續(xù)上次向大家介紹了馬蘭頭的幾種吃法
今天在來(lái)介紹兩款時(shí)令野菜【薺菜】【香椿芽】的新吃法
【薺菜】
在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花它的食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，傳統(tǒng)的吃法有涼拌、做湯最多的則是薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味【香椿芽】
又名香椿芽，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定：每100
克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8
克鈣、磷、維生素C
的含量在蔬菜中均名列前茅還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。一、【脆皮薺菜肉卷】
原料：
薺菜、肉末、豆腐皮、面包糠、雞蛋
調(diào)味料：
鹽、味精、胡椒粉
制作方法：
1、將薺菜焯水、過(guò)涼，切碎，與肉末一起加上述調(diào)味料拌勻
2、腐皮切10cm見(jiàn)方、加調(diào)好的餡料用腐皮包成卷形（如春卷的包法）
3、雞蛋打勻，將薺菜卷入蛋液拖一下，裹上面包糠
4、入4成左右（120度左右）的油鍋炸，關(guān)小火養(yǎng)炸約兩分鐘左右
5、最后再將火開(kāi)大，讓油溫升高，炸半分鐘左右即可撈出（成品布會(huì)吸過(guò)多的油）
6、也可將薺菜卷斜切成兩段來(lái)裝盤(pán)
特點(diǎn)：
皮脆肉鮮、有薺菜特有的清香
二、【薺菜麥湖燒】
原料：
薺菜、面粉（普通）、雞蛋
調(diào)味料：
鹽、味精、胡椒粉
制作方法：
1、一只雞蛋、三兩面粉、加水、鹽、味精、胡椒粉和勻成面糊
2、取不粘鍋將面糊倒入鍋，輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，攤成圓形餅狀
3、一面煎至微焦、再將餅翻過(guò)來(lái)煎黃即可
【小帖士】
1、面糊不可調(diào)的太厚，否則不易攤開(kāi)，也不可太薄，吃時(shí)沒(méi)嚼勁
一般用手指撈一下面糊，面糊可以包住手指并可以緩緩成直線往下滴即可
三、【香椿豉油豆腐】
原料：
鹽鹵豆腐、香椿芽、鮮紅椒
調(diào)味料：
蒸魚(yú)豉油（或椒鹽）味精、胡椒粉、鹽
制作方：
1、將豆腐切小方丁、香椿芽切碎末，用少許鹽腌10分鐘（最后擠干水分）紅椒切丁
2、起油鍋將豆腐炸至微黃撈出、濾干油待用
3、原鍋留少許底油、把香椿和紅椒丁下鍋炒香（小火即可）
4、最后再倒入炸好的豆腐丁、烹入蒸魚(yú)豉油（或椒鹽）味精，炒勻即可
【特點(diǎn)】
相比傳統(tǒng)的涼拌，熱炒更能將香椿的香味發(fā)揮出來(lái)
【小帖士】
1、香椿用鹽腌、保留香味、去除澀味
2、而焯水，將澀味去除的同時(shí)也容易將香味去除
四、【香椿炒土雞蛋】
原料：
本雞蛋三只、香椿少許
調(diào)味料：
鹽
制作方法：
1、將香椿切碎、加少許鹽，腌制10分鐘（最后擠干水分）
2、雞蛋打散、加鹽和香椿末拌勻
3、起油鍋將蛋液入鍋炒至結(jié)塊即可
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本帖最后由 愛(ài)攝影更愛(ài)美食 于 2011-3-10 15:24 編輯 ]
