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終于挖到了“傳說(shuō)中”的舟山冷醉黃泥螺 以前常聽家里老人夸,小編也是想盡了法子買
作為江浙滬家喻戶曉的地方美食 搭配泡飯、粥或作為下酒菜,簡(jiǎn)直鮮掉眉毛~ 開蓋的一瞬間,就能聞到醉人的黃酒香 每一顆都是肉質(zhì)飽滿,入口爽脆、回味鮮甜 窩在空調(diào)房里“老酒咪咪,泥螺嘬嘬”,不要太舒服哦 8A級(jí)的黃泥螺,個(gè)頭比指甲蓋還要大經(jīng)過(guò)精心篩選和處理,再由秘制湯汁的腌制 螺肉鮮甜清脆,爽口彈牙,還帶著黃和膏的香~ 夏天配點(diǎn)泡飯,呼嚕呼嚕就是一碗 現(xiàn)在梅雨季節(jié)剛過(guò),泥螺旺發(fā),江浙人的“壓飯榔頭”,終于到了風(fēng)味絕佳的時(shí)候。然而,想吃上一口地道的舟山黃泥螺,難!市面上的泥螺品質(zhì)參差不齊,很多為了壓低價(jià)格、快速出貨,品質(zhì)普遍不佳:個(gè)頭小沒(méi)有肉,而且不脆,還容易吃到沙子。 我們買樣試的醉泥螺·部分圖 為了找到一款口感好,工藝上佳的黃泥螺,我們幾乎把舟山的工廠都跑遍了… 終于,在六橫小島,我們找到了這款:8A級(jí)泥螺皇后!說(shuō)它是“泥螺皇后”,一點(diǎn)都不夸張。 我們目前只找到這一家,至今沿用老底子咸齏(ji)鹵腌制,更脆口,也更健康!(別的工廠,早就換成更省成本的鹽鹵,還能把泥螺個(gè)頭泡發(fā)更大) 咸齏(ji)鹵貴,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,卻保留了泥螺獨(dú)有的脆感。(舟山話叫:寧節(jié)節(jié))至于個(gè)頭,更不用說(shuō)了。只選用8A級(jí)別,每一顆,都是挑了又挑的。 五道清洗,五道刪選,剔除破損的、白殼的、不新鮮的,只留精品,基本你都吃不到沙子。 另一個(gè)秘訣,就是它家的冷醉汁,非常清澈。 只用鹽糖味精,少許白酒和上等紹興花雕調(diào)制,口感清爽;剛裝罐時(shí),湯汁像水一樣清澈,過(guò)兩三天,才會(huì)融合為琥珀色。 連汁帶水夾一顆在嘴里,酒香便幽幽地從嘴巴尖彌漫到腦門;輕嘬一下,螺肉鮮甜清脆,爽口彈牙,還帶著黃、膏的香~粒大、殼薄、鮮嫩,湯汁清爽,尤為貼切的是:“無(wú)沙脆口”。這樣精品的泥螺,市面上還真的很難買到! 工藝上,遵循古法,全程手作。 精選8A泥螺,堅(jiān)持咸齏鹵腌制,不用鹽鹵,為了保證口感穩(wěn)定,師傅秘制的冷醉工藝,兩道浸泡:頭一道浸泡10天左右,讓泥螺入味,濾出雜質(zhì);裝罐后,再替換新的冷醉汁,浸泡3天左右,等湯汁呈琥珀色。 這樣不會(huì)蓋過(guò)泥螺本身的鮮脆,風(fēng)味更佳。剛做出來(lái)的時(shí)候像清水一樣清澈過(guò)上3天逐漸變成漂亮的琥珀色 不賣存貨,堅(jiān)持新鮮現(xiàn)做。 保證每一批發(fā)貨,都是3天前新鮮浸泡。這樣品質(zhì)的泥螺,每一顆都?jí)虼螅掖嗨r甜,市面上真的難找!而且,師傅還有專門的檢驗(yàn)室,每一次出品,都會(huì)隨機(jī)抽樣,對(duì)鹽分、落菌數(shù)等等做檢查,保障食品安全。白罐尊享:每罐180g,2罐69.9元 黑標(biāo)MAX:每罐270g,2罐128元 手機(jī)端長(zhǎng)按識(shí)別小程序碼購(gòu)買 ▼ 鮮甜清脆、爽口彈牙,顆顆精品!現(xiàn)在正是黃泥螺好吃的時(shí)候,快嘗嘗這外面吃不到的舟山特色美食吧! 很多人不吃泥螺,就是怕吃到沙子。 為了讓泥螺徹底吐沙,師傅會(huì)暫養(yǎng)一段時(shí)間。經(jīng)過(guò)5次吐沙,讓它們腸道中的泥沙、半消化物排空,肚子變得平坦,才拿來(lái)冷醉。 冷醉之前,至少5道清洗,把藏在泥螺里的雜質(zhì)都洗掉。 不能用力,更不能搓,而是要輕輕的,讓雜質(zhì)在輕柔的水波中析出;最后一道直接用純凈水,干凈衛(wèi)生。泥螺嬌貴,全程需要人工,非常費(fèi)時(shí)間。 也只有在六橫小島上,幾十年的老廠,至今沿用傳統(tǒng)工藝。嗦泥螺重要的是過(guò)癮,太小的沒(méi)意思。 我們直接選用8A級(jí)別,個(gè)頭大,吃著爽。師傅在分揀時(shí),還會(huì)把碎殼的、白殼的、空殼的,活性不好的,通通都挑掉。 基本一桶原材料,也就1/3能剩下。 偶爾,嘗到帶黃的泥螺,味道就更好了! 泥螺后半段,黑黑黃黃的東西,其實(shí)是“泥螺黃”,不僅能吃,還很好吃。當(dāng)然,前提是吐沙干凈。 而且只有泥螺品質(zhì)到了一定等級(jí),才會(huì)有黃。分揀、清洗后裝罐。 就拿270g的黑標(biāo)高定款泥螺來(lái)說(shuō),固體物超過(guò)50%,基本裝到135g以上。我們的8A泥螺皇后“相貌兒”特別好,外表脂膏滿腹、瑩如水晶。 嗦一顆,滿口的酒香,留下鮮明的超脆口感,跟市面上其他泥螺的軟糯感,完全不一樣。 秘方就在古法。 堅(jiān)持沿用舟山傳統(tǒng)的咸齏鹵,代替便宜的鹽鹵,保持泥螺的清脆口感。秘制調(diào)配的生醉汁,2次浸泡。 頭一道,把咸齏鹵的鹽味褪去,讓泥螺入味。第二道,保證湯汁清澈,口感穩(wěn)定。傳統(tǒng)工藝雖然費(fèi)工夫,但不追求快,一心一意把品質(zhì)做好。 這樣做出來(lái)的生醉泥螺,本味自然,不會(huì)齁咸。既柔軟,又不乏脆感,讓人欲罷不能。出來(lái)后,味道就是天壤之別。到貨實(shí)拍: 鮮甜清脆、爽口彈牙,顆顆精品! 現(xiàn)在正是黃泥螺好吃的時(shí)候,快嘗嘗這外面吃不到的舟山特色美食吧! |
這個(gè)東西我喜歡吃,只是覺(jué)得價(jià)格實(shí)在有點(diǎn)貴。我也就簡(jiǎn)單點(diǎn),偶爾去超市買瓶陸龍兄弟。。。
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