看到家樓下掛著的臘腸醬鴨
盼望過年的心情也是越來越強烈
每到過年,臘味幾乎是家家必備
光說“腸”這件事,就有
廣式臘腸…河北熏腸…川味臘腸…湘式香腸…
吃的多了有比較,小編想安利一下廣式臘腸
大部分原因還是為了我愛的煲仔飯
尤其是頂部鋪滿臘腸、熱氣騰騰的那種
臘腸被煲得晶瑩剔透,油脂層層滲透到米粒中
咬一口,濃郁的肉汁在嘴里爆開
揭開鍋蓋,濃濃的臘味、米香
伴隨著水蒸汽“騰”地竄出
趕緊猛吸一口,生怕香味飄出去浪費了
一根根香腸被蒸得圓鼓鼓,仿佛輕輕一戳
里面香濃的肉汁就會爆出來
再淋上特制的豉油拌勻
香腸伴著米粒、米粒就著豉油
越拌香味越濃,簡直饞哭隔壁家小孩兒
切片或一整個兒吃都很過癮
鮮美的肉汁充滿口腔
肥瘦得當(dāng)?shù)娜饩o致彈牙
米飯不軟不硬、香腸不咸不膩,美!
雖說現(xiàn)在市面上的香腸臘腸種類多樣
但不是拿來就適合做煲仔飯
小編買的多了,踩雷也多
然而這次的廣東“矮仔腸”完全戳中取向
后來有同事說起才知道
矮仔祥矮仔腸在廣東當(dāng)?shù)貥O負盛名
還上過《舌尖:老廣的味道》
形如其名,矮仔腸與普通臘腸不同
它的形狀短短圓圓,乍一看還有點可愛
雖短小,但經(jīng)特殊工藝包裹,肉質(zhì)更緊實彈牙
手工切、手工灌更是矮仔腸的靈魂
手工切肉的分寸全在大師傅的經(jīng)驗中
豬肉必須是當(dāng)日宰殺土豬肉,3:7肥瘦比例
肥肉用背膘,口感爽脆、肥而不膩
瘦肉用豬腿肉,緊實彈牙肉感十足
最終,1斤肉只能出6兩香腸
一頭150斤土豬也只能做30斤香腸
人工切肉,人工拌料
影響口感的筋膜,也會被小心翼翼地剔干凈
臘腸吃起來彈嫩又有嚼頭
也不會有筋筋拉拉的感覺
大多數(shù)香腸用淀粉腸衣
或者是羊腸衣來包裹
而矮仔祥還是沿用天然的豬腸衣
浸泡4小時再加鹽浸漬
薄且有韌性,天然又不影響口感
廣式做法的臘腸要先烤上兩天
烘干30%的水分
因其制作講求風(fēng)熱又得名“風(fēng)腸”
做法一:隔水清蒸
香腸可謂是百搭,隔水清蒸15分鐘即可
哪怕是一碗白粥,一碟小菜,幾粒矮仔腸
也是十分的愜意,都能吃得干干凈凈
做法二:臘腸煲仔飯
米粒吸收了香腸的油脂,米香肉香相互交織
香腴多汁恰到好處,干飯人分分鐘光盤
做法三:爆炒香腸
直接切片跟荷蘭豆爆炒
簡單幾分鐘,葷素搭配香味四溢
每一粒矮仔腸都有獨立封裝
吃多少開多少,非常方便
溫馨提示——
矮仔腸不能直接生食,也不建議微波爐直接加熱
食用時蒸、炒,口感更佳
·矮仔祥矮仔腸·
鮮味價:79元/500g(兩份立減10元)
規(guī)格:500g/盒
儲存條件:置于陰涼干燥處密封保存
產(chǎn)地、發(fā)貨地:廣東東莞
快遞寄送:快遞包郵,除以下省市地區(qū)(北京順義、河北省、甘肅、寧夏、青海,內(nèi)蒙古、新疆、西藏、港澳臺、海外)不發(fā)貨外,全國可發(fā),敬請諒解!
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