巴山蜀水長(zhǎng)，燈影牛肉香。燈影牛肉是四川省達(dá)州市的地域傳統(tǒng)美食，色澤紅亮，味道麻辣，細(xì)嚼后回味無(wú)窮～
為啥叫“燈影牛肉”呢？
燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成人或物的模樣，將其剪影投射到幕布上。用“燈影”形容這牛肉，足見其肉片之薄。
傳說(shuō)這道菜是唐代詩(shī)人元稹命名的，當(dāng)年元稹在通州（今四川達(dá)州市）任司馬。
某日在一家酒肆嘗到這道牛肉片下酒菜，用筷子夾起這牛肉片后，燈光透過(guò)紅亮的牛肉片，那絲絲紋理便在墻上映出紅色影像，當(dāng)即呼之“燈影牛肉”。
現(xiàn)如今，燈影牛肉通常做成絲狀，又薄又細(xì)、根根分明、光鮮艷麗。
作為下酒菜、追劇小零食再適合不過(guò)啦～
用料
鹵牛肉(非腱子肉) 一斤半
豆瓣醬 一勺
大蒜 一頭
生姜 適量
大料 一顆
核桃仁 適量
黑白芝麻 適量
花椒面辣椒面 適量
步驟
01. 鹵好的牛肉一斤半，一定不要用牛腱子肉，因?yàn)榻钐�，纖維短。
用啤酒瓶或者搟面杖沿著牛肉的纖維敲松，注意不要敲斷哦～
02. 接下來(lái)就是這道菜的靈魂，撕吧。沿著牛肉的纖維撕成一根一根的
03. 撕完之后鋪在通風(fēng)干燥的地方自然風(fēng)干，也可以放在烤箱里，上下火35度左右烘烤。
風(fēng)干程度類似這樣，一定不要全干，半干就好。不然都成棍了，吃在嘴里口感不好。
04. 菜籽油入鍋，大約2兩（根據(jù)牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都會(huì)被牛肉吸進(jìn)去的～）大火把菜籽油的生油味燒掉然后關(guān)火將油放涼到大約100度。
不要開火把核桃和大料放進(jìn)油鍋里用余溫?zé)鱿阄�，然后撈出�?/div>
05. 再放入切碎的豆瓣醬、姜末、一半的蒜末。炒香后離火放入辣椒粉，根據(jù)自己的吃辣量而定哈。
小火炒出紅油后，放入另一半的蒜末、黑芝麻、白芝麻。
tips：蒜末分兩次放是因?yàn)槎螞_香蒜的香味會(huì)更濃。
06.放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均勻。出鍋即可～
07. 晾涼即可食用啦！
真的真的非常好吃，又麻又辣，跟在四川吃的一毛一樣！
加了孜然粉更香！
