“大半夜的開(kāi)始肚子疼，上吐下瀉，在廁所蹲了幾個(gè)小時(shí)，我腿都麻了”，杭州姑娘米莫吃了幾口（酸嘢）水果，就在廁所蹲了半宿，“去醫(yī)院確診了急性腸胃炎，本身腸胃就比較敏感，估計(jì)是調(diào)料太多太雜鬧的”。
對(duì)此，浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師斯彩娟表示，酸嘢過(guò)酸過(guò)辣的口味，對(duì)部分胃腸道敏感人群是一種不小的刺激，可能會(huì)誘發(fā)胃腸道不適，甚至是胃腸炎。
“之前店鋪開(kāi)業(yè)，我就想去嘗個(gè)鮮，去的時(shí)候就擠滿(mǎn)了人，排隊(duì)的隊(duì)伍繞了有兩圈半，排了一個(gè)多小時(shí)才買(mǎi)到”。晚上七點(diǎn)多到門(mén)店，八點(diǎn)半才買(mǎi)到手，為了吃上據(jù)說(shuō)很正宗的酸嘢，她還專(zhuān)門(mén)從老余杭趕過(guò)去，“15塊一小時(shí)的停車(chē)費(fèi)就讓我肉疼”。
晚上九點(diǎn)多才回到家，滿(mǎn)懷期待地咬了一口，卻讓她大失所望，“水果很酸，調(diào)味粉的味道很重，又咸又甜，灌了一整瓶礦泉水，才吃了小半碗”。
本想著嘗個(gè)新鮮，卻踩了個(gè)雷，自己根本吃不慣，還鬧起了肚子。
有店一天要切300斤水果
年輕人常光顧，但褒貶不一
這個(gè)讓米莫鬧肚子的“酸嘢”是啥？
應(yīng)季水果切塊，或加入辣椒粉、酸梅粉等調(diào)料翻拌，或用醋汁浸泡腌制，或用紅糖腌漬。這種水果新吃法，受到了不少關(guān)注。
大家都吃得慣嗎？志玲走訪了幾家店鋪。
在下沙大學(xué)城附近的一家酸嘢店內(nèi)，就擺放了各類(lèi)水果蔬菜。據(jù)店員介紹，店里有二十幾種時(shí)令水果，還有黃瓜、包菜等幾種蔬菜，都可以免費(fèi)試吃，“統(tǒng)一25元一斤，大家可以根據(jù)自己的口味選擇”。
她表示，“酸嘢”是一種廣西傳統(tǒng)小吃，南寧方言里稱(chēng)“酸嘢”，意為“酸東西”。之前是當(dāng)?shù)厝藶榱吮４婀叨l(fā)明的一種方法，流傳至今成了美食。
志玲發(fā)現(xiàn)，店里的酸嘢基本分為兩種，一種是用糖醋腌制24小時(shí)左右，以蔬菜為主；一種則以水果為主，撒上甘梅粉、辣椒粉現(xiàn)切現(xiàn)拌。店員介紹，目前店內(nèi)顧客以年輕人為主，水果類(lèi)的酸嘢更受歡迎。
“節(jié)假日客流量大，最多的時(shí)候一天要切300斤水果，店里兩三個(gè)店員手腳一刻不能停”，店員說(shuō)，最忙的時(shí)候手都在抖。
這樣酸辣口的水果，大家吃得慣嗎？
志玲來(lái)到了市中心的一家酸嘢店，即便是工作日，晚上的人流量也不小。五分鐘能有六個(gè)人上門(mén)，因?yàn)榈赇伾蟼�(gè)月?lián)Q了位置，還有顧客專(zhuān)門(mén)打電話找上門(mén)來(lái)。
“這個(gè)味道很戳我，酸甜口加上咸味辣味，口味很豐富”，大學(xué)生小青是被同學(xué)推薦來(lái)的，“青芒果條裹上甘梅粉，口感很奇特”。一旁的小王也極力推薦，“水果都很新鮮，本身就喜歡偏酸的水果，加上甘梅粉味道更好”。
不過(guò)來(lái)自廣西的觀觀卻不這么看，“這個(gè)味道一點(diǎn)不正宗”！在浙江工作的她想著好不容易能?chē)L點(diǎn)家鄉(xiāng)的味道，專(zhuān)門(mén)排隊(duì)來(lái)買(mǎi)，“看這做法就是亂來(lái)，酸嘢起碼要腌兩三個(gè)小時(shí)，他們都是現(xiàn)切現(xiàn)腌現(xiàn)拌”。她還表示，吃起來(lái)的味道也不好，全是水果本味加點(diǎn)酸梅粉，“番石榴不入味兒，籽還硌牙”。
像她這樣吃不慣的人還不少。一部分人自此避雷，但也有一部分人開(kāi)始嘗試自制酸嘢，試圖找出最適合自己口味的制作方法。
醫(yī)生提醒酸嘢適合所有人嗎？志玲咨詢(xún)了浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師斯彩娟。
斯主任表示，酸嘢這種酸酸辣辣的口味一定程度上能刺激味蕾，“它的酸味也能促進(jìn)人體對(duì)一些如鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收”，在夏天這種多數(shù)人容易食欲不振的時(shí)節(jié)，有激發(fā)食欲、促進(jìn)消化的優(yōu)點(diǎn)。
但部分體質(zhì)特殊的人群食用后可能會(huì)引發(fā)不適，斯主任指出，除了容易引發(fā)部分胃腸道敏感人群的身體不適，酸味對(duì)于牙齒敏感人群也是一種刺激，對(duì)牙齒有一定腐蝕性，食用酸嘢后建議漱口。
那可以自制嗎？
斯主任提醒，普通的食物建議在制作完成后6小時(shí)內(nèi)食用，如果超過(guò)6小時(shí)就建議放進(jìn)冰箱保存，“24小時(shí)內(nèi)取出，二次加熱后食用”。
酸嘢以腌制水果為主，而水果富含有機(jī)酸、抗氧化性營(yíng)養(yǎng)素，和空氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分越容易損失。且腌制食品如果保存不當(dāng)，極易導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)，進(jìn)而引發(fā)腸胃炎，“如果要自制酸嘢，還是建議大家現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間太長(zhǎng)特別是超過(guò)24小時(shí)的，盡快丟棄”。
同時(shí)，斯主任指出，酸嘢屬于高鹽高糖食物，高血壓、糖尿病患者要格外注意，少吃或盡量不吃。兒童老人孕婦等人群也需要控制食用量，“畢竟制作過(guò)程中放了不少辣椒、香料等刺激性調(diào)料”。
你有吃過(guò)酸嘢嗎？想不想嘗試一下？歡迎到評(píng)論區(qū)分享！
