要說(shuō)“立足當(dāng)?shù)兀呦蛉珖?guó)”的地方美食
非“沙縣”“安徽”和“嵊州”
這三巨頭莫屬地方主義“濾鏡”使然小編對(duì)同為浙江省的嵊州小吃情有獨(dú)鐘
尤其是“嵊州小籠”：潔白外皮宣軟飽滿，內(nèi)里餡料肉香新鮮；
趁熱咬一口，面皮的麥香和多汁的餡料在嘴巴里沖撞，太嗲了！
——說(shuō)句題外話啊，馬路上看到這樣的門店，
其實(shí)嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)都來(lái)自嵊州：
擁有100多年歷史的嵊州“非遺”小籠包，
講究質(zhì)感“皮薄餡多，韌滑有彈性”、觀感“收口留孔，
形似鯉魚嘴”和味感“蔥香肉鮮，飽滿有嚼勁”，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
嵊州小籠包在許多地方打的招牌是“杭州小籠包”，
最初是因?yàn)獒又萑藫?dān)心“嵊（sheng，念第四聲）”字太生僻，很多人不認(rèn)識(shí)，
而“上有天堂，下有蘇杭”的杭州卻廣為人知，為招攬顧客，便采用了“杭州小籠包”的招牌。
沒(méi)想到這個(gè)還真引來(lái)了食客，由此在外闖蕩的嵊州同鄉(xiāng)便將錯(cuò)就錯(cuò)，
之后都將店名命名為“杭州小籠包”，
因此某種程度上“杭州小籠包”就成了“嵊州小籠包”代名詞。
不光說(shuō)吃，就說(shuō)做小籠包，嵊州人也足夠挑剔，下嘴第一口就知道這小籠好不好：
隔夜肉做的餡？PASS！皮太厚的？PASS！機(jī)器流水線做的？更是PASS！
嵊州小籠包技藝“非遺”傳承人，
沈紅平老師這么說(shuō)“嵊州小籠包就要不加泡打粉、只用新鮮豬肉、純手工包制，才算是正宗。”
XIAOLONGBAO 原料講究
肉餡里的肉只用當(dāng)天的新鮮豬肉，不用過(guò)夜肉！無(wú)雜肉
——新鮮宰殺的豬后腿肉，當(dāng)天凌晨送到工廠就要立刻開始制作餡料；
這肉的顏色，有經(jīng)驗(yàn)的師傅一看就知道是好肉！
瘦肉和肥肉要按照一定比例混合，瘦肉多吃起來(lái)太過(guò)干柴，肥肉多吃起來(lái)油膩，
這個(gè)比例也是沈紅平試驗(yàn)了很久才確定下來(lái)的，
再經(jīng)過(guò)調(diào)味、攪拌上勁，做出香濃多汁的肉餡。
老面，嵊州話叫“老娘粉”，不用泡打粉是最基礎(chǔ)的，
用老面加上天然酵母，低溫發(fā)酵，讓面團(tuán)充分呼吸，做出來(lái)的面皮，麥香十足。
發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短還得隨著溫度、季節(jié)的變化隨時(shí)調(diào)整，
全靠老師傅幾十年和面團(tuán)打交道的經(jīng)驗(yàn)：
夏天短一點(diǎn)、冬天長(zhǎng)一點(diǎn)；上午、下午不一樣；
雨天、晴天也不一樣；面團(tuán)發(fā)的好不好，直接影響到成品的口感。
發(fā)的好的面皮，咬下去宣軟柔嫩，咀嚼起來(lái)又筋道不松散——
“三光”揉面、純手工包制，這還不能光靠蠻力，得用一股巧勁，把面團(tuán)揉到合適的狀態(tài)。
合格的面團(tuán)有“三光”：手光、面光、板光。
XIAOLONGBAO 手工包制
原料備好還只是基礎(chǔ)，
看似簡(jiǎn)單的包制也很有講究，從下劑子開始就不能馬虎；
隨機(jī)挑選了幾個(gè)劑子稱一下，誤差不超過(guò)1g！
師傅左手拿起一個(gè)劑子，右手把肉餡舀進(jìn)皮子中心，逆時(shí)針一轉(zhuǎn)，提拉收褶，
一個(gè)小籠包一氣呵成！要做到每一個(gè)小籠包都大小均勻、皮薄餡多，
靠的都是師傅們手上幾十年的真功夫。
手工包制的包子，皮薄且勻稱、餡料多而不漏；
熟練的師傅，一籠9個(gè)，不過(guò)一兩分鐘光景，但相比流水線，還是慢了不少；
犧牲速度，換來(lái)的是面皮更加宣軟的口感，師傅說(shuō)，值！
包好后的包子每個(gè)30g左右，里面大約17g的面團(tuán)，和13g的肉餡：
這樣的比例恰到好處，蒸熟后的小籠包咬下去每一口都有肉。
早上來(lái)一籠嵊州小籠包，把一天元?dú)舛紓渥悖?/div>
簡(jiǎn)單蒸或煎，就可以非常好吃了——
蒸的小籠包肉餡鮮味更明顯，煎的小籠包麥香更香；
再配白粥、白煮蛋、牛奶什么的，早餐營(yíng)養(yǎng)四要素也全了！
收到的小籠包冷凍保存，需要吃的時(shí)候無(wú)需解凍，
直接上鍋蒸15分鐘即可，一點(diǎn)都不比店里現(xiàn)做現(xiàn)點(diǎn)的差哦！
可搭配辣椒油或醋碟，增添更多風(fēng)味，口感層次更突出了！早上急著出門？
或者干脆就是懶人或者廚房小白？畢竟只要擺好上鍋，剩下的就交給時(shí)間好了。
老面柔軟不粘嘴，肉餡多汁豐盈，尤其里面的小蔥，簡(jiǎn)直鮮上加鮮！
鮮肉餡、干菜肉餡，經(jīng)典口味、提香增鮮，各有千秋！
煎的做法稍微復(fù)雜：不粘鍋放入少許油的同時(shí)擺好包子，
再倒入大概沒(méi)入包子二分之一的水（冷熱水均可），
蓋上鍋蓋用大火煮至水快干，打開鍋蓋，撒上蔥花芝麻，
待包子底部呈現(xiàn)金黃色時(shí)關(guān)火即可。
底部脆脆的，略帶焦味，上面是蓬松的發(fā)面，
嚼到最后是里面的豬肉鮮味，香到天靈蓋！
不知不覺(jué)，小籠包也溫暖了無(wú)數(shù)城，無(wú)數(shù)人
成了廣為人知的“國(guó)民早餐”之一
好原料，好味道，你一定要吃過(guò)才知道！
·嵊州小籠包·
鮮肉餡、干菜肉餡可選
一袋裝（約30只）：58元
兩袋裝：98元
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【品名】嵊州小籠包
【規(guī)格】800g/袋，約30個(gè)
【配料】
老面鮮肉包：豬肉、飲用水、釀造醬油、雞精調(diào)味料、味精、食用鹽、淀粉、蔥、小蘇打（碳酸氫鈉）
老面干菜肉包：豬肉、飲用水、干菜、釀造醬油、雞精調(diào)味料、味精、白砂糖、食用鹽、淀粉、小蘇打（碳酸氫鈉）
【保質(zhì)期】-18°以下冷凍保存，12個(gè)月
【發(fā)貨范圍】
1.發(fā)貨地區(qū)：浙江杭州
2.發(fā)貨快遞：順豐、豐網(wǎng)快遞隨機(jī)發(fā)貨
3.全國(guó)包郵，內(nèi)蒙古、寧夏、青海、西藏、新疆、海南、甘肅、黑龍江、遼寧、吉林、港澳臺(tái)及海外地區(qū)等不發(fā)，其它偏遠(yuǎn)地區(qū)及疫情管控地區(qū)不發(fā)，快遞無(wú)法送達(dá)地區(qū)不發(fā)
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