三月末，四月初，是蠶豆上市的日子。
春日的鮮蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿。
口感是滿嘴的綿密清甜，盡是春日的好味道。
趁著新鮮買了2斤蠶豆，翠綠的豆莢包裹著新鮮的蠶豆，剝出豆，熱鍋少油，大火快炒，快速撒鹽，迅速起鍋，一盤清炒蠶豆就做好了。
清甜味不減，少許油鹽也增添了蠶豆本身的香氣，口味好，賣相更好。
蠶豆雖然好吃，但嘗鮮期短，素有“鮮蠶豆嫩出水，老蠶豆硌掉牙”之說，想要嘗鮮，可得抓緊。
今天分享一道雞汁蠶豆
· 食材清單 ·
蠶豆420g 濃縮雞汁 1勺（約30克）
蠔油1小勺 獨(dú)蒜1個
油適量 黃酒少許
· 做法 ·
1. 鍋中倒入清水和洗凈的豆子，開火燒十分鐘左右
2. 蠶豆熟了用涼水沖涼瀝干，放入容器中蒜頭切碎放在一起備用
3. 鍋燒熱倒入適量的油，把蠶豆倒入翻炒幾下
4.倒入雞汁翻炒一下
5.放一調(diào)羹的蠔油，倒入少許黃酒，翻炒均勻，倒入三分之一小碗的清水燒開即可出鍋。
鮮蠶豆如果買多了，可以把新鮮的蠶豆剝出曬干，放置在陰涼通風(fēng)處，可保存很長時間。想吃的時候就把干蠶豆泡水回軟。這樣既延長了蠶豆米的保鮮時間，干蠶豆再炒也是別有一番風(fēng)味哦。
