很多人就是圖個新鮮
幾乎沒有回頭客
“我也是看著就比較好玩才開始做的，3月31日開始上架的，現(xiàn)在每天大概能賣個1-2桶就很好了。”濱江區(qū)的余先生家做的是絲襪奶茶，需要反反復(fù)復(fù)手拉才能制作出來，因口感比較清爽收攬了一波老客，有位忠實顧客余先生印象特別深，“180天里面點了60多次，就相當于基本2-3天就會點一次我們家奶茶。”
即使是深受歡迎的絲襪奶茶（13杯中杯）裝成桶裝后口感不變，而且價格上有很大的優(yōu)惠：桶裝奶茶滿減之后￥120，原價13杯（一桶奶茶）共￥169，從上架到現(xiàn)在也沒有回頭客，縱使一些忠實老顧客嘗試了之后也沒有再買過第二次。用余先生的話說就是，“味是一個味兒，但是桶裝奶茶有局限性，除非聚會、公司下午茶這些團體需求，個人需求則不大。”
江干區(qū)的陳女士也有這樣的煩惱，“勉強2天能賣1桶吧，更多的人只是看個熱鬧、嘗嘗鮮，不會再來買第二次！”據(jù)陳女士說，她3月20日就開始賣桶裝奶茶，自己拍的視頻還先后在抖音和小紅書上爆火，引來一大批人加她的微信，可是下單的卻寥寥無幾。
上車已經(jīng)晚了
桶裝奶茶紅利已經(jīng)過去
大家購買欲望不強是一方面，“上車晚了”是另一方面，桶裝奶茶剛出現(xiàn)的時候，最開始做得那批人還是得了紅利的。“我們公司旗下江蘇的一家加盟商戶做得很好，火爆到必須提前預(yù)約，不然安排不過來，還要排隊，我也是看她做得很好才動了心，不過還是晚了”，陳女士因為親眼見證過別人的成功，所以說起來的時候顯得特別遺憾。
余先生意識到自己起步晚了是從朋友圈里發(fā)現(xiàn)的，“我有個朋友在‘蔡阿姨’家工作，也是在朋友圈看到她們在做，才意識到自己該做了。”然而，已經(jīng)晚了。
而杭州最開始做桶裝奶茶的“蔡阿姨”最近的銷量也已經(jīng)開始明顯下降，數(shù)據(jù)顯示：從3月11日開始售賣至今，單日銷量最高是在開售7天之后的3月18日，當時宣傳也開始打出去了，當天就賣出去50多桶。這種現(xiàn)象持續(xù)了1周左右，3月27日銷售開始明顯下降，到目前為止每天穩(wěn)定在10桶以內(nèi)。
最開始做桶裝奶茶的品牌，在3月27日時銷售就已經(jīng)明顯下降，更何況那些在3月27日之后才入局的呢？
網(wǎng)紅奶茶更新迭代
眾多奶茶存活困難
信息時代，任何東西更新迭代都很快，網(wǎng)紅風很多時候真的就只是一陣風，就奶茶來說，桶裝奶茶也不過是眾多曾經(jīng)紅極一時又快速消亡奶茶品牌中的一個，它們是快消時代的犧牲品，也是快節(jié)奏信息時代無數(shù)餐飲行業(yè)的縮影。
據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅為18.8%。2017年，奶茶店的存活率不足兩成，開店數(shù)為9.6萬家，關(guān)店數(shù)卻高達7.8萬家。天眼查的數(shù)據(jù)檢索顯示，截至11月29日，2019年被吊銷、注銷的奶茶企業(yè)多達3478家。
“頭部”的奶茶也不是經(jīng)久不衰的，據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2018年奶茶品牌關(guān)注度前三分別為：喜茶92.4，一些檸檬一些茶85.8，答案茶在79.2。在望眼現(xiàn)在，除了喜茶外，一些檸檬一些茶和答案茶都已經(jīng)沒有了聲音。
想當時答案茶曾創(chuàng)造驚人的業(yè)績：29條抖音短視頻，累積播放達4億，答案茶官方賬號漲粉35萬；短短一月，吸引200多加盟商簽約，杭州一下子涌現(xiàn)10多家店面，每家店的門口都是這樣的。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
現(xiàn)在大眾點評上的答案茶都處于暫停營業(yè)狀態(tài)，最新評價停留在2019年3月。
外賣上能找到的一家，月售1，無最新評論。
很明顯，昔日的網(wǎng)紅已經(jīng)涼透了。除了答案茶之外，鹿角巷于2017年9月進入內(nèi)地在上海開店后，其招牌奶茶“黑糖鹿丸鮮奶”（別名臟臟茶）火爆全國。期間，分別進軍其他城市，2018年4月，當鹿角巷在深圳開出的第一家店時，即使店門口貼著一張紙——預(yù)計等候時間5個小時，但是從店鋪門口蜿蜒而出的隊伍長度居然還是同一條街上喜茶隊伍的兩倍。據(jù)知情人士反映，這家鹿角巷的月租已漲到25萬元/月。我們算一筆賬：如果每杯奶茶賣到25元/杯，一個月要賣出1萬杯才僅僅夠交房租，還不算其他的費用！
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
火熱帶來了隱患，假冒的門店層出不窮，最高峰時達7000多家，而當時鹿角巷正版店僅145家！那時隨便在大眾點評上輸入“鹿角巷”，平臺顯示杭州就有162家店在錄，而據(jù)官網(wǎng)顯示正規(guī)店其實僅4家。
圖片來源于公眾號杭州美食評論
這驚人的數(shù)字背后，搶占的是市場，消耗的是口碑。2019年鹿角巷開始走下坡路，同年7月18日，在深圳的首家鹿角巷終于撐不下去，拆掉了logo，門口貼著醒目的貼上了兩個大字：轉(zhuǎn)租。
新興奶茶開始涌現(xiàn)
外賣騎手爆單
一個事物的沒落往往伴隨著另一樣事物的興起。3月，桶裝奶茶開始失寵，4月，茶百道開始火了。
志玲在余先生的桶裝奶茶店中，偶遇一位急匆匆過來取餐的外賣小哥，據(jù)他說，最近有個“茶百道”大火，“每天接到的奶茶單子主要都是他們家的，上次一打聽，每天營業(yè)額都要七八千。”說完就開始不停地劃著手機里的單子記錄給我們看。
聽說這個牌子這么火，志玲往外賣軟件上一看，果然位居飆升榜第一，忍不住馬上動身前往店鋪看個究竟。
到店門口的第一感覺就是——外賣小哥真的好多！大家顯得很著急，志玲打聽后才得知原來是外賣單子太多，出飲料需要時間，所以“卡單”了。“每次我們都要等很久，最后只留給我們十幾分鐘甚至幾分鐘的時間去送單。”一位小哥著急忙慌的說道，“真的太多單子了，我一個人一天就要送90多單他們家的東西。”志玲數(shù)了下，當時在場的小哥就有8位，毛估估這些人一天一共接到720多單，而且這還不是所有的外賣小哥，可想而知，這家奶茶店一天的單量有多大。
店門口還有一些桌椅可供堂食，志玲發(fā)現(xiàn)有一桌人手一杯，她們表示最近幾乎每天都會點，不管是外賣還是自取，“幾乎每天都喝，感覺他家性價比很高，9塊錢的奶茶現(xiàn)在真的很少見了，而且味道還很好，包裝也不low啊。”
湊巧的是對門就是一點點，不過相比起來，昔日的“網(wǎng)紅”如今卻有些落寞。
新增奶茶企業(yè)23664家
整體行業(yè)發(fā)展前景可期
2020年，志玲相信，除了茶百道外，還會有更多奶茶品牌如雨后春筍一般冒出來，奶茶市場永遠不缺新品牌。
據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，目前經(jīng)營范圍包含奶茶的企業(yè)超過14萬家。2019年至今為全國新增注冊奶茶企業(yè)有23664家，而此前，在2000年，全國奶茶企業(yè)不到1千家，我國奶茶企業(yè)出現(xiàn)爆發(fā)式增長，2019年創(chuàng)下歷史新高，說明市場還是有需求的。
有業(yè)內(nèi)專家曾預(yù)計我國奶茶市場容量可達到986億，接近千億元級別。這也意味著就目前我國奶茶企業(yè)的容量來看，還沒有達到飽和狀態(tài)，因此，我國奶茶行業(yè)發(fā)展空間前景可期。
最近你愛喝什么奶茶？
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