要說菜單上“名不副實(shí)”的菜，魚香肉絲絕對榜上有名。小時(shí)候就被“騙”得好慘：滿懷期待要吃這個(gè)，端出來翻遍了盤子也沒有半塊魚肉。
后來長大特意跑去問了四川人才知道，所謂的魚香，并不是真的下了魚，而是“魚香味”，這是多種調(diào)味料撞擊而成的，咸、甜、酸、辣、鮮集于一口，復(fù)合又滋味。
也就是人們常說的“吃魚不見魚”。
不過也有更資深的老四川人說，在最傳統(tǒng)的魚香肉絲里，是有魚的。車輻老先生的《川菜雜談》里介紹：用二荊條和鯽魚同泡，制成魚香味泡海椒，是做魚香肉絲不可或缺的材料。不過現(xiàn)在魚香肉絲多用郫縣豆瓣醬和適量的醋來完成，同樣能炒出色澤紅亮的紅油、滋味十足的魚香肉絲。
今天帶來這道酒釀魚香肉絲，更是在其中加入了酒釀：補(bǔ)入一點(diǎn)點(diǎn)酒香和米發(fā)酵后的微甜。酒釀的米粒吃在嘴里，在豆瓣醬的醬香麻辣中帶一點(diǎn)清甜，嘴巴上的滋味更舒適～
材料：
酒釀1罐 豬肉400g 豆瓣醬30g 蔥3根 淀粉、蒜末、姜末少許
做法：
【1】腌制豬肉
將豬肉切成絲狀，加入香油、醬油、糖、鹽、米酒、蛋液、白胡椒粉、淀粉、水抓勻。豬肉逆紋切，肉質(zhì)更嫩。
【2】過油
腌制過的豬肉絲中先放一些油，倒入鍋中過油后撈出備用。過油前，豬肉絲中先放一些油，肉絲更易散開，受熱更均勻。
【3】炒制醬汁
1、鍋中放少量油，加入姜末、蒜末、豆瓣醬炒香后，倒入米酒、醬油、水煨煮。
2、加入酒釀拌勻后倒入芡水勾芡。
【4】盛盤
鍋中加入過油的豬肉絲，翻炒均勻上色后撒上蔥花，即可盛盤享用啦～
有了酒釀的加入，辣中帶著酸甜，辣味便溫柔了幾分，帶著些許清甜。小伙伴們學(xué)會(huì)這個(gè)魚香的醬汁，不僅可以炒肉絲，靈活變通下，魚香大蝦、魚香茄子，統(tǒng)統(tǒng)能適用！一個(gè)技巧多種用法，大家趕緊學(xué)起來吧~
