屢屢獲獎,曾經(jīng)取得最高分的好成績,還代表中國菜走出國門,被很多國際友人接受。但是,杭幫菜選料講究,烹飪也有技巧和難度,不是每家店都能燒得好。有些景區(qū)賣的杭州名菜叫花雞甚至只要8元一只,怎么可能好吃?有的餐廳雖然在做杭幫菜,但是燒法和用料都不對。
3月29日,杭州市商務(wù)局召開了“推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作專題會議。”會上特別提出,將組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn),并對主導(dǎo)制定完成杭幫菜國際標(biāo)準(zhǔn)的單位給予不高于100萬元的一次性獎勵。
杭州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,杭幫菜,具有淵源流長的歷史底蘊和兼容并蓄的城市特征,是杭州餐飲業(yè)的底色和招牌。在未來三年時間里,將圍繞推進(jìn)“杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展”十大行動,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行動,人才引育行動,產(chǎn)品創(chuàng)新行動,品質(zhì)提升行動,市場孵化行動,產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈行動,網(wǎng)絡(luò)賦能行動,品牌戰(zhàn)略行動,城鄉(xiāng)互促行動,質(zhì)量護(hù)航行動。
除了制定杭幫菜的“國標(biāo)”,杭州的名小吃也要被重點“關(guān)注”了。蔥包檜、定勝糕、小籠包這些地方特色小吃強(qiáng)IP, 日;钴S在夜市小吃街,也要發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)效應(yīng),打造成為杭州特色美食地標(biāo)。
和國內(nèi)幾大菜系相比,浙菜因為堅持食材的“本味”而侵略性不足,很難在第一時間吸引食客的目光。但這并不意味著“浙菜”在國內(nèi)市場“無名”。浙江的人均可支配收入一直處于全國前列,消費水平能夠支撐浙菜進(jìn)軍中高端市場。敏銳的浙江企業(yè)不但已經(jīng)嘗試并且小有成就。在“美食江湖”中比拼中,浙菜不僅靠味覺致勝,更在環(huán)境、文化、服務(wù)上做足文章。
在“2022黑珍珠餐廳指南”中,浙江共有24家餐廳入選。省會杭州有16家餐廳獲得黑珍珠專業(yè)認(rèn)可。寧波、臺州也均有本地味餐廳入選。從鉆級上看,浙江黑珍珠餐廳中,三鉆餐廳兩家、二鉆餐廳6家、一鉆餐廳16家。
浙江同時也是擁有連續(xù)五年上榜餐廳數(shù)量最多的省份,共有14家。
cr潮新聞 潘駿 黃葆青