這個玉米是不是染色的，怎么鑒別？
幫幫團聯(lián)系上樓主：
樓主表示，玉米是家人帶回來的，當(dāng)時蒸出來的水是黑紅色的，玉米粒表面也是黑紅色，“玉米是我老婆帶回來的，我一開始以為是在外面的流動攤位上買的，后來得知是老婆單位集體采購的。我讓農(nóng)科院的朋友幫忙看了一下，他說這個玉米沒事的。”
幫幫團在社交平臺搜索發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)友遇到過類似的情況。
有網(wǎng)友發(fā)文表示頭一次吃到黑玉米掉色，“把手、饅頭和餅都染成了黑色”，評論區(qū)有網(wǎng)友回復(fù)表示這是正?，F(xiàn)象，“天然的植物色素，葡萄、紫甘藍、紫薯等這些都會掉色。”
斑斑在查閱相關(guān)資料時發(fā)現(xiàn)，玉米的營養(yǎng)價值可謂是十分高，但是隨著紫玉米的出現(xiàn)，不少網(wǎng)友覺得有時候買回家的玉米出現(xiàn)了掉色的情況，是不是染色導(dǎo)致的呢？如何鑒別呢？
大家在購買紫玉米時，可先用手摸一摸，或者用白色紙巾擦一下，如果觸摸或者擦拭生的紫玉米時，就出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，這時候就要多留意，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出現(xiàn)掉色，是玉米中所含的花青素作怪，水煮后紫色會溶解，這是很正常的。
市面上售賣的紫紅色玉米是真實存在的嗎？有沒有染色？
據(jù)上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所、上海三農(nóng)等報道，玉米中心有色玉米是真實存在的。玉米種質(zhì)資源顏色豐富，大致有白色、黃色、紫色、紅色、黑色、多種花色混合等。不少彩色玉米與普通玉米相比，因為富含某些如花青素、胡蘿卜素等有色營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值反而更高。
為何有色玉米水煮后會褪色？
以滬紅糯1號、黑金699為例，因其富含花青素而呈現(xiàn)紅紫色的外觀，而花青素溶于水，水煮后花青素溶入水中，玉米自然就褪色了。市場上的有色玉米或多或少都存在這樣的情況。其實只需改變烹飪方式，有色玉米的顏色也可以保留下來。比如可以保留最內(nèi)層的苞葉，用隔水蒸的方法減少玉米與水的接觸來護色，或是保留最內(nèi)層苞葉，水中沖洗后放入微波爐，通過微波加熱的方式也可以很好地保留玉米原有的顏色。
大家遇到過類似的情況嗎？
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