一道適合夏天喝老酒的美味。我用的是羅氏蝦（大頭蝦），用其他品種的鮮蝦制作也好吃
用料
羅氏蝦 500克
香蔥 2-3根
生姜 3片
蒜頭 5粒
食鹽 一小勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
料酒 1勺
芥末 一小勺（吃不習(xí)慣可不放）
油 一大碗
純凈水 300g
小米椒 2個(gè)（不喜歡吃辣可不放）
* 羅氏蝦，殼薄體肥，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。除富有一般淡水蝦類的風(fēng)味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內(nèi)充滿了生殖腺，具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味。選蝦首先是鮮活，其次選蝦頭里面暗褐色的，有蝦糕。
做法
[1] 把蝦清洗干凈，洗凈的蝦撈起控一下水分。
[2] 把一大碗油倒入鍋內(nèi)大火升高油溫，插入一根筷子見(jiàn)筷子頭冒均勻的小氣泡放入一半的羅氏蝦，火略小，炸3-4分鐘，撈出鍋內(nèi)的蝦，接著再炸另一半。
* 炸的時(shí)間根據(jù)蝦子的大小來(lái)，一般三分鐘出一點(diǎn)頭就熟了，蝦太大或者太小則適當(dāng)增減時(shí)間。
[3] 姜、蔥、蒜、小米椒切末，蔥綠放一邊待用。
[4] 起油鍋爆香姜蔥蒜和小米椒末，放入蠔油、生抽、料酒和食鹽（做飯習(xí)慣放雞精一類調(diào)味的也可以放少許雞精），加入純凈水一大碗煮3分鐘。然后將煮好的湯底裝碗，撒上切好的蔥花，同時(shí)放入芥末用湯匙慢慢攪拌，化入湯底。
[5] 將剛剛炸好的蝦浸入湯底，浸泡至少半小時(shí)，開(kāi)吃啦！
不喜歡芥末的不放也可以。蝦背用刀劃開(kāi)會(huì)更加入味