做法
1. 雞腿用剪刀去骨，蔥、姜、蒜、辣椒切好。
2. 雞肉冷水入鍋，放料酒、蔥姜、花椒，燒開后轉(zhuǎn)中火煮8-10分鐘。去骨的雞肉很容易熟，不確定熟沒熟，可以關(guān)火燜三五分鐘。
3. 雞肉撈出放入冰水中，浸泡幾分鐘。這樣肉皮會變得緊致，雞肉的口感更贊。
4. 蒜末、辣椒面、芝麻、蔥花（如果買得到，建議加入青花椒、麻椒，兩種一起用，前者負責鮮香、后者負責麻），潑點熱油。
鍋中不加油，小火烘烤花椒、麻椒，用搟面杖碾碎
5. 加生抽、蠔油、醋、花椒油、白糖、鹽，再舀2大勺雞湯拌勻。
↓ 如果能買到，盡量用新鮮青花椒/藤椒自己炸花椒油，用小火慢慢炒香，撈去藤椒即可。
6. 雞肉切小塊擺入盤中，淋入醬汁。
7. 靜置30分鐘入味。
這口感真的絕啦，香香辣辣的椒麻雞！