咸鮮清香、微辣麻的藤椒豬肝
做法：
1. 將豬肝洗凈，切片碼味備用 。
2. 鍋內(nèi)摻入清水燒至沸騰，然后放入碼好味的豬肝片抄至斷生撈起放入盤中。
3. 鍋內(nèi)用微火摻入色拉油分別放入姜末、蒜末、蔥花、略炒，分別放入料酒、雞粉、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、燒沸調(diào)好味起鍋淋入藤椒油，澆在豬肝盤內(nèi)。
4.將小蔥末放在肝片上面，淋上熱油即可。
豬肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝。前兩種為上乘，中間兩種次之。粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅。麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。