巴掌大的蛋糕賣(mài)88元
除了私人定制款蛋糕報(bào)價(jià)較高遭到吐槽外，也有網(wǎng)友momo震驚一個(gè)巴掌大的巴斯克蛋糕竟賣(mài)到88元！
“一個(gè)4寸的巴斯克賣(mài)88元，成本需要這么高嗎？這家私房烘焙店沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，份量都是提前預(yù)訂好的，也不會(huì)有庫(kù)存浪費(fèi)。定價(jià)這么高是我比較納悶的。”
對(duì)此，志玲在專(zhuān)業(yè)烘焙小程序上查詢(xún)到，制作一個(gè)486克（4寸以上）的巴斯克芝士蛋糕需要5種原料，分別是奶油芝士、淡奶油、雞蛋、白砂糖、低筋粉。
按照此標(biāo)準(zhǔn)，所有成本加起來(lái)需要23.9元。這并不絕對(duì)，原料成本不固定，會(huì)上下浮動(dòng)。
來(lái)源：發(fā)目小程序（成本不固定，會(huì)上下浮動(dòng)）
由此看來(lái)，私房烘焙的售價(jià)與成本確實(shí)存在一定的差距。
相比之下，正式門(mén)店的烘焙店需要雇傭多名員工，包括收銀員、面包師、蛋糕師、裱花師等。而私房烘焙通常只有店主一人負(fù)責(zé)收銀、制作等多個(gè)流程。
看似成本比正式門(mén)店要低，價(jià)格卻不相上下或更高，因此網(wǎng)友紛紛吐槽私房烘焙的價(jià)格偏高。
不過(guò)，私房烘焙往往給人一種小而美的精致感，也有一些消費(fèi)者愿意為蛋糕的品質(zhì)而多點(diǎn)花錢(qián)。比如，杭州的張女士表示：“我一直回購(gòu)的一家私房烘焙店，老板手藝真的很好，而且從水果到奶油的用料都很講究，價(jià)格貴一點(diǎn)也可以接受。”
志玲選擇了一款知名連鎖店售賣(mài)108元的6寸蛋糕，將圖片發(fā)給一家位于余杭區(qū)的私房烘焙工作室，店主報(bào)價(jià)178元。
足足70元的差價(jià)，對(duì)此，私房烘焙店主小馬回應(yīng)志玲道：
“比如說(shuō)這款蛋糕成本：奶油700克，35塊錢(qián)，蛋糕盒、保溫袋、蛋糕胚、餐盤(pán)、餐具、蠟燭等，算15塊，蛋糕夾心和裝飾水果大概25元，總共成本就要75元左右。人工費(fèi)、房租、水電都還沒(méi)算，加上前期成本就投入了6萬(wàn)多，暴利不至于！但整體收入確實(shí)比杭州普通裱花師的工資高。具體售價(jià)和蛋糕制作花費(fèi)時(shí)間掛鉤。”
私房烘焙工作室需要辦理證件嗎？衛(wèi)生如何得到保證呢？
據(jù)小馬介紹，這家私房蛋糕店持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品許可證，“與實(shí)體店鋪一樣需要經(jīng)過(guò)正式的辦證流程。相關(guān)部門(mén)工作人員會(huì)上門(mén)檢查，審核通過(guò)后才會(huì)發(fā)包含裱花食品許可證。因此，顧客不需要擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題。”
供圖：@不知春蛋糕工作室
小馬還提到開(kāi)設(shè)私房工作室的原因，一方面是自己比較社恐，相比于傳統(tǒng)的線下蛋糕店需要面對(duì)面與顧客打交道，私房烘焙的最大優(yōu)勢(shì)便是可以免去這一環(huán)節(jié)。
另一方面是顧客通過(guò)線上預(yù)訂蛋糕，自己的工作時(shí)間更為靈活。
供圖：@不知春蛋糕工作室
私房之風(fēng)蔓延
家庭自制食品有哪些隱患？
私房蛋糕通常由個(gè)人或小型工作室制作，它們的出現(xiàn)給消費(fèi)者帶來(lái)了新的選擇，同時(shí)也引發(fā)了一些討論。
有網(wǎng)友覺(jué)得私房烘焙雖然省去了一些人力、房租等成本，但實(shí)際上真正的制作成本比大家想的要高。
而有些網(wǎng)友則認(rèn)為私房烘焙價(jià)格
貴的離譜，衛(wèi)生也不一定有保證。
實(shí)際上，并非所有私房烘焙都會(huì)辦理相關(guān)營(yíng)業(yè)證件。不租場(chǎng)地、不辦證照，在社交平臺(tái)、朋友圈或社群中僅發(fā)布幾張圖片就開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
私房之風(fēng)愈演愈烈，從私房烘焙到私房美甲，再到私房餛飩、私房小吃......層出不窮的各類(lèi)私房生意真的安全嗎？
常言道，“民以食為天，食以安為先”。
私房作為一種零門(mén)檻、低投入的商業(yè)模式，吸引了許多全職媽媽、退休老人的參與，也成為很多白領(lǐng)的兼職首選。
家庭自制食品的范圍遠(yuǎn)不止蛋糕，還包括酸奶、果汁、葡萄酒等。
不過(guò)，并不是所有的食品都適合家庭自制。在食品加工過(guò)程中，容易出現(xiàn)兩大問(wèn)題：一是因保存不當(dāng)導(dǎo)致的細(xì)菌和微生物污染，二是加工操作不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)生有毒物質(zhì)或造成安全隱患。
例如，前不久志玲介紹了家庭自制果酒，如果不小心處理，就有可能變成“炸彈”。
有媒體預(yù)測(cè)，盡管家庭小作坊式的私房經(jīng)濟(jì)存在許多問(wèn)題，但還會(huì)一直存續(xù)。畢竟，超市太大，市集太遠(yuǎn)，私房獨(dú)有的親切和便利，恰恰彌補(bǔ)了人們向往的溫馨和煙火氣。
志玲提醒，大家如需購(gòu)買(mǎi)私房食品，盡量選擇證件齊全、衛(wèi)生有保障的商家！
你有買(mǎi)過(guò)私房蛋糕嗎？
感受如何？
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