湖北潛江是小龍蝦的重要產地，隨著形勢越來越好，吃貨們終于有心思去關心小龍蝦了：今年這么一來，對杭州人吃小龍蝦會有影響么？我問了一圈杭州城里做小龍蝦比較出名的幾家店，大家異口同聲告訴我：小龍蝦上市是分階段的，現階段杭州市面上賣的基本是蘇北蝦，江湖人稱“早期蝦”；湖北蝦屬于“中期蝦”，價格有沒變化，那要再過段時間才看得出來。至于蘇北蝦么，目前價格是比去年同期略貴，但在銷售端不會體現出來。不要說漲了，降價吆喝才是王道，畢竟現在是讓消費者恢復信心的關鍵時期，誰舍得提價嚇跑客戶呀。
01.
進價略漲
四灶兒的小龍蝦在望江門一帶也算有名氣，老板祝平告訴我，他打算4月1日開始做。早期肯定是賣蘇北蝦，后期等湖北蝦大量上市了，再看情況定方向。目前就他了解到的情況來說，湖北蝦的報價比較亂，基本屬于“一天一個價”。今年和往年有點不一樣的是，去年有很多小龍蝦到了后期沒能賣出去，留在田里過冬了，因此現在在賣的小龍蝦，有一批還是“過冬蝦”。然后等今年新投放的蝦苗大量上市后，價格應該會便宜下來。
老老燒烤的老板娘尚美榮，前幾天剛去了趟盱眙。這家杭州有名的燒烤店，小龍蝦也是一絕，這么多年來，一直是定點是去盱眙進的貨。“我是3月14日去的盱眙，最大號的精品蝦要賣70多元一斤，和去年差不多。”她的說法得到了梁大媽媽的老板梁智勇的證實：“好的蝦比去年這時候偏高一點，越是好的蝦，價格越是不會便宜。”梁智勇說，按他多年經驗，蘇北精品蝦上市初期價格在70多元一斤，到了大量上市后會回落到40多元，加權平均后，一年均價總在50多元一斤左右。
梁大媽媽家的小龍蝦
一佳靚蝦也是杭州做小龍蝦的老字號，銷售總監(jiān)何維鳴告訴我，多年來他家一直是江蘇金湖進的貨，今年進價和去年比，同樣規(guī)格每斤略貴了5元。“等到4、5月份，小龍蝦大量上市后，價格肯定會往下走。”
02.
售價不漲
雖然進貨價比去年同期略貴了一點，體現在銷售終端，卻沒啥變化，老老燒烤甚至還略降了一點。尚美榮說，同樣一份小龍蝦，今年這時候和去年比，她賣的價格要便宜30元。
老老燒烤家的小龍蝦
一佳靚蝦同樣沒打算提價，何維鳴說得很實在：“公司3月18日開始做外賣，昨天開始恢復堂食，目前的銷量，還沒恢復到去年同期的1/3。”因此在這種關頭，提價是餐飲人想都沒想過的事情：“大家都在等生意好轉，那好起來前怎么辦呢？肯定是只有先提升自己的品質了。”上市一年比一年早
除了價格沒啥變化，這一趟底摸下來，我一個顯著感受是，杭州的小龍蝦，上市時間是越來越早了。以往小龍蝦是季節(jié)性非常明顯的產品，每年6-9月肉質最好，生意也最好。冬天因為水冷，小龍蝦肉散了，基本沒啥生意，因此有小龍蝦“做一夏賺一年”的說法。
2018年，杭州的飯店4月份就開賣小龍蝦，我當時大驚小怪地寫了個““號稱十年來最早，小龍蝦已經在杭州上市了”的稿子。結果2019年，杭州有飯店3月初就開始賣了。今年么，不但3月初賣小龍蝦成了常態(tài)，梁智勇還告訴我，如果不是疫情影響，他們本來打算正月十五就開賣。我問他那冬天蝦的品質怎么保障？他回我“這是秘方要保密”。
好么，眼看著今年是“12年來杭州小龍蝦上市最早”，不出意外，明年這時候我該寫“13年來杭州小龍蝦今年上市最早”了。
04.
自己買也蠻實惠
這么多年小龍蝦吃下來，杭州人也已經摸索出了自己去菜場買小龍蝦燒的路子�，F在菜場賣小龍蝦的還不多，我一個住城西的同事告訴我，她家那邊的小菜場，大約半個月前就開始賣江蘇蝦。那些專門賣小龍蝦的攤位，對外賣35到40元一斤，她熟識的一個老板娘，本著“疫情來了一定要搞好鄰里關系”的原則，賣給她家小區(qū)只要30元一斤。
現在不少店都開了小龍蝦外賣，暫時不想去堂食，又懶得自己燒的人可以選擇點外賣。
來源：杭州美食評論
