超過(guò)2年的羊，則最適合做成
羊肉粉湯，因?yàn)榫弥笾蟾哟枷恪?/div>
而大名鼎鼎的嘉峪關(guān)，這里的烤羊肉串是一絕，讓每位游客都吃了忘不了。
他們烤羊肉串的秘訣是：烤制時(shí)需要一種獨(dú)特的原料，羊油。羊油得先做好，凝固的油脂細(xì)膩潤(rùn)澤，如同白玉，用時(shí)再加熱。
客人來(lái)了后，先將羊肉串短暫預(yù)烤后，
再放進(jìn)裝有羊油的鐵桶中，快速過(guò)一遍滾油。
這樣可以利用羊油鎖住水分，同時(shí)借助它的張力，讓調(diào)料均勻附著。然后將過(guò)油后的肉串再次炙烤。因?yàn)橛辛搜蛴偷木彌_，所以肉質(zhì)外表充滿焦香，內(nèi)里依然彈嫩多汁。
來(lái)到這兒，只聽(tīng)老板呼風(fēng)喚雨般的吆喝道：
“雄關(guān)十二道梁（房間號(hào)）~上~骨髓腰子~出~來(lái)~肚子~繼續(xù)~走”
如同在看一部活色生香的塞外小說(shuō)，充滿江湖感。
嘉峪關(guān)人烤羊非常講究。一只羔羊，可以足足被分解成二十多個(gè)部位。
不同的部位有不同的做法，只為發(fā)揮出最好的美味。
骨髓，要烤，口感像奶油。
羊肚，掛滿羊油再烤，只見(jiàn)油花翻滾，咬一口既彈且嫩。
羊皮，炭烤，灑辣椒粉，吃下時(shí)的滿足感不是一點(diǎn)半點(diǎn)。
最誘人的，是肥瘦相間、油花晶亮的烤羊排。
來(lái)到嘉峪關(guān)，才知道羊肉有多好吃。
在嘉峪關(guān)這座移民城市，一邊大口吃肉，一邊喝酒，是街頭常見(jiàn)的酣暢淋漓。
這里是肉食愛(ài)好者的天堂，是吃貨的夢(mèng)中福地。
離開(kāi)嘉峪關(guān)，我們?cè)偃タ匆豢?b>甘南。 甘南的牧民們吃起羊羊來(lái)，方式非常罕見(jiàn)。 他們不用鍋，用羊羊的肚子當(dāng)鍋。
還是一口“高壓鍋”。
原來(lái)在甘南高原上，水的沸點(diǎn)不足80度。 藏民們想要吃上燉煮的羊肉，只能另辟蹊徑。 他們把鵝卵石加熱炙烤，石頭持續(xù)緩慢地吸收熱量。
一個(gè)小時(shí)后，鵝卵石的表面溫度高到可以煎蛋。 再把這些鵝卵石塞進(jìn)裝滿肉的羊肚里，扎緊羊肚。 在這密不透風(fēng)的羊肚里，鵝卵石溫度可達(dá)近200度。
氣壓漸漸升高，羊肚就成為了一口天然的高壓鍋。
不要懷疑這口鍋的實(shí)用性，煮出來(lái)的羊肉口感簡(jiǎn)直不要太好。 軟爛濃郁，還鮮美的很。
只需15分鐘，一份美味的道食合羊肉就此完成。
除了羊肉這個(gè)重頭戲，甘肅人也不會(huì)放過(guò)羊的各種小部分。
吃起羊雜來(lái)，甘肅人也吃的細(xì)致又講究。
山丹炒撥拉，直接放在鏊子上趁熱食用。
臨夏小鍋羊雜湯，最適合冬天食用。
張掖鐵板煎血腸，外焦里嫩；
將富含油脂、晶瑩剔透的羊網(wǎng)油包裹羊肝下鍋蒸煮，
一道傳承了千年口味的脂裹肝就此做成。
融化了的網(wǎng)油脂肪包裹著雜肝，二者不斷互相滲入，再滲入，用油煎一煎，香氣逼人。
甘肅農(nóng)村還有一種叫筏子的美食。所謂筏子就是將羊肺和羊心剁碎，加以蔥姜等調(diào)料拌勻塞入羊腸中。
或煮或煎，都風(fēng)味十足。
甘肅城里人則喜歡用筏子搭配面腸，吃起來(lái)更香。
除此之外，還有大名鼎鼎的靖遠(yuǎn)羊羔肉，吃過(guò)的人無(wú)不豎起大拇指。
不得不說(shuō)，甘肅人著實(shí)把一只羊吃出了學(xué)問(wèn)。只有親自甘肅吃一次羊，你才能發(fā)現(xiàn)羊肉最地道的美味。
有人就說(shuō)：
“去了一趟對(duì)羊肉上癮，回來(lái)后那個(gè)膻味又讓我戒了�！�
還有人說(shuō)：
“去旅行，分別吃過(guò)新疆，內(nèi)蒙，甘肅的羊肉，個(gè)人還是最喜歡甘肅的羊肉，特別是手抓，鮮美極了。”
呱呱和皮皮皮皮和呱呱
甘肅天水人愛(ài)吃一種東西，叫做呱呱，一吃就吃了兩千多年。這種由蕎麥粉做出來(lái)的面食，淋上醬汁，再放到熱氣騰騰的白吉饃里，是當(dāng)之無(wú)愧的天水早餐頭牌。
在呱呱的制作過(guò)程中，鍋巴部分則造就了一種獨(dú)特的美味——皮皮。
呱呱搭配皮皮，再淋上麻醬、醋和油潑辣子……
一碗地道的天水呱呱，就這樣開(kāi)啟了每個(gè)天水人的一天。
蘭州百合，世界唯一
大西北雖然粗獷，但甜起來(lái)也可以甜到人的心里去。一百多年前，百合被引種到蘭州地區(qū)。七月的隴西高原上，盛放著一片如火如荼的百合花。
甘肅人愿意為了這片紅火，心甘情愿勞作上七個(gè)寒暑，只為入口時(shí)的甜而不澀。
蘭州百合，是世界唯一的甜百合。
摘下后可以生吃，薄薄的一瓣入口嚼，口感如馬蹄一般爽脆，又有清香。
將百合球莖放入冬天家里生的爐子中，40分鐘后，烘烤完成。一道清甜酥脆、細(xì)膩沙軟的烤百合小零食就出爐了。
做成澆頭，拌成一碗百合花臊子面，既好看又好吃。
跟蝦仁一起炒，是蘭州許多飯店的招牌菜，看著就冰清玉潔。
用蘭州百合做成的甜品，可口、雅致、養(yǎng)生。
和蓮子銀耳一起煮，是一碗柔滑輕盈的經(jīng)典中式甜羹。
玫瑰百合，口感像冰激凌一樣細(xì)膩香甜。
胡麻，胡麻
被沙漠三面包圍的
武威民勤，但卻是甘肅的綠洲。
八月，這里的果農(nóng)們一邊摘西瓜，一邊吃
卷卷。
這種風(fēng)干的面食乍看特別高級(jí)，像面包店里精心烤制的面包一樣。
但其實(shí)這是民勤果農(nóng)們用來(lái)果腹的最便捷的“工作餐”，味道卻非常不錯(cuò)。
加了胡麻的鹽卷卷，有一種特別的香味，焦、香、酥、脆。
在白銀會(huì)寧。那里的人用胡麻煉油，然后炸馓子、澆米飯，都能讓原本平平無(wú)奇的食材釋放出一種更獨(dú)特的堅(jiān)果芳香。
還有這道用胡麻油炒的羊肉墊卷子，不知道饞哭了多少人。
在蘭州永登，那里的人會(huì)用胡麻做一種超大的永登月餅。
剛蒸好時(shí)香氣逼人，色澤誘人，誰(shuí)看誰(shuí)都會(huì)激動(dòng)到嗷嗷亂叫。
天水人，愛(ài)漿水
甘肅
天水人最擅長(zhǎng)制作一些最地道的美食。
除了呱呱之外，他們還擁有一種叫做
漿水的東西。
漿水是一種奶白色的汁水，由蔬菜發(fā)酵而成。
漿水蘿卜，漿水魚(yú)魚(yú)，漿水暖鍋……
無(wú)論是主食還是小菜，悶熱的夏天來(lái)上一碗，都能感受到一種難得的清涼舒爽。
甘肅，面筋
甘肅的面筋也與眾不同。
酒泉金塔人喜歡做一大塊面筋，然后就可以放心的長(zhǎng)期保存，想吃時(shí)再入菜。
在張掖高臺(tái)，人們將面筋視為小麥的精華。
愿意為了吃一碗面筋面花費(fèi)更多的時(shí)間。
薄薄的面筋皮切成條，用來(lái)拌青椒或羊肉，或放入高臺(tái)特有的麻辣燙里，都是極好的。
蘭州沒(méi)有拉面
當(dāng)然，在甘肅，最不能錯(cuò)過(guò)的，莫過(guò)于一碗牛肉面了。
眾所周知，蘭州沒(méi)有拉面，只有
牛肉面。
如果你想知道，每天早上喚醒蘭州人的最地道牛肉面究竟是什么味道的，可能只有雙腳抵達(dá)蘭州那片土地，才能徹底明白。
聽(tīng)到老板那一聲聲的
“一細(xì) 兩二細(xì) 兩毛細(xì) 一個(gè)三細(xì) ”，你才算真正深入甘肅人的日常。
是時(shí)候去甘肅一趟了
看到這里，你是否已經(jīng)按捺不住，想要立刻飛去甘肅吃吃吃了？
這座迷人的西北省份，南北東西差異很大，既有大漠的荒，又有南方的潤(rùn)。
因此而發(fā)展出的飲食文化，自然也豐富多彩，地域性十分強(qiáng)烈。
印象最深的，就是甘肅人對(duì)肉類和面食的烹飪。
不怕費(fèi)時(shí)費(fèi)力，只為研究出更豐富的吃法，滿足家鄉(xiāng)人們的胃。
當(dāng)然，除了紀(jì)錄片中提到的，甘肅其實(shí)還有很多很多美食，完全吃不過(guò)來(lái)。
比如敦煌的胡楊燜餅、驢肉黃面、杏皮水；比如武威的三套車、武威涼皮涼面；比如蘭州的甜醅、灰豆、牛奶雞蛋醪糟……
甘南草原，張掖丹霞，漫山遍野的羊群，大到驚人的餅，花樣百出的各種面面面……
來(lái)甘肅吃一趟，從南吃到北，從東吃到西，吃到不愿再離開(kāi)。
更何況，這里還有古老的人文，還有大開(kāi)大合的美景。
日夜交替，星光璀璨，美食誘惑，甘肅的一切，都值得你前往，一遍又一遍。
