一直以來(lái)紅燒類的菜色都是宴客和家居的硬菜，有點(diǎn)底子的人才敢下手去做，可見(jiàn)菜色的難度，但是紅燒類的菜式是非常受歡迎的，基本上人都愛(ài)這一口，紅燒肉，紅燒排骨，紅燒肘子，紅燒魚························
十幾年前在我還對(duì)廚房避之不及的時(shí)候，我卻是燒的一手紅燒菜色，究其原因還是因?yàn)樘珢?ài)吃了，色澤鮮亮，味美回甘，讓人欲罷不能。
通常的紅燒做法都是拿老抽提色，顏色厚重，醬味濃郁，再加白糖提鮮，但是對(duì)于我這樣對(duì)甜味極其熱愛(ài)和敏感的人來(lái)說(shuō)，總感覺(jué)少了點(diǎn)味道，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和練習(xí)才有了屬于我特色的紅燒做法，基本上吃過(guò)的人都說(shuō)好吃，我媽我姨他們特地向我請(qǐng)教呢(*￣︶￣)
今天拿紅燒雞爪給大家詳細(xì)介紹做法：
1、雞爪清洗干凈后焯水去異味，水中加入料酒及生姜
2、撈起后流動(dòng)的水沖洗干凈剪去指甲片
3、對(duì)半切開(kāi)兩半備用
4、起油鍋，涼油加入適量老冰糖熬糖油
5、待冰糖完全融化，起細(xì)密泡泡的時(shí)候倒入雞爪翻炒
6、迅速翻炒均勻，使每個(gè)雞爪都均勻的粘上糖油
7、將翻炒均勻的雞爪移至小砂鍋，加入鹽、料酒、生抽，八角，蒜，姜，干辣椒，倒入適量的水開(kāi)小火悶燒
8、大概40分鐘后，湯汁收干，加入適量的蔥段，紅椒絲增色即可
9、配上素炒的香菇青菜，兩人晚餐妥妥的(*^▽^*)
是不是超級(jí)簡(jiǎn)單，只要學(xué)會(huì)熬制糖油，任何的紅燒菜都可以復(fù)制黏貼了，一起試試把
ps：
1、糖油的熬制一定要用小火，注意火候，大火容易燒焦冰糖味道發(fā)苦；另外小火熬制的時(shí)候也要注意時(shí)機(jī)，細(xì)密泡泡出來(lái)后一定要及時(shí)倒入食材翻炒，不然最后的味道出來(lái)后也會(huì)發(fā)苦
2、冰糖的用量：喜歡甜口的可以適量多加點(diǎn)，問(wèn)題不是很大，我這里用了一塊中等大小的，還有幾塊碎的，味道會(huì)微微發(fā)甜，剛好是我的口味
3、小火悶燒的過(guò)程中要不間斷用筷子撥動(dòng)，防止底部黏連
