德清山多水多，菜好吃主要依靠好的食材。
店里全部都是明檔點(diǎn)菜，沒有設(shè)置掃碼。入口處，地上擺著小龍蝦、螺螄、河蟶，缸里養(yǎng)著河蝦、汪刺魚，全都新鮮有佳。
阿扁頭的辣炒牛肉，一份就要用掉半斤吊龍。輔以冬筍、毛豆、冬腌菜，三手提鮮，開大火爆炒，25秒出鍋。
德清靠山，盛產(chǎn)筍、毛豆等，所以他家的菜里幾乎都能看到這些要素的身影，由此每道菜也格外鮮美。
河蟶湯看著不清澈，表面漂浮忽明忽暗的小蔥，以為平平無奇，一打撈發(fā)現(xiàn)料都藏在下面。
除了冬筍、毛豆、河蟶，還有咸肉、河蝦、蒜苗。
河蟶肉肥美，很大一塊；蝦也鮮活，有幾只還抱著蝦籽。這么多食材一起燉煮，這碗湯不可能不好喝。
一口下肚，湯的確咸甜，砸吧之下還有一絲絲的奶味。
河蟶肉韌性十足，但也不至于需要反復(fù)咀嚼，帶有一點(diǎn)點(diǎn)河鮮的土味，讓這碗湯增添一抹不一樣的色彩。
8.一朝鮮面館 地址：余杭區(qū)良上線七賢山居?xùn)|1門西側(cè)約70米
夫妻店，開了十幾年，老板掌廚，一個人管兩口鍋，灶臺就在店門口，燒面的時候一目了然。
老板娘張羅，老板的媽媽也在店里幫忙。兩口子都是勤快的人，早上4點(diǎn)就開門營業(yè)，面是賣完為止。
我要了招牌的三鮮面。一家面館能讓我愿意驅(qū)車過去吃，說明真的有功夫。
雖然店里根本談不上什么環(huán)境，但面如店名，確實(shí)鮮。
不論是賣相還是材料或者味道，都能用”鮮“來形容。
澆頭豐富，堆在面上像一座小山。三鮮分別是肉圓、酥魚和河蝦。
面條依舊是堿面，用老客們的話說叫做”潮面“。
堿面不能久煮，而這一碗面條筋道，順滑，吃不出堿味，可見老板經(jīng)驗(yàn)豐富，和平時在城區(qū)里吃到的面大有不同。肉圓炸過，調(diào)味不咸不淡，肉質(zhì)很緊致，吸一口湯汁送進(jìn)嘴里，還能微微biu汁。
酥魚是當(dāng)天現(xiàn)炸的。小區(qū)里就有菜市場，所以魚保證新鮮。
即使沒有澆糖醋汁，魚塊也完全沒有腥味。刺很少，魚肉大塊且完整。
表面的酥皮因?yàn)榻䴘櫫嗣鏈�，變得稍微有些松軟，但依舊好吃。
9.老陶面館地址：余杭區(qū)良上線七賢山居135號
老陶和一朝鮮有個響亮的名號，在小區(qū)里并稱為良渚雙雄。
一朝鮮在小區(qū)門口，老陶面館則要沿著路一直往里走，直到能看到一塊褪色的招牌。
兩家店一樣，基本到中午面就賣完了。老板說，自家比一朝鮮晚幾個月開業(yè)，也是一直做到現(xiàn)在。
我到的時候，阿姨正蹲在門口殺黃鱔，那場面叫一個鮮活。
老陶家拌川是特色，又看到這么新鮮的黃鱔，于是要了一碗爆鱔拌川，還加了一份豬肝。
鱔魚果然不負(fù)我的期望，可謂極品。
食材新鮮的前提下，下油炸過之后再用猛火爆炒，脆到骨頭都能直接咬斷，但表皮只是微焦，增其香而不苦其味。
豬肝微甜，如硬幣厚，完全沒有臟器的腥膻味。
夾起一片綿軟的豬肝，配上脆香的鱔魚一起送進(jìn)嘴里，就像是在鋼琴上同時按下黑白鍵，隨即口腔里會就響起一首美麗的樂章。
城北人民更喜歡用圓面燒面，這碗便是。而老饕應(yīng)該知道，燒拌川用扁面風(fēng)味更好。老板執(zhí)意用圓面，可見藝高人膽大。這一碗面，色，香，味俱佳，確實(shí)落胃，讓人贊嘆。
10.家常小炒
地址：西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘茶葉市場
這家店是湊巧吃到的，吃完卻意外驚喜。
位置在轉(zhuǎn)塘的一個農(nóng)貿(mào)市場里，來翠面館旁邊。
店面很小，環(huán)境也雜。剛到的時候乍一看，和《功夫》里的豬籠寨頗有幾分相似。
電影里的城寨不拘小節(jié)但臥虎藏龍，這家小炒店也是如此。
前面說一共吃到過兩家沒有菜單的店，這是第二家。
食材碼好放在明檔和桌上，看到什么，想吃什么，還剩什么，就點(diǎn)什么。
辣椒炒肉，肉是七分肥三分瘦的那種，這樣的肉片配合辣椒炒出來才香，才下飯。
調(diào)味也好，微咸微辣，這樣的香味必須用猛火大鍋才能炒出來。
配菜其實(shí)很簡單，蒜苗、大蒜、青紅辣椒和干辣椒。
干辣椒不嗆鼻，青紅辣椒剛好斷生，調(diào)節(jié)配色的同時也兼顧了口感。
就這一道菜，我就能吃下一碗大米飯。
然而這米飯，我是吃早了。
后面一道生炒雞更是米飯殺手。
這盤生炒雞，用的是三黃雞，剁碎成小塊，爆炒。菜不復(fù)雜，也是吃個鍋氣。辣椒熗鍋，火候拿捏得當(dāng)。太早出鍋雞肉生硬，味道不足；遲了肉吃著柴，辣椒也糊。而他家把雞肉的嫩度控制在毫厘之間，雞肉油光光的，入口的辣微微刺激味蕾，分泌口水后又點(diǎn)到為止。
店很小，特意來打卡沒有必要。店里就一張大圓桌，三張小方桌，再放不下任何東西。
來吃的有很多是美院的學(xué)生，臉上帶著少年氣，和三五同學(xué)一起。像這樣的店，偶爾想吃一口鍋氣，我就會鉆進(jìn)這里。
11.云中菜館地址：臨安區(qū)錢王街1389號
這家店是網(wǎng)友推薦，還不止一個網(wǎng)友推薦，于是我冒著雨跑去了臨安。
還好沒有讓我失望，果然好吃。
去了臨安怎么能不吃醋炒雞。
雞端上來，份量蠻大一盆，底下還用小火煨著。醋炒雞要趁熱吃，冷了，醋酸味就容易變沖，所以老板這樣的作法很討巧。
臨安的醋炒雞好吃，關(guān)鍵在雞好。他家用的雞肉更嫩，肉質(zhì)更緊，口感為佳。
而這樣一道重口味的菜，我居然能從回味里吃出雞的本味，著實(shí)讓我驚喜。
醋味聞起來還是濃的，但入口不酸。咸、酸、甜的比例恰到好處，就算淡口直接吃，也不容易膩。
雞塊的大小勻稱，不碎也不散。湯汁略微濃稠，剛好能掛在雞肉的表面。
我就一個人，造完了大半盆雞肉。
還點(diǎn)了碗炒腰花，也很好吃。
腰花不腥不騷，改刀也精致，看得出燒菜師傅有點(diǎn)功夫在身上。
吃起來口感脆脆的，剛斷生，微辣，趁熱吃很下飯。搭配醋炒雞吃，咸甜永動機(jī)嘛。
這家店，符合印象里土菜館的樣子。
沒有菜單，明檔點(diǎn)菜，看到什么就點(diǎn)什么。魚啊蝦啊蟹啊都養(yǎng)在水缸里，肉眼可見的活潑。
盤點(diǎn)下來這些菜，口水又不知不覺流下來。
cr張小O
