- 貓耳朵 -
- 食材清單 -面粉240克 白糖 20克
雞蛋2個(gè) 紅糖 20克
涼水 適量
- 做法 -1. 材料準(zhǔn)備好：中筋面粉分2份，兩個(gè)面團(tuán)分別放一個(gè)雞蛋，涼水看面團(tuán)狀態(tài)添加。
2.120克面粉、20克細(xì)砂糖、1個(gè)雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到?jīng)]有干粉狀態(tài)，用手揉成面團(tuán)，蓋蓋子餳15分鐘。
3. 120克面粉、20克紅糖、1個(gè)雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到?jīng)]有干粉狀態(tài)，用手揉成面團(tuán)，蓋蓋子餳15分鐘。
4.白面團(tuán)放在揉面墊上，撒少許面粉防粘，搟成長(zhǎng)方形面片，把面片移到干凈的桌面上。
5.把紅糖面團(tuán)搟長(zhǎng)方形面片，面片表面刷一層清水。
6.把白面皮放在紅糖面皮上，把面片中間的氣泡擠出，或者用牙簽扎破，面片能很好的粘合在一起。
7.從一邊卷向另一邊，再輕輕搓揉幾下，使面卷貼合得更緊密，形狀也更圓潤(rùn)些，用保鮮膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小時(shí)，冷凍變硬的面卷用刀切成薄片，厚度約2-3毫米。
8.切好兩三片就把面皮碼放在揉面墊上，沒有揉面墊可以鋪在保鮮膜或者塑料袋上，防止切開的面片又粘連在一起。
9.油鍋里倒半鍋油，用一根木筷子或者竹筷子插在油鍋里，筷子邊緣有小氣泡冒出時(shí)將“貓耳朵”生坯入油中，炸到飄浮在油面上撈出，待油溫升高，再復(fù)炸。
10.油炸貓耳朵，酥香脆口微甜，老少皆宜！