鳊魚(yú)的吃法。

蔥油魚(yú)的做法，一，魚(yú)洗凈，在背部厚的地放改花刀，二，燒一鍋水（量大點(diǎn)），加鹽，生姜，黃酒，待水開(kāi)后放入改刀后的魚(yú)，三，開(kāi)小火把魚(yú)養(yǎng)熟后裝盤(pán)，四，另起鍋燒油，五，同時(shí)在魚(yú)上加生抽（蒸魚(yú)豉油），加蔥花，淋上熱油，再撒上胡椒粉，這是江南做魚(yú)的味道，也是魚(yú)最嫩的吃法。

熱鍋冷油煎魚(yú)，將兩面煎黃，加黃酒，生抽，蠔油，姜蔥蒜，加糖，加大量熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)，待水開(kāi)后開(kāi)小火，等湯汁少時(shí)加入胡椒粉開(kāi)大火收汁即可。