杭州現(xiàn)在是限制活禽交易的，我家現(xiàn)在也蠻少自己買冰鮮的雞鴨了，大凡都是放假或是過年的時(shí)候，自駕去城市周邊的農(nóng)家樂或是去鄉(xiāng)下，吃個(gè)土雞湯、老鴨煲的。
非常難得的料理一回啤酒鴨，結(jié)果感覺味道真的蠻不錯(cuò)的，跟大家分享一下。
主要材料：鴨子一只，啤酒一瓶；
主要配料：橄欖油、大蔥、干辣椒、蒜、姜、冰糖、老抽、味極鮮。
烹制步驟：
1、在鍋內(nèi)加入微量橄欖油，加入干辣椒、蒜頭、姜片、大蔥，煸出香味；
2、加入鴨塊翻炒；
3、這只鴨子比較肥，煸炒后倒出多余油汁；
4、加入老抽、味極鮮醬酒；
5、倒入啤酒；
6、加入適量冰糖；
7、加蓋燜燒；
8、至收汁基本干了的時(shí)候，即成。
烹飪心得：
1、不粘鍋適宜冷鍋時(shí)下油，這樣益于養(yǎng)護(hù)不粘鍋；
2、鴨子凈重900克，但是被我去掉了頭、頸等，實(shí)際應(yīng)該是600克左右；
3、這只鴨子比較肥，所以煸炒后，我將熬出來的多余油汁倒掉了，一般加醬油之前以收干油汁為益；
4、沒有加其他的香料，可以根據(jù)自己的口味另加茴香、八角等；
營養(yǎng)分析：
吃鴨肉是一種良好的進(jìn)補(bǔ)方法，鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多，且富含維生素B、E。鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，用啤酒煮燒使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，帶有啤酒麥香。
