石屏人常說(shuō)：“吃肉不如吃豆腐”。
在云南，只要是鉆過(guò)云南的菜市場(chǎng)，談到“豆腐”，
云南石屏包漿豆腐，一定是深入骨髓的美妙滋味。
外焦里嫩，一口爆漿，入口唇齒留香。
炸到金黃的包漿豆腐，搞一下蘸水，
教人呢耐不住。
“有豆腐味，又不是我們認(rèn)知中的豆腐味……”
與普通的包漿豆腐由石膏豆腐制成，而云南石屏的包漿豆腐，
原料只有大豆、飲用水、食用鹽、小蘇打。
石屏當(dāng)?shù)氐木|(zhì)自然含鹵，可以代替石膏點(diǎn)漿。
做出來(lái)的豆腐不但質(zhì)地細(xì)膩、韌性高，
味道還很鮮香，為其它豆腐所不能。
吃豆腐是當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)俗。
可可愛(ài)的小豆否，經(jīng)油鍋烹炸后，就變得酥脆金黃，外焦里嫩。
或用空氣炸鍋炸個(gè)五六分鐘，也是細(xì)膩滑嫩、嚼之有勁。
又或者用爐火慢慢烤制。
這些小豆腐，就會(huì)像是氣泡魚(yú)一般，
一個(gè)接一個(gè)的鼓了起來(lái)，黃澄澄的，特別可愛(ài)。
俗話說(shuō)“心急吃不了熱豆腐”，這時(shí)可不能急著吃。
稍等幾分鐘，待它像泄了氣的皮球一樣癟下來(lái)，
再夾到碗里，蘸上秘制辣椒醬。
迫不及待放到嘴里，一嚼一吸間，鮮嫩的包漿迸裂開(kāi)，
充盈整個(gè)口腔，皮香漿滑香入味，堪稱(chēng)人間美味！
01
一方水土，孕育一方美食
石屏包漿小豆腐，是云南石屏鎮(zhèn)的特產(chǎn)，有著400多年的歷史，
在清朝，深受光緒皇帝和慈禧太后的喜愛(ài)。
石屏人常說(shuō)“吃肉不如吃豆腐”，這款會(huì)爆漿的小豆腐，
在許多電視欄目也曾出過(guò)專(zhuān)欄并多次亮相，可見(jiàn)其美味程度。
石屏包漿豆腐，之所以擁有與眾不同的獨(dú)特口感
離不開(kāi)當(dāng)?shù)靥赜械陌鼭{豆腐制作工藝。
與傳統(tǒng)的石膏或鹵水點(diǎn)豆腐工藝不同，
石屏是采用地下天然的“酸水”來(lái)制作豆腐。
這種口感酸澀，不能直接飲用的井水，僅在石屏才有。
多年以前，這個(gè)地區(qū)因地殼運(yùn)動(dòng)頻繁，形成了地下巖溶。
由此生成的特殊水質(zhì)，天然含鹵，能代替石膏點(diǎn)漿，
做出來(lái)的豆腐質(zhì)地細(xì)膩、韌性高、比一般豆腐更鮮香。
除了豐富的“酸水”資源，大豆的浸泡環(huán)節(jié)，
也對(duì)豆腐的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)留存，起到關(guān)鍵性作用。
大豆理想的浸泡溫度，為15℃-20℃之間，而地處山區(qū)的石屏縣，
年均氣溫18.3°，并且濕度適宜，有著浸泡大豆的理想氣候。
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爆漿豆腐是小豆腐，鐵板豆腐是大豆腐，千萬(wàn)不要買(mǎi)錯(cuò)哦！
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02
匠心手藝
延續(xù)包漿豆腐的美味
從原料、加工、到最終成品，都是一門(mén)講究而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃囆g(shù)。
這款包漿豆腐，采用的是東北非轉(zhuǎn)基因大豆，
顆粒大而飽滿，出漿率高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
值得一提的是，
包漿豆腐在對(duì)大豆進(jìn)行磨漿前，先要把大豆去殼，
由此消除了普通豆腐帶有的苦澀味和腥味。
在加工環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)厥炙嚾耸冀K堅(jiān)持手工制作，
并采用傳統(tǒng)石磨打磨成漿。
如此做出來(lái)的豆腐，豆香濃郁，
沒(méi)有焦味和腥味，口感也更為鮮嫩。
之后，還要經(jīng)過(guò)煮漿、濾渣、酸水點(diǎn)漿、凝固、定型等十幾個(gè)工序。
整個(gè)過(guò)程，都要由十年以上經(jīng)驗(yàn)的老師傅掌控。
每一步，都要經(jīng)過(guò)時(shí)間與技藝的考驗(yàn)。
最終，2斤大豆，才能做出1斤豆腐。盡管用料是其他豆腐的2~3倍，
但做出的豆腐白如純玉、細(xì)膩滑嫩，內(nèi)里滿滿的包漿，
酸澀腥味皆無(wú)，品質(zhì)遠(yuǎn)高于一般豆腐。
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03
好吃百搭
解鎖不同新吃法
這款云南石屏包漿豆腐，一盒30個(gè)，算下來(lái)，
平均一個(gè)不到5毛錢(qián)，可比在外面的小吃攤便宜多了！
還附贈(zèng)秘制醬料，照顧到有不同口味需求的朋友，可謂是太貼心了。
包裝采用嚴(yán)實(shí)的泡沫盒，里面還放了冰袋保鮮，確保豆腐的鮮嫩口感，能被完好保留。
無(wú)論是用來(lái)煎炸、炒菜、燉湯，還是做火鍋……都是好吃又百搭。
煎炸烤的經(jīng)典吃法，就不多說(shuō)了，外酥里嫩，味道yyds!
包漿豆腐煮湯，也是一絕啊，入口滑嫩爆漿，口感很奇妙，從此又打開(kāi)一個(gè)新的美食世界！
把包漿豆腐，和青椒西紅柿洋蔥一起炒，也是一種獨(dú)有的風(fēng)味，讓人胃口大開(kāi)！
來(lái)看看顧客的實(shí)拍反饋圖，滿滿的好評(píng)仿佛快要溢出屏幕~
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