連續(xù)接診三位胃癌患者，他們都愛吃這種“菜”，大大增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

一個(gè)“癌”字有三個(gè)口，癌癥和“吃”密切相關(guān)。近日，浙江省人民醫(yī)院醫(yī)生連續(xù)接診了3位胃癌患者，一問才發(fā)現(xiàn)他們都有一個(gè)共同的飲食習(xí)慣，都愛吃這種“菜”！

三位胃癌患者有一個(gè)共同習(xí)慣

都愛吃這種“菜”

76歲的鄒先生（化名）平時(shí)胃口不錯(cuò)，近日卻感覺飯量大不如前，沒吃多少就覺得飽，逐漸嚴(yán)重到東西一入肚就腹脹嚴(yán)重，甚至惡心想吐。

于是，鄒先生的子女帶他到醫(yī)院檢查。經(jīng)過胃鏡檢查，發(fā)現(xiàn)鄒先生的胃出口處長(zhǎng)了個(gè)腫瘤，導(dǎo)致不全梗阻，明確為胃癌伴梗阻。決定實(shí)施微創(chuàng)胃癌手術(shù)。

浙江省人民醫(yī)院胃腸胰外科主任王元宇2024年9月在接受媒體采訪時(shí)介紹，近段時(shí)間，包括鄒先生在內(nèi)，科室共接診了3位胃癌患者，他們有一個(gè)共同點(diǎn)——長(zhǎng)期愛吃腌菜和腌制食品（咸肉等）。

原來，鄒先生習(xí)慣吃飯喝粥總要搭配些臭豆腐、醬菜，還喜歡霉莧菜梗、臭冬瓜、霉千張、爛松菜等。據(jù)鄒先生自己介紹，“這些東西從小吃到大，一天不嘗點(diǎn)總覺得沒味道。”

王元宇醫(yī)生表示，“自然發(fā)酵后風(fēng)味獨(dú)特的‘霉’食品受到不少人喜愛，但這類霉腌食品往往含鹽量過高，還含有亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用會(huì)影響身體健康，與其他致病因素疊加還可能增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。”

經(jīng)常吃腌菜，大大增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

腌菜多是用鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，酸豆角、腌黃瓜、腌蘿卜條、榨菜、東北酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不可少的美味，尤其是喝粥、泡面的必備神器。

不過，腌菜還是建議少吃點(diǎn)，真的會(huì)對(duì)健康不利，嚴(yán)重還可能會(huì)致癌。2023年，浙江大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)委員會(huì)內(nèi)科學(xué)》上一項(xiàng)涉及44萬國(guó)人的研究顯示，經(jīng)常食用腌制蔬菜，可能會(huì)增加出血性中風(fēng)和食管癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

數(shù)據(jù)結(jié)果表明，與不吃腌制蔬菜的人相比，每周食用腌制蔬菜1～3天人群的出血性中風(fēng)死亡風(fēng)險(xiǎn)高32%。此外，經(jīng)常食用腌制蔬菜與消化道癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)較高相關(guān)，其中主要跟食道癌相關(guān)。經(jīng)常食用腌制蔬菜的參與者死于食道癌的風(fēng)險(xiǎn)高出45%。

還有研究顯示，腌制后的食物和消化道癌癥密切相關(guān)！2020年發(fā)表在《癌癥》上的一項(xiàng)薈萃分析研究發(fā)現(xiàn)，腌制蔬菜攝入量增加40克/天，胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加15%。

這幾種菜吃得多，助長(zhǎng)癌細(xì)胞

蔬菜富含膳食纖維、維生素、類胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是并不是所有的蔬菜都對(duì)健康有利，不正確的制作方式可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，特別是以下這3種菜，咱們還是小心為妙！

1. 隔夜的剩菜

很多人為了節(jié)約糧食，吃不了的飯菜，經(jīng)常就是放在冰箱里面，第二頓、第三頓還在繼續(xù)吃。長(zhǎng)期食用隔夜菜、霉變的食物容易攝入過多的亞硝酸鹽，誘發(fā)消化道癌癥。很多消化科醫(yī)生都曾提醒，如果是偶爾吃吃剩飯剩菜一般情況下問題不大，但如果長(zhǎng)期剩菜剩飯舍不得丟，有經(jīng)常吃剩菜剩飯的習(xí)慣，肯定是會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

2. 油冒煙炒的菜

上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉2021年在科普中國(guó)微信公眾號(hào)刊文表示，很多人炒菜的時(shí)候，喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好，但其實(shí)淀粉類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物。因此，做根莖類的蔬菜時(shí)也要注意。

3. 回鍋油炒的菜

很多人家里在油炸食物后，為了不剩下的油浪費(fèi)，通常都會(huì)留下來繼續(xù)炒菜用。但是這樣做真的不建議！

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫2024年在科普中國(guó)刊文指出，炸過食物的油繼續(xù)反復(fù)高溫烹調(diào)使用就屬于“回鍋油”了，經(jīng)常吃這樣的油對(duì)身體的危害可不小。油脂經(jīng)過高溫處理以及反復(fù)“回鍋”使用，很容易產(chǎn)生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。

4. 太過油膩的菜

炸茄盒、燒茄子、干鍋菜花、拔絲紅薯……這些菜都有個(gè)統(tǒng)一的特點(diǎn)——“油大”！油膩的菜，脂肪含量肯定高，而高脂肪飲食恰恰是導(dǎo)致大腸癌的高危因素。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任于康2023年在個(gè)人微信公眾號(hào)刊文解釋，這是因?yàn)楹芏嘀掳┪镔|(zhì)是脂溶性的，因此，從飲食中攝入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險(xiǎn)性就越大。

此外，高脂肪飲食可增加腸道內(nèi)膽汁酸的分泌，后者對(duì)腸道黏膜有潛在的刺激和損害。如果長(zhǎng)期處在這種刺激和損害中，可能誘發(fā)腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，導(dǎo)致大腸癌。

癌細(xì)胞最怕你吃這些蔬菜

1. 十字花科蔬菜

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅2023年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，芥藍(lán)、油菜、菜心、西蘭花等都是十字花科蔬菜，按目前的流行病學(xué)研究，每天吃100克十字花科蔬菜便可達(dá)到幫助預(yù)防某些癌癥的效果。主要是其中的硫苷類物質(zhì)在起作用，一般顏色越深、味道越濃的十字花科蔬菜，硫苷含量越高。在甲狀腺功能正常的情況下，無需限制十字花科蔬菜的攝入量。

2. 富含維C蔬菜

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌科主任醫(yī)師張凱2022年在CCTV生活圈刊文指出，維生素C具有較強(qiáng)的抗氧化性，維生素C的合理攝入，有助于預(yù)防胃癌。因?yàn)榫S生素C能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。

富含維生素C的食物：以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿卜纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大于水果。

需要注意：維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調(diào)時(shí)應(yīng)先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

3. 百合科蔬菜

張凱醫(yī)生表示，大蒜素存在于大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。百合科蔬菜有助于降低結(jié)腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這些蔬菜可以直接生吃，或者短時(shí)間快炒。

4. 富含胡蘿卜素蔬菜

2023年，國(guó)際期刊《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)論》發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：每天吃點(diǎn)胡蘿卜，可以有效降低癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。通過對(duì)胡蘿卜和α-胡蘿卜素?cái)z入量分析發(fā)現(xiàn)，與攝入最低量的人相比，攝入最多的人，癌癥發(fā)病率降低10%。

具體來說，對(duì)于胡蘿卜攝入量，與不吃胡蘿卜的人相比，每周攝入400克胡蘿卜，可將癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低20%，每周僅攝入60克，也能將癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低4%。

5. 富含番茄紅素蔬菜

北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副研究員岳宏2022年在CCTV生活圈刊文介紹，番茄紅素屬于體內(nèi)非常重要的一種抗氧化物質(zhì)，可以提高身體的抗炎能力，讓身體免疫力達(dá)到更好的狀態(tài)。

番茄紅素可以保護(hù)心血管健康，預(yù)防心臟病、動(dòng)脈硬化；可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助于延緩衰老；可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病，對(duì)防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等癌癥有一定的好處。⑩富含番茄紅素的蔬菜包括番茄、紅色辣椒、紅蘿卜、甜椒等。

來源：健康時(shí)報(bào)