不過(guò)，無(wú)論哪種做法，醬料都絕對(duì)是烤冷面的靈魂，烤冷面的成敗關(guān)鍵就在這秘制的醬料
在東北最流行酸甜口味的，當(dāng)然也有各種改良的口味來(lái)迎合不同的食客
一般情況，烤冷面里會(huì)裹有香菜和洋蔥
這種八桿子打不著的搭配，組合到一起居然又刺激又怪好吃的
當(dāng)然，在地?cái)傔@種面對(duì)面的買(mǎi)賣(mài)中，你可以向攤主隨意提要求，要不要香菜、加不加腸……豪華版還是簡(jiǎn)單版，完全取決于你的喜好
裹好的烤冷面被攤主手腳麻利地切成小塊，只需要一塊就能讓一天的煩心事飛到腦后
臭豆腐
小吃中的臭豆腐一般有黑白兩種，無(wú)論是長(zhǎng)沙的、紹興的、南京的……都是經(jīng)過(guò)油炸后再調(diào)味，這樣做出來(lái)的臭豆腐外焦里嫩，味道香濃
雖然臭豆腐無(wú)論從外觀還是“香味”來(lái)看，都不像一種好吃的食物，但它偏偏就憑著這份獨(dú)特的暗黑和怪異
火遍了大江南北，只要是小吃街，就一定會(huì)看到臭豆腐
只要有臭豆腐賣(mài)，就一定有人拿著竹簽邊走邊吃
愛(ài)吃臭豆腐的人總喜歡說(shuō)：“臭豆腐聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。”
一般食物的臭味都來(lái)自發(fā)酵，也就是食物腐敗的氣味
但是經(jīng)過(guò)油炸后，臭豆腐的臭味減輕了，再加上辣椒、香菜等配料的輔助，吃進(jìn)嘴里的臭豆腐確實(shí)不那么臭
反而滋味十足，讓人欲罷不能
接受了臭豆腐的氣味后，那霸道的臭味竟也會(huì)帶著一股誘惑的力量，很多時(shí)候，香和臭其實(shí)只有一線之隔
炸串
便宜的炸串是多少人的童年記憶啊
老式推車(chē)、擺滿串串的玻璃食架，一口油鍋、兩盤(pán)調(diào)料
很多炸串小攤雖然連名字都沒(méi)有，但那飄散在空氣中的油香不停撩撥著嗅覺(jué)，總讓人按捺不住掏錢(qián)的手
里脊、香腸、雞排、金針菇卷……
滾燙油鍋里，伴隨著“滋啦”的聲音，小氣泡迅速密集，包裹住各式各樣的串，用不了多久就能炸熟，美味分分鐘下肚
要辨別攤主用的油夠不夠新鮮也不難，如果油炸后的食物表皮呈現(xiàn)均勻的棕紅色，那多半是用舊油炸制的，含有大量反式脂肪酸
炸，這種讓人又愛(ài)又恨的烹制方法，不僅有烤的干香，還有一層酥脆的口感，但是比烤更省事、省時(shí)
掛糊、油炸、出鍋、瀝油、刷醬
這套動(dòng)作在熟練的攤主手里一氣呵成，快到串自己都不知道自己怎么熟的
麻辣燙
四川最早的麻辣燙來(lái)自街頭
竹簽串起食材，碼在一鍋麻辣紅湯邊，路人想吃什么挑好放鍋里燙熟就能吃
口味再重點(diǎn)的，會(huì)蘸了干碟后再吃
曾經(jīng)有吃麻辣燙的歌謠：
八十年代街邊站，電桿腳下?tīng)C串串，一口砂鍋幾樣菜，一盤(pán)干碟大家蘸
這種路邊的麻辣燙，一般只是吃幾串用來(lái)解解饞
但如今，這種麻辣燙基本已在城市里消失了，取而代之的是成規(guī)模的串串香火鍋店
而北方叫“麻辣燙”的美食有兩種
一種是攤主提前將食物用竹簽穿好、煮好，食客們圍在長(zhǎng)長(zhǎng)的熱鍋邊，自己拿一個(gè)盤(pán)子挑喜歡的食物，還可以根據(jù)口味，放些麻醬、辣椒油、蒜蓉、醋做個(gè)蘸碟，如果要吃面條等主食，也可以讓老板現(xiàn)煮
另一種北方麻辣燙，有點(diǎn)像四川的冒菜
食客挑好食物，然后老板煮熟盛出一碗，骨湯打底，麻醬蒜汁調(diào)味，碗里只飄一點(diǎn)點(diǎn)紅油，幾乎不辣，甚至可以喝湯，一般會(huì)搭配面或者米飯等主食一起吃，算是一頓簡(jiǎn)餐
不過(guò)，無(wú)論哪個(gè)流派，“麻辣燙”三個(gè)字總要沾點(diǎn)邊
實(shí)惠的麻辣燙之所以能火，大概是因?yàn)�，一次性可以吃到很多種食物，還可以自己挑喜歡的食物
少了一分火鍋涮和撈的麻煩，多了一分自控食量、自主選擇的自由
涼皮
炎炎夏日，怎么少得了涼食
涼皮可以說(shuō)是一個(gè)統(tǒng)稱，米皮、面皮、搟面皮……都可以被稱為“涼皮”
涼皮來(lái)自陜西，這點(diǎn)沒(méi)有爭(zhēng)議
按原料分，陜西的涼皮主要可分為面皮和米皮
面皮由面漿蒸制而成，米皮則由米漿制成
不過(guò)，在陜西各地，涼皮的寬度、厚度及調(diào)味還是各有不同的
不過(guò)，無(wú)論哪兒的涼皮，也不論涼皮是細(xì)是粗，是薄是厚，那噴香的辣子是絕對(duì)不能少的
色澤鮮紅油亮的辣子，是愛(ài)吃的人離不開(kāi)涼皮的原因
所以，無(wú)論春夏秋冬，街頭巷尾總能看到賣(mài)涼皮的攤位
涼皮的制作方便快捷，但是也有一定的難度和技巧
前幾個(gè)月因?yàn)橐咔榈木壒�，很多人都在家霍霍面粉試�?yàn)做涼皮解饞
眼下擺地?cái)傞_(kāi)始火了，正是這項(xiàng)技能發(fā)揮用處的時(shí)候，估計(jì)現(xiàn)在賣(mài)涼皮的地?cái)偢?jìng)爭(zhēng)挺大的吧
地?cái)傆肋h(yuǎn)是熱鬧的，能夠拉近人與人之間的距離
人們?cè)谶@里可以卸下沉重的包袱，可以痛快吃喝，可以輕松享受時(shí)光
所以給人十分有煙火氣的感覺(jué)
另外，每一個(gè)攤位，都會(huì)經(jīng)過(guò)附近居民挑剔的舌尖篩選，所以他們好像與社區(qū)也緊緊相連，形成了一種生態(tài)系統(tǒng)，融入每個(gè)人的生活
如果哪天常去的地?cái)偛灰?jiàn)了，路過(guò)時(shí)會(huì)憶往昔想起很多過(guò)往，會(huì)有失落感
如果得知曾經(jīng)熟識(shí)的攤主換地方擺攤了，哪怕是花費(fèi)食物幾倍價(jià)格的錢(qián)打車(chē)去尋覓，為了那一口熟悉的美味也是值得的
不得不承認(rèn)，在不知不覺(jué)中，地?cái)傄呀?jīng)成為無(wú)法抹去的味蕾牽絆
最后，呼吁大家，擺攤時(shí)一定要遵守管理規(guī)定，愛(ài)護(hù)環(huán)境、注意食品安全、不妨礙交通
畢竟咱都是有素質(zhì)的文明人兒
