無需焯水也不用放油的紅燒肉做法，只需小火慢煎充分鎖住肉汁，然后融冰糖、放香料、淋黃酒、倒開水，大火燒開慢燉，一系列步驟一氣呵成。五花肉外皮Q彈美味，整個肉塊口感豐富，肥而不膩，香而不柴，這滋味簡直美妙！
用 料
帶皮五花肉 700克
冰糖 小粒的十來粒
姜片 4片
八角 1-2個（可以不放）
香葉 2-3片（可以不放）
干辣椒 1個（可以不放）
黃酒 2大勺
老抽 2大勺
生抽 2大勺
開水 沒過肉
做 法
01. 準(zhǔn)備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍。五花肉選擇帶皮的洗凈，洗的時候不妨換幾次水，直到不再有血水滲出。控干水分，最好用廚房紙巾吸干表面。切成麻將塊大小。
建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
02. 先把鍋燒熱不用放油，將五花肉放入。盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面，一開始肯定翻動不了，會粘鍋。小火慢煎，待有油滲出后就能翻動了。
保持小火，拿筷子給每塊肉翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。但不要煎太久，肉會硬。
03. 接著放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。
04. 淋入黃酒，沒有黃酒的話就用普通料酒。酒淋進(jìn)去瞬間受熱，香氣會激發(fā)出來。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
05. 接著倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。
倒入開水后大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉40分鐘至1個小時。
期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當(dāng)加水，同樣是加開水。
06. 燉夠時間后，嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒就可以開蓋轉(zhuǎn)大火收汁了。
收汁時注意翻拌，最后湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。