要說(shuō)杭州的拌面，近20年里浙江大學(xué)畢業(yè)出去的學(xué)生們，恐怕都要想起玉泉校區(qū)靚園那碗蔥油拌面。定價(jià)一塊五，至今不變。
清晨，一碗拌面出鍋，撒上香蔥、榨菜末，再淋一勺豬油。刺啦一聲，香氣便從窗口里漫開(kāi)......歲月、情懷、干勁、期盼，就像面條和佐料一樣被后廚師傅們攪拌均勻，調(diào)和出最平和貼心的味道。
拌面師傅們?nèi)缃窕灸暧氚倭?，從十八九歲就來(lái)到玉泉，每天凌晨三四點(diǎn)起床，一碗拌面做了近二十年。他們心有底氣，手有干勁，就因?yàn)?ldquo;我們是給狀元燒面的”，于是做好面的同時(shí)，也為自己家庭培養(yǎng)出了國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的隨隊(duì)面點(diǎn)師，甚至航空飛行員......
1塊5的蔥油拌面，17年沒(méi)提過(guò)價(jià)
吊足了一批批浙大師生的嘴
靚園不是什么園林，既無(wú)亭臺(tái)樓榭，也無(wú)假山叢花，不過(guò)是不怎么起眼的小食堂。玉泉校區(qū)小橋門(mén)進(jìn)去西行百來(lái)米，一溜平房即是。
改建于2002年的靚園，現(xiàn)在去看顏值平平，非如其名。每天清晨，靚園餐廳里一溜學(xué)生在窗口前面排起長(zhǎng)隊(duì)，隊(duì)伍塞滿過(guò)道，直直要望到門(mén)口的大路上為止。人更多的時(shí)候，學(xué)生也從靚園南邊的小門(mén)排進(jìn)來(lái)，兩隊(duì)呈“人”字形，在終點(diǎn)站蔥油拌面窗口匯合，攏共一百多個(gè)位置的食堂則更顯局促。
下面的大師傅只需瞄一眼，便估摸出排隊(duì)吃面的人數(shù)，將一握一握面條置入漏勺，放到一大鍋沸水中。煮面的間隙，師傅碼放好一排海碗，每只碗里撒點(diǎn)鹽巴、醬油。面將熟未熟，撇去浮沫，加入涼水，再用筷子挑起幾根，看看可否出鍋。待到出鍋，撒上稍許香蔥、榨菜末，淋上豬油，刺啦一聲，齊活了。兩隊(duì)的年輕人們?cè)陉?duì)頭各自從師傅手里接過(guò)一碗，拌將起來(lái)。
這碗蔥油拌面，不知道吊足了多少浙大人的胃口。有畢業(yè)好幾年的學(xué)生還要專(zhuān)門(mén)回來(lái)玉泉吃上一碗。
師傅見(jiàn)到面熟的，就問(wèn)一聲：同學(xué)，你好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)來(lái)了嘛，畢業(yè)了？現(xiàn)在在哪里了？
被問(wèn)的笑著答，嗯，畢業(yè)了，上班都好幾年了。
13公里外的之江校區(qū)，有位光華法學(xué)院的張谷教授，愛(ài)這碗面是出了名的。但凡早上有排在紫金港校區(qū)的本科生課程，他便鐵定會(huì)出現(xiàn)在靚園。清早5點(diǎn)15分起床，從錢(qián)塘江南岸的住地打車(chē)，過(guò)江一路經(jīng)西湖景區(qū)，早早來(lái)等6點(diǎn)半的靚園開(kāi)張，吃完再坐校車(chē)往紫金港去。打車(chē)費(fèi)三四十塊，就為了吃一塊五角的拌面，看起來(lái)像買(mǎi)櫝還珠，他怡然自得。
這碗蔥油拌面一天最多時(shí)要賣(mài)出上千碗。窗口總共三四位白案師傅，四五十歲了，都是外地人，十幾二十歲就來(lái)了浙大食堂，一晃過(guò)了半生，美好青春伴著書(shū)香，奉獻(xiàn)給了后廚。
師傅們都講，人的感覺(jué)是有記憶的，很多師生吃過(guò)別地的拌面，總感覺(jué)不夠地道，還是要來(lái)靚園。大概這碗小面有點(diǎn)初戀的意思，美好難忘。
凌晨4點(diǎn)的浙大，面點(diǎn)師早就忙開(kāi)了
做面要嚴(yán)謹(jǐn)，讀書(shū)亦如是
49歲的安徽人曹永剛便是窗口里其中一位面點(diǎn)師傅，長(zhǎng)著一副老實(shí)人面孔。1997年他和老婆一起來(lái)到玉泉，算起來(lái)有22年了。
曹師傅剛來(lái)的時(shí)候就在玉泉餐飲加工中心（現(xiàn)已改建成學(xué)校的“麥思威”網(wǎng)紅食堂）做面點(diǎn)，做好了往學(xué)校里各個(gè)食堂配送出去。靚園剛建的時(shí)候，學(xué)校去外面大酒家挖來(lái)了白案師傅老莫，一個(gè)師傅帶著幾個(gè)搭檔來(lái)到玉泉，組成班子一直做到現(xiàn)在，蔥油拌面也是那個(gè)時(shí)候開(kāi)始有的。
作為白案師傅，上班起早是不必說(shuō)的。4月24日凌晨3點(diǎn)多，曹師傅起了床，一番洗漱，從職工宿舍步行10幾分鐘到靚園做開(kāi)飯準(zhǔn)備去。
天還沒(méi)亮，校園小路兩旁閃映著路燈光，除了林間鳥(niǎo)語(yǔ)聲再無(wú)別的動(dòng)靜。等走到靚園所在的樹(shù)人路上，三三兩兩的大學(xué)生從校門(mén)口回來(lái)，嘴上聊著凌晨電影的劇情。
“今早奇了怪了，這個(gè)點(diǎn)怎么這么多學(xué)生？平常沒(méi)有的。”
我告訴師傅，是看完《復(fù)仇者聯(lián)盟》電影首映的。他沒(méi)聽(tīng)懂，哦了一聲，喃喃自語(yǔ)，“太早了，食堂沒(méi)開(kāi)，這些孩子回去休息么早飯啊沒(méi)得吃了。”
走進(jìn)后廚，已有六七位面點(diǎn)師在開(kāi)工了。師傅們切面的切面、包餡兒的包餡兒，身后和面機(jī)、壓面機(jī)繼續(xù)發(fā)出轟轟響聲，很熱鬧。
早晨賣(mài)的包子、饅頭、花卷、糕點(diǎn)在他們手下很快成型。后廚另一頭大鍋煮著豆?jié){，旁邊一位大姐用平底油鍋?zhàn)蛹搴砂?，角落里還有幾個(gè)大鍋?zhàn)訜趄v，漫開(kāi)整個(gè)空間。再看一眼油鍋里滋滋響的荷包蛋，直叫人發(fā)餓。
曹師傅搭把手做完包子，拌面已經(jīng)配送到了，他便將成捆的面條一握一握過(guò)秤分置好。
“做拌面看起來(lái)簡(jiǎn)單，講究也有的，面條不能太濕，不能太干，最好抓到手里要有點(diǎn)潮才有咬勁。”他轉(zhuǎn)身到窗口，準(zhǔn)備好醬油、豬油，剁好蔥花、榨菜，得空跟我閑話幾句。
“學(xué)校里是講究嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤?，我們也有?guī)定的，做東西要求仔細(xì)。而且我們團(tuán)隊(duì)有自己調(diào)制的配方，有七八種調(diào)料在里面。”他說(shuō)到這里，笑了。
6點(diǎn)鐘，天蒙蒙亮，靚園門(mén)口零零散散有人守著門(mén)等開(kāi)飯了，學(xué)生、保安、校車(chē)司機(jī)、頭發(fā)花白的退休教師，都有。
門(mén)口露天餐凳上坐著一對(duì)母子，也是等開(kāi)飯的，是陜西人。兒子剛念研一，母親第一次來(lái)學(xué)?？赐Ａ璩?點(diǎn)多到的杭州，一時(shí)沒(méi)地兒去，兒子把她帶到靚園，索性先吃碗拌面。
母親把行李放在餐桌上，歇息時(shí)跟孩子說(shuō)著在學(xué)校累不累，讀書(shū)要用功之類(lèi)的話。兒子聽(tīng)著點(diǎn)點(diǎn)頭。
身在浙大，要用功讀書(shū)這句樸素的道理，總是有形或無(wú)形地影響著浙大里的人。哪怕是食堂做飯做面的師傅，也要時(shí)常對(duì)著自家孩子耳提面命的。
沒(méi)進(jìn)浙大門(mén)，卻傳承了浙大魂
師傅們教出國(guó)家皮劃艇隊(duì)面點(diǎn)師
還有個(gè)飛行員
曹師傅有個(gè)兒子小曹，今年25歲，現(xiàn)在是國(guó)家皮劃艇隊(duì)隨隊(duì)面點(diǎn)師。
10歲時(shí)，曹師傅把他帶在身邊，小學(xué)階段在杭州待了兩年。小曹小時(shí)候皮得拆天拆地，在學(xué)校說(shuō)起來(lái)上課都聽(tīng)得懂，一到考試分?jǐn)?shù)全沒(méi)有的。
夫妻兩個(gè)都在玉泉上班，忙起來(lái)根本沒(méi)得時(shí)間管。
曹師傅找到學(xué)校里兼職做家教的女學(xué)生給小曹補(bǔ)課，學(xué)了半個(gè)來(lái)月，小孩把女學(xué)生也氣走了。“這個(gè)女學(xué)生跟我講，‘小孩聰明是聰明的，就是皮，話比我還多，說(shuō)道理么我也說(shuō)不過(guò)他......’”曹師傅說(shuō)，“那時(shí)候心里急啊，我們沒(méi)時(shí)間，小孩子成績(jī)跟不上，補(bǔ)課都補(bǔ)不進(jìn)去。”
后來(lái)，小曹回老家念完中學(xué)，考了專(zhuān)科，又到杭州學(xué)汽修。有一天，小曹加班到凌晨12點(diǎn)回來(lái)，人長(zhǎng)時(shí)間跪在發(fā)動(dòng)機(jī)下面檢修，兩個(gè)膝蓋跪得通紅。做父母的不忍心，想了想把他帶到白案總廚老莫跟前，請(qǐng)他收徒教面點(diǎn)手藝。
老莫心細(xì)，又是一副和善面孔，跟手底下師傅們的小孩也很處得來(lái)。小曹到了老莫這里，人勤快，苦也吃得，學(xué)了五六年，做西點(diǎn)已經(jīng)有點(diǎn)名堂了。
去年，國(guó)家皮劃艇隊(duì)在千島湖集訓(xùn)，請(qǐng)浙大后勤團(tuán)隊(duì)做飲食后勤服務(wù)，老莫把小曹帶去歷練。到年底運(yùn)動(dòng)員隊(duì)伍又去北京集訓(xùn)，點(diǎn)名要浙大的團(tuán)隊(duì)，小曹又隨隊(duì)去了。
半個(gè)月前，小曹回來(lái)了趟，天天晚上還在電腦前看書(shū)做題目，他告訴老爸，想要考個(gè)管理專(zhuān)業(yè)的本科。“現(xiàn)在懂得要上進(jìn)了，不要求他學(xué)，他自己開(kāi)始報(bào)名復(fù)習(xí)，自己花錢(qián)準(zhǔn)備考試了。”曹師傅說(shuō)。
“喏，說(shuō)到教育小孩么，我們郝師傅最有發(fā)言權(quán)，他小孩我們一手看大的，讀書(shū)真的好。”休息間隙，曹師傅指著不遠(yuǎn)處一個(gè)穿白襯衣的中年男人說(shuō)道。
中年男人叫郝宋保，同樣20多年前跟老婆從安徽一起到玉泉做事，同屬一個(gè)班子，大家都很相熟。郝師傅的兒子磊磊，從小在玉泉長(zhǎng)大，待在父母身邊，到了考大學(xué)時(shí)，一下考進(jìn)了南京航空航天大學(xué)，去年到國(guó)航浙江分公司報(bào)到，做了飛行員。
問(wèn)他怎么教小孩的，郝師傅說(shuō)，“也沒(méi)怎么教。從小就告訴他養(yǎng)成好習(xí)慣很重要，尤其在浙大里，到處都是榜樣。”
那時(shí)候，郝師傅一家住在職工宿舍里，夫妻倆每天起早，一個(gè)做面點(diǎn)，一個(gè)到超市上班，磊磊看在眼里。
很多個(gè)下午，磊磊從學(xué)校里放學(xué)回來(lái)，書(shū)包耷拉在身后，手上抱一把比人還高的二胡，嘴上喊“爸爸、莫伯伯，我回來(lái)了。”郝師傅在忙，他就俯到餐桌上寫(xiě)作業(yè)，寫(xiě)到天黑跟爸爸回家。
大人有時(shí)候問(wèn)，“今天考得怎么樣?。?rdquo;孩子回，“感覺(jué)很不錯(cuò)。”
師傅們就大笑，朝小孩鼻子上刮兩下，“這么有信心啊，那你牛的，以后讀書(shū)不愁！”
磊磊上初中的時(shí)候，想讀浙大附中，三年總共要交3萬(wàn)5的擇校費(fèi)。校長(zhǎng)跟郝師傅說(shuō)，你不要把小孩吹得能上天，反正考試前10名，擇校費(fèi)一分不收。結(jié)果，孩子考了個(gè)第一名，他說(shuō)，“爸爸媽媽?zhuān)医o你們省點(diǎn)錢(qián)。”
這些往事常被師傅們茶余飯后撿起來(lái)，除了羨慕，回去定要和自家小孩說(shuō)，“要向郝伯伯家的哥哥學(xué)習(xí)，好好讀書(shū)，曉得嗎？”一遍一遍講，把郝伯伯家的孩子講成了小孩心里無(wú)形的榜樣。
“喏，那時(shí)候就這么個(gè)小不點(diǎn)。“老莫師傅在一旁，把手往腰間比劃一下，打趣道，“郝師傅，你家磊磊爭(zhēng)氣的呀，你們好放心退休了，今后靠他的嘞！”
心里有底氣，身上就有干勁
“我們是給狀元燒面的”
靚園的師傅們忙完早點(diǎn)，難得幾分鐘得閑，休息一下便要開(kāi)始準(zhǔn)備中飯。幾位師傅從后廚出來(lái)，聊聊天。
在玉泉，師傅們都有同一個(gè)想法，“能在浙大里讀書(shū)的，都是各個(gè)縣的狀元啊，是國(guó)家棟梁，我們是給狀元燒飯的，很光榮。”
也因?yàn)檫@個(gè)，大家做起事來(lái)，心里有底氣，身上有干勁。有位師傅講，以前回老家，人家問(wèn)起來(lái)在哪里干活，不好意思講，“現(xiàn)在響亮地回兩個(gè)字‘浙大’，人家不知道的還把你叫老師嘞。”
“哎呀，一晃幾十年過(guò)去了，有時(shí)候還想，還早還早，其實(shí)也不早了。那年，一起來(lái)玉泉的好幾個(gè)師傅都退休了。”老莫說(shuō)，“再看看，大家的小孩都二十多歲了，再過(guò)幾年也要成家了。”
還沒(méi)到真正飯點(diǎn)，一撥學(xué)生提早來(lái)吃飯了。曹師傅回到后廚，有一瞬間，眼睛出神地看食堂窗邊相向而坐吃飯的兩個(gè)男生。
他說(shuō)，“那時(shí)候我就想，什么時(shí)候兒子考進(jìn)來(lái)就好了。也不管是不是浙大，只要考個(gè)大學(xué)，就有光，考到浙大么我們父母更加有光，又能在我們身邊，洗洗衣服燒燒飯，我們?nèi)空疹櫟健?rdquo;
“三百六十行，行行出狀元。我感覺(jué)小孩現(xiàn)在后進(jìn)也不晚的。不管他（小曹）考什么，我們都支持的。多學(xué)點(diǎn)文化總是好事，對(duì)吧？”他看著我，問(wèn)道。
曹師傅說(shuō)，他想感謝幾十年來(lái)的老師、同學(xué)一直支持他的工作，“如果以后回到浙大， 再想到靚園來(lái)吃碗拌面，我們還在這里等他。”
來(lái)源：都市快報(bào)