宋文玲一直都在做服裝生意，早就是淘寶5冠的優(yōu)質(zhì)店家。結(jié)婚后，畢曉曄和宋文玲一起做生意，還開(kāi)了傳媒公司，每天直播，事業(yè)也是轟轟烈烈。
還真是回廚房了，夫妻二人做了分工，宋文玲當(dāng)老板娘，畢曉曄管廚房。
正式成為第三代老板娘前，宋文玲還要經(jīng)過(guò)兩項(xiàng)“上崗培訓(xùn)”，其中之一就是必須學(xué)會(huì)騎電動(dòng)車，等差不多騎得溜了，就由兩位姑媽一前一后“夾著”，保駕護(hù)航——去菜場(chǎng)買菜。
原本服裝直播都是晚上做，宋老板娘保持著晚睡晚起的習(xí)慣，結(jié)果升任雅惠的老板娘后，她發(fā)現(xiàn)去晚了，菜場(chǎng)里剩下的只有“倒擔(dān)貨”，品質(zhì)不好的菜買回來(lái)，她自己都覺(jué)得難為情。從此，菜場(chǎng)里多了一個(gè)七點(diǎn)就出現(xiàn)的老板娘。
兩項(xiàng)“上崗培訓(xùn)”，除了買菜，另外一項(xiàng)是當(dāng)服務(wù)員。宋文玲跟我說(shuō)，畢家人都是勤勤懇懇、實(shí)實(shí)在在的，老輩人奉行親力親為原則，她也端著盤(pán)子在店里滿場(chǎng)跑，還要在廚房收拾食材、客人離開(kāi)后收拾碗筷，回憶起那一個(gè)月，她直接用“生無(wú)可戀”來(lái)形容。
這一個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓宋文玲意識(shí)到自己將要接手的是什么：“你都想不到，有些老客人年紀(jì)嘎大了，都拖家?guī)Э趤?lái)吃飯，跟我說(shuō)他們十幾歲就在吃雅惠了。
住望江門(mén)的人都是老吃客，嘴巴多少刁，一盤(pán)油爆蝦燒的時(shí)候可能有三四只蝦兒死掉了，他們馬上就說(shuō)的，老板娘，今天有幾只蝦兒死掉了。你說(shuō)我這個(gè)責(zé)任大不大！”
傳承 03
當(dāng)上老板娘后，宋文玲做的第一個(gè)動(dòng)作是引進(jìn)電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)。
之前畢慧英一直用三聯(lián)式小本本手寫(xiě)菜單，廚房里貼滿點(diǎn)菜小紙條的。遇到客人說(shuō)這個(gè)菜不要了，或者要加哪個(gè)菜，就要重新在單子上涂涂改改，再拿去廚房。
宋文玲說(shuō)電腦系統(tǒng)提高了工作效率，廚房出菜速度也提高了，上菜就更快。
第二個(gè)動(dòng)作是首次在客人同意的情況下“拼桌”，雅惠酒家現(xiàn)在這個(gè)店有十多年沒(méi)有裝修過(guò)了，一樓還是以傳統(tǒng)圓臺(tái)面為主，現(xiàn)在的就餐模式則是小桌子為主流，尤其這兩年有很多外地游客過(guò)來(lái)打卡，他們對(duì)拼桌的接受度相當(dāng)高。
這兩項(xiàng)是宋文玲跟我提到的“改變”，作為老客人我還發(fā)現(xiàn)，店里新增了時(shí)髦的酒水飲料，都是當(dāng)下年輕人喜歡喝的。
雖然做了很多創(chuàng)新，但“80后”的畢曉曄和宋文玲說(shuō)得最多的還是“傳承”。
雅惠酒家一些老傳統(tǒng)還在，像眼下大多數(shù)小飯店都會(huì)使用的掃碼點(diǎn)菜，他們就還沒(méi)采用。
宋文玲覺(jué)得根據(jù)店里到點(diǎn)菜區(qū)集中點(diǎn)菜的模式，每一個(gè)點(diǎn)菜的過(guò)程就是跟客人的初步交流，不論是老客人還是新客人，這個(gè)交流都能進(jìn)一步拉近距離。
也許，這就是她能夠在短時(shí)間里被大家接受的原因之一。
每桌必點(diǎn)項(xiàng)目：獅子頭
還有菜式。比如店里的第一爆款獅子頭，90年代售價(jià)18元，現(xiàn)在售價(jià)40元。
這個(gè)價(jià)格很公道，雅惠的獅子頭是真正意義上的獅子頭，比我拳頭還大，每個(gè)人來(lái)這里后，都覺(jué)得自己從前吃的是假獅子頭，頂多也就是肉圓兒。
講真那個(gè)獅子頭一點(diǎn)也不上照，拍出來(lái)甚至有點(diǎn)“墨墨黑”的感覺(jué)，但對(duì)宋文玲來(lái)說(shuō)，剛出鍋的獅子頭圓潤(rùn)、飽滿，再美不過(guò)。
這款獅子頭的做法略復(fù)雜，現(xiàn)在配方掌握在畢曉曄手里。
招牌菜：火踵蒸老鴨
畢曉曄也一直在思考，雅惠已經(jīng)做了快四十年的老杭州菜，菜的品質(zhì)和味道都獲得了大家的認(rèn)可，現(xiàn)在還能做哪些改進(jìn)？
在保持原有菜品的同時(shí)，他重新規(guī)劃并強(qiáng)調(diào)了蒸菜的重要性，現(xiàn)在幾乎每一桌上都會(huì)出現(xiàn)清蒸甲魚(yú)、火踵蒸老鴨、花雕蒸雞、黃魚(yú)鲞蒸千張包等作為一道大菜，“我們杭州人還是喜歡吃個(gè)原汁原味，只要食材用得好，蒸菜肯定好吃。”
看著宋文玲接手后不斷攀升的營(yíng)業(yè)額，王雅仙奶奶都說(shuō)，要孩子們努力，爭(zhēng)取做百年老店。
宋文玲說(shuō)，她之所以會(huì)被長(zhǎng)輩們寄以厚望來(lái)接手，除了她的商業(yè)能力，還有她對(duì)吃的熱愛(ài)。
姑媽們由于老式經(jīng)營(yíng)而被“絆牢”在店里幾十年，沒(méi)有機(jī)會(huì)出去看，她想等穩(wěn)定下來(lái)了，找時(shí)間多吃、多學(xué)，期待新的嘗試。他們計(jì)劃在不久的將來(lái)重新裝修，把菜品做得再精致一點(diǎn)。
采訪的時(shí)候是下午兩點(diǎn)，雅惠酒家還有幾桌客人，喝著小酒吃著小菜。
王雅仙老奶奶對(duì)跟我一起來(lái)的攝影師說(shuō)：“下次裝修了就不一樣的嘞，我要在店里拍照做個(gè)紀(jì)念，你看，我還有老店的照片呢。”
開(kāi)店之初王雅仙在自己店里
拍照時(shí)，她的身邊圍繞著一個(gè)小男孩和一個(gè)小女孩，他們是生機(jī)勃勃的第四代。
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來(lái)源：樂(lè)活杭州
