近日，東北在社交媒體平臺出場率很高：冰雪大世界門口熙熙攘攘的“南方小土豆”；北方暴風(fēng)雪下大學(xué)生們打滑式回宿舍；10多塊錢隨便選的東北盒飯；東北熱氣騰騰的早市”……
杭州一個含東北元素的小店也火了：26塊錢的東北盒飯，20多個菜系隨便挑選，吃完可再加菜加飯，大部分是傳統(tǒng)東北菜，紅腸、鍋包肉、溜肉段、地三鮮等。
多位網(wǎng)紅博主前去打卡。從社交媒體流傳出的視頻可以看出，網(wǎng)紅博主點了五六個菜吃完后，又繼續(xù)加了一盤。員工開口打消她的疑慮，“加！隨便加！”
26元隨便加的盒飯能賺到錢嗎？
三分緊張四分驚訝后
年輕顧客：
這么便宜大碗為什么不吃
中午時段的濱江星耀城熱熱鬧鬧，這家26元東北盒飯店隱藏在美食街邊不起眼一處。
店內(nèi)陳設(shè) 章然攝
門口掛著兩個可愛的福娃年畫，東北盒飯幾個大字紅紅火火。掀開隔溫簾子，店內(nèi)一派熱鬧：外賣小哥進進出出，領(lǐng)走剛打包好的盒飯；玻璃柜上一排白色包裝袋包好的盒飯；柜前客人選擇困難癥發(fā)作，遲遲未點幾個菜，打飯員工催促加快速度，“后面排著隊呢”……
小店內(nèi)外賣小哥來來往往，訂單爆滿 章然攝
忙碌的中午用餐 章然攝
這家小店，的確很火爆。
跟隨著人流，朝玻璃柜臺前進幾步，20多個菜琳瑯滿目，著實讓人看得食欲大增。
第一次來的客人，幾乎都對26元隨便選規(guī)則感到驚訝。一群周邊寫字樓上班的年輕人，循著社交平臺找到這家店，“真的26塊，可以點幾個菜？”店員似乎見慣了大家的好奇，“隨便點，隨便加，不浪費就行！”
幾個小年輕被驚訝到：“真的，假的？”
“26元，隨便選？！”、“我能選幾個菜？”、“我還可以再加嗎？”、“這一盤吃完，我還能再來點鍋包肉嗎？”
這些話在這里高頻露出。
第一次來這里的人試著點菜，大多帶著三分緊張四分驚訝五分不好意思。之后就不扭捏了，吃完一盤，大大方方讓店員再加點鍋包肉和溜肉段。
點一盤，每樣少許，點了六七個菜，賣相誘人。
東北盒飯 章然攝
第一排正在用餐的兩個小姐姐，已是餐廳的老客，試過堂食，也點過外賣，最終決定中午都來店內(nèi)用餐。“我們在附近上班的，這里的味道是家常菜的口味，算不上很好吃，但真的好便宜呀！”小姐姐說，平常叫外賣，四個菜的盒飯就要30元往上了，但在這家26元可以點20多個菜，性價比好高。
男生明顯更加偏愛此處小店便宜大碗的特質(zhì)。鍋包肉在餐盤上高高壘起，小吳埋頭干飯。“我是路過發(fā)現(xiàn)的，我點了10個菜，又香又多。”
老板是90后女律師
在老家東北盒飯又稱司機盒飯
下午1點半以后，店里終于空了下來。
劉璐披著大長羽絨服進來，嘴里說著“太冷了。”
老板劉璐在打東北盒飯 章然攝
老板劉璐在吃店內(nèi)盒飯 章然攝
1992年出生的哈爾濱姑娘劉璐正是這家店的老板，她的本職工作是律師，開店是副業(yè)，從東北來杭州工作已經(jīng)快10年了。
小店2023年4月份營業(yè)，“我特別愛吃東北盒飯，10多塊，吃得又暖又飽。”劉璐說，她胃口大，在杭州吃飯，總“感覺不得勁。”
周邊東北同事一鼓動，這姑娘說干就干，立馬投資50萬開了這家東北盒飯店。“之前曾經(jīng)開過東北串串，這一家算是在杭州的第二家店了。”劉璐為了讓東北盒飯店更有“東北味”，從老家招來店員，并定下“26元隨便選，菜色20幾個輪換上”的定價。
“26元吃20多個菜，不會虧本嗎？”
面對這個問題，劉璐笑了，她回答得也坦誠：薄利多銷，賺得少點但量大就能涵蓋劣勢。
劉璐弟弟在打菜 章然攝
為了讓東北菜融入本地，銷路更廣，劉璐在菜色上費了心思：調(diào)低鹽度，東北當(dāng)?shù)丶尤}的菜改成一勺鹽；東北運來的豆角打造當(dāng)?shù)靥厣菇菬跬炼�；保持基本東北菜鍋包肉、溜肉段、地三鮮等幾樣不變外，增加清淡炒菜、麻辣干鍋類菜品。
前期投資大，店初開時，沒有多余資金投廣告，店里一度生意很差。
劉璐說，雖然開店難，但她性格是特別容易開心的類型，“有個顧客和我說，鍋包肉特別好吃，我就覺得很開心，還能繼續(xù)開店做好吃的東北盒飯給大家。”
能堅持下來還有一部分原因是店里的員工。
“我想著人家投奔我來了，沖著我來的杭州，我就不能讓他們失望。”劉璐沒換過員工，她的夢想是帶著這些東北的“姐姐妹妹兄弟”掙錢。
劉璐表示，東北盒飯，在北方被稱為“司機盒飯”。15塊左右一份，能吃很多菜，飯隨便加，一些跑滴滴、出租的司機們很愿意來上一份，菜會有點咸，但很下飯，司機們會吃飽。
被網(wǎng)約車司機反向安利
她開心了很久
在飲食選擇和為人處世上，劉璐偏向類似“東北盒飯”質(zhì)感的接地氣生活方式。
店內(nèi)東北話風(fēng)格的規(guī)則 章然攝
曾有一位東北姑娘帶著父母來店里吃飯，老夫妻吃完，特意找劉璐說，給你點贊，很棒，一定要開下去。
“他們吃慣東北菜，如果去飯店吃，兩個人吃東北菜要花100多元。這個年紀(jì)的老人家不太舍得。但是在我這里花26元錢，就能吃到東北味，還能吃得飽。”
劉璐喜歡接地氣煙火氣的生活方式。她說這家“小破店”，不吹捧味道多么一流，但就是想讓大家花少少的錢吃上飯，是“真心想做老百姓的生意”。
這家店的客人百分之七十是東北人，百分之三十是周邊上班的年輕人。
每次坐滴滴、出租車時，徐璐都會給師傅安利自家飯店，“26元能吃飽。”有一次，劉璐甚至被司機反向安利：“他知道我是東北人，問我知不知道有一家東北盒飯店，26元隨便點菜。”
這事讓劉璐開心了蠻久。
劉璐還有個愿望，后期想做夜宵：“賣東北盒飯給晚歸的司機們，他們晚上吃得飽，跑夜車就不用擔(dān)心會餓了。”
