專家不建議多用空氣炸鍋？？我建議專家不要再建議了

樓主提到的話題，是近期荔枝新聞在熱搜里使用的詞條——#專家不建議多用空氣炸鍋#，視頻說某專家說空氣炸鍋在高溫時，會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質，而且很多營養(yǎng)素會流失、容易造成不飽和脂肪酸攝入不足。

結果事件出現(xiàn)了反轉。新聞里說的采訪的專家直接出來辟謠，并沒有接受荔枝新聞的采訪。

不少營養(yǎng)學專家也發(fā)文辟謠——丙烯酰胺的產生不是空氣炸鍋的錯，只要食物里有碳水化合物和蛋白質，經歷120℃以上高溫，就會不可避免地產生丙烯酰胺。

也就是說，人們平時用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人們總體攝入的丙烯酰胺量并不多，因此不必過于擔心。

丙烯酰胺的產生主要跟溫度和加熱時間有關。一般來說，加熱時間越長，溫度越高，產生的丙烯酰胺越多。比如，油炸、燒烤等高溫烹調方式，一般產生的丙烯酰胺較多，而水煮、清蒸等方式，產生的丙烯酰胺更少。

與傳統(tǒng)油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。不過，要想健康飲食，還是得少吃油炸食品，使用空氣炸鍋時，盡量調低溫度、縮短加熱時間，同時注意控制頻次。