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這兩天#鐘薛高31度室溫下放1小時不化#和網(wǎng)友#用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化#雙雙登上熱搜。
此前，還有部分網(wǎng)友表示，鐘薛高的雪糕離開冰箱后，即使放置一晚上也不會融化，由此推測雪糕中含有大量食用明膠。
鐘薛高在官方微博回應稱：“不存在不融化的雪糕。牛奶、稀奶油等固形物高、水少，融化后即為黏稠狀，而不是水狀。產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，可放心食用。”鐘薛高客服熱線工作人員表示，一般常溫下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”
營養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒在微博寫到，雪糕部分融化后呈現(xiàn)黏糊狀而沒有化成水樣，是因為這款雪糕本身蛋白質(zhì)含量達到6%，固形物含量高，含水量相對較低，所以即使化了也不會成為一攤水，跟增稠劑、食用膠無關。
而冰淇淋是否更容易融化，的確與所使用的乳化劑、穩(wěn)定劑有關系。在一定工藝條件下，適當添加穩(wěn)定劑的確可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋過快融化或者坍塌。
根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。
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鐘薛高真的不會融化嗎？
常溫放置1小時的雪糕應該長什么樣？
這與增稠劑、蛋白質(zhì)等固形物含量有關系嗎？
斑斑決定去便利店買四款蛋白質(zhì)含量在4g上下、且都添加了增稠劑的雪糕來做個對比。